Die bestuur van 'n suksesvolle Kebab -sleepwa hang af van die balansering, geur en veiligheid - alles binne 'n kompakte, mobiele kombuis. Van die marinering van vleis tot die samestelling van omhulsels onder tyddruk, moet elke stap geoptimaliseer word. Dit is hoe om u voorbereidingsproses te vervolmaak uit die bedryfsmaatstawwe en die werklike kebab-vragmotorvallestudies.
Sny eenvormig: sny vleis (hoender, lam, beesvleis) in 1,5 ”kubusse om selfs te kook.
Suur + oliebasis: Gebruik jogurt (vir hoender) of olyfolie (vir rooivleis) met suurlemoensap / asyn.
Spice Mix: Kombineer komyn, paprika, knoffel en 'n knippie kaneel vir diepte.
Marinaat tyd:
Hoender: 4–12 uur
Lam / beesvleis: 8–24 uur
Pro-wenk: Vakuum-seël-marinerende vleis in sakke om yskasruimte te bespaar en die absorpsie van die smaak te versterk.
| Sone | Gereedskap | Doel |
|---|---|---|
| Rou vleisvoorbereiding | Rooi snyborde, toegewyde messe | Marinerend, spies |
| Groentevoorbereiding | Groen snyplanke, skilders | Kap tamaties, uie, blaarslaai |
| Byeenkoms | Handskoene, porsieskoekies | Wikkel kebabs, voeg souse by |
Gevallestudie: 'n Londense Kebab-sleepwa het die waarskuwings van die gesondheidskode met 90% verminder na kleurkoderingstasies.
Voor-draadspies: Berei 100+ spies tydens buite-ure voor en stoor dit rou in gemerkte houers.
Gebruik plat metaalspies: kook 20% vinniger as hout en is herbruikbaar.
Batch Grill: Groepspies volgens proteïentipe (bv. Hoender teenoor beesvleis) om te veel te kook.
Gereedskap: Belê in 'n kommersiële skeefmasjien (1 500–1.500–3.000) indien volume meer as 200 skewers is / dag.
| Tik | Voordele | Nadenke |
|---|---|---|
| Gasbraai | Konsekwente hitte, vinnige opstart | Minder rokerige geur |
| Steenkool | Outentieke smaak, High Sear | Langer voorbereiding, temperatuurswaai |
Hibriede oplossing: Baie sleepwaens gebruik gas vir basishitte en voeg rookskyfies (bv. Hickory) by vir geur.
Hoë hitte (500 ° F): vleis.
Medium hitte (350 ° F): eindig kook.
Warm sone (200 ° F): Hou gekookte spies.
Pro -wenk: Grill groente (soetrissies, uie) afsonderlik om besoedeling van vleissap te voorkom.
Gedeeltebeheer: Gebruik persbottels met spuitpunte vir konsekwente sout (bv. 1 oz knoffelsous per omhulsel).
Koue ketting vir souse: stoor tzatziki en hummus in yskas onder die toonbank by 34 ° F.
Daaglikse voorbereiding: Maak vars souse in klein groepies om skeiding of bederf te voorkom.
Resephack: Voeg 'n lepel mayo by die knoffelous vir romeriger tekstuur wat in hitte hou.
Voor-chop-groente: stoor uie, blaarslaai en tamaties in lugdigte houers met klam papierhanddoeke om crunch te behou.
Warm platbroodjies: hou stapels toegedraai in foelie op 'n rooster by 150 ° F.
Rugsteunspies: het 20% meer vooraf as u daaglikse gemiddelde om stormloop te hanteer.
Noodoplossing: As u nie lamsvleis het nie, bied u 'n 'gekruide hoender -spesiale' teen 'n afslag om lyne aan die beweeg te hou.
Gedeelte groottes: Gebruik skubbe om vleis (150 g per kebab) en rys (200 g per bak) te meet.
Handskoendissipline: Verander handskoene na die hantering van rou vleis, geld of asblik.
Reël van 30 sekondes: oefen 'n omhulsel (vleis + groente + sous) binne minder as 30 sekondes saam.
Gereedskap: neem 'n opleidingsvideo van 5 minute op wat ideale voorbereidingsstappe vir nuwe huurkontrakte toon.
Hierdie Kebab-sleepwa in Melbourne het die verkope met 40% verhoog na:
Die installering van 'n marinerende vakuum tuimelaar om die voorste tyd met die helfte te sny.
Voeg 'n Self-Serve-sousstaaf by met gemerkte pompe (verminder die werklading van die personeel).
Met behulp van voorafgeporte groente-stelle (gesnyde tamaties, uie, pietersielie in komposteerbare houers).
Deur sistematiese prep, meedoënlose higiëne en slim werkvloei-ontwerp te prioritiseer, kan u Kebab-sleepwa hunkerende waardige omhulsel uithaal sonder om die veiligheid of spoed in die gedrang te bring.
