Permeteu-me que us digui alguna cosa que he vist una i altra vegada mentre treballava amb clients de ZZKNOWN.
La majoria de la gent pensa que l'èxit ve del disseny o l'equip del tràiler. Això importa, és clar. Però el que realment determina si guanyes diners diàriament és el teu menú.
He vist dos remolcs de pizza aparcats a la mateixa zona.
Un té un menú complicat amb 20 articles. Els clients dubten, les línies es mouen lentament i el personal es veu desbordat.
L'altre té un menú senzill i centrat amb 6 pizzes. Comanda ràpida, servei ràpid, major rotació.
Endevina quin guanya més diners.
El vostre menú no és només una llista de menjar. És el vostre sistema de vendes.
Abans de saltar a les idees, anem a definir com és realment un bon menú de tràiler de pizza.
Si el teu menú falla en alguna d'aquestes àrees, ho sentiràs durant les hores de feina.
Aquesta és una de les preguntes més freqüents.
Resposta curta. Menys és més.
| Etapa Empresarial | Nombre d'articles |
|---|---|
| Nou tràiler | De 5 a 8 articles |
| Negoci en creixement | De 6 a 10 articles |
| Operació d'alt volum | De 4 a 6 elements bàsics |
Massa opcions ho frenen tot.
Una vegada vaig treballar amb un client que va insistir a oferir 18 tipus de pizza. Després d'una setmana, el van reduir a 7 best sellers. Les vendes van augmentar i l'estrès va baixar immediatament.
Comenceu amb els clàssics. Existeixen per una raó.
Només aquests sis poden construir una base sòlida.
Sí, però amb compte.
Les pizzes d'autor t'ajuden a destacar, però no haurien de complicar les operacions.
Un client de ZZKNOWN va afegir una pizza de postres de mango al sud-est asiàtic. Es va convertir en el seu article més venut durant l'estiu.
Els costats poden augmentar significativament el valor mitjà de la comanda.
Però han de ser ràpids i fàcils.
| Item | Per què funciona |
|---|---|
| Pa d'all | Ràpid i de baix cost |
| Patates fregides | Alta demanda a nivell mundial |
| Aletes de pollastre | Bon marge de benefici |
| Pals de mozzarella | Marida bé amb pizza |
| Amanida | Afegeix una opció saludable |
Eviteu articles que requereixen equips complexos separats.
Absolutament.
Aquesta és una de les maneres més fàcils d'augmentar els ingressos sense gaire esforç.
Als clients els encanten les opcions senzilles agrupades.
El preu és on molts propietaris nous cometen errors.
El cost dels ingredients hauria d'estar al voltant del 30 al 35 per cent del preu de venda.
| Item | Cost | Preu de venda |
|---|---|---|
| Margherita | 2,5 USD | 8 USD |
| Pepperoni | 3 USD | 10 USD |
| Amants de la carn | 4 USD | 12 USD |
Això permet espai per a mà d'obra, lloguer i beneficis.
La velocitat és tot en un remolc de pizza.
Un menú confús frena tota la vostra operació.
Aquí és on entra la psicologia.
Petits canvis poden augmentar les vendes de manera significativa.
Deixa'm que t'estalviï una mica de problemes.
Recordo un client que va afegir pasta, hamburgueses i pizza en un sol tràiler. Va crear el caos. Després de centrar-se només en la pizza, la seva eficiència es va duplicar.
Un client a Europa va començar amb un senzill tràiler de pizza.
De vegades, fer menys et dóna més.
Les diferents regions tenen gustos diferents.
Comprova i ajusta sempre.
El menú i l'equip s'han d'alinear.
A ZZKNOWN, sempre aconsellem als clients que dissenyin la cuina en funció de l'estratègia del menú.
Si el vostre equip no pot gestionar el vostre menú, trobareu problemes durant les hores punta.
Després de treballar amb molts clients, una cosa està molt clara.
Els tràilers de pizza amb més èxit no són els que tenen els menús més grans.
Són els que tenen els menús més intel·ligents.
He vist que menús senzills de 5 articles superen els menús complexos de 15 elements de manera coherent.
El focus guanya.
Cada 2 o 3 mesos segons dades de vendes i comentaris dels clients.
Si el teu mercat ho exigeix, sí. Però sigueu-ho senzill.
La mida personal o mitjana funciona millor per a un servei ràpid.
Sí, i aquest és l'enfocament recomanat.
Feu un seguiment de les vendes diàries i ajusteu-les en funció de les dades.
El menú del vostre tràiler de pizza és el nucli de la vostra estratègia empresarial.
Afecta la vostra velocitat, els vostres beneficis, la vostra experiència del client i el vostre creixement a llarg termini.
Comença senzill. Centra't en allò que ven. Ajustar en funció de dades reals.
I si planifiqueu el vostre tràiler de pizza des del principi, ZZKNOWN us pot ajudar a dissenyar no només el tràiler, sinó tot el flux de treball basat en el vostre menú.
Perquè al final, l'èxit no és oferir més.
Es tracta d'oferir les coses correctes, de la manera correcta.
