Επιτρέψτε μου να σας πω κάτι που έχω δει ξανά και ξανά ενώ εργαζόμουν με πελάτες της ZZKNOWN.
Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι η επιτυχία προέρχεται από τον σχεδιασμό ή τον εξοπλισμό του τρέιλερ. Αυτό έχει σημασία, φυσικά. Αλλά αυτό που πραγματικά καθορίζει αν κερδίζετε χρήματα καθημερινά είναι το μενού σας.
Έχω δει δύο ρυμουλκούμενα πίτσας σταθμευμένα στον ίδιο χώρο.
Το ένα έχει ένα περίπλοκο μενού με 20 είδη. Οι πελάτες διστάζουν, οι γραμμές κινούνται αργά και το προσωπικό κατακλύζεται.
Το άλλο έχει ένα απλό, εστιασμένο μενού με 6 πίτσες. Γρήγορη παραγγελία, γρήγορη εξυπηρέτηση, μεγαλύτερος τζίρος.
Μαντέψτε ποια βγάζει περισσότερα χρήματα.
Το μενού σας δεν είναι απλώς μια λίστα φαγητών. Είναι το σύστημα πωλήσεών σας.
Πριν προχωρήσουμε σε ιδέες, ας ορίσουμε πώς μοιάζει στην πραγματικότητα ένα καλό μενού τρέιλερ πίτσας.
Εάν το μενού σας αποτύχει σε κάποιον από αυτούς τους τομείς, θα το νιώσετε κατά τις ώρες με κίνηση.
Αυτή είναι μια από τις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις.
Σύντομη απάντηση. Less is more.
| Επιχειρηματική Σκηνή | Αριθμός Αντικειμένων |
|---|---|
| Νέο τρέιλερ | 5 έως 8 είδη |
| Αναπτυσσόμενη επιχείρηση | 6 έως 10 είδη |
| Λειτουργία υψηλής έντασης | 4 έως 6 βασικά στοιχεία |
Οι πάρα πολλές επιλογές επιβραδύνουν τα πάντα.
Κάποτε δούλεψα με έναν πελάτη που επέμενε να προσφέρει 18 είδη πίτσας. Μετά από μια εβδομάδα, το μείωσαν στα 7 best seller. Οι πωλήσεις αυξήθηκαν και το άγχος έπεσε αμέσως.
Ξεκινήστε με τα κλασικά. Υπάρχουν για κάποιο λόγο.
Αυτά τα έξι από μόνα τους μπορούν να χτίσουν μια ισχυρή βάση.
Ναι, αλλά με προσοχή.
Οι signature πίτσες σας βοηθούν να ξεχωρίζετε, αλλά δεν πρέπει να περιπλέκουν τις λειτουργίες.
Ένας πελάτης του ZZKNOWN πρόσθεσε μια πίτσα με επιδόρπιο μάνγκο στη Νοτιοανατολική Ασία. Έγινε το προϊόν με τις περισσότερες πωλήσεις τους κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Οι πλευρές μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τη μέση αξία παραγγελίας σας.
Αλλά πρέπει να είναι γρήγορα και εύκολα.
| Στοιχείο | Γιατί λειτουργεί |
|---|---|
| Σκόρδο ψωμί | Γρήγορο και χαμηλό κόστος |
| Τηγανητές πατάτες | Υψηλή ζήτηση παγκοσμίως |
| Φτερούγες κοτόπουλου | Καλό περιθώριο κέρδους |
| Ξυλάκια μοτσαρέλα | Συνδυάζεται καλά με πίτσα |
| σαλάτα | Προσθέτει υγιεινή επιλογή |
Αποφύγετε αντικείμενα που απαιτούν ξεχωριστό περίπλοκο εξοπλισμό.
Απολύτως.
Αυτός είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να αυξήσετε τα έσοδα χωρίς μεγάλη προσπάθεια.
Οι πελάτες αγαπούν τις απλές επιλογές σε πακέτο.
Η τιμολόγηση είναι εκεί όπου πολλοί νέοι ιδιοκτήτες κάνουν λάθη.
Το κόστος των συστατικών θα πρέπει να είναι περίπου 30 έως 35 τοις εκατό της τιμής πώλησης.
| Στοιχείο | Κόστος | Τιμή πώλησης |
|---|---|---|
| Μαργαρίτα | 2,5 USD | 8 USD |
| Πεπερόνι | 3 USD | 10 USD |
| Λάτρεις του κρέατος | 4 USD | 12 USD |
Αυτό δίνει χώρο για εργασία, ενοίκιο και κέρδος.
Η ταχύτητα είναι το παν σε ένα τρέιλερ πίτσας.
Ένα μπερδεμένο μενού επιβραδύνει ολόκληρη τη λειτουργία σας.
Εδώ μπαίνει η ψυχολογία.
Μικρές αλλαγές μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τις πωλήσεις.
Επιτρέψτε μου να σας γλυτώσω από τον κόπο.
Θυμάμαι έναν πελάτη που πρόσθεσε ζυμαρικά, μπιφτέκια και πίτσα όλα σε ένα τρέιλερ. Δημιούργησε χάος. Αφού εστίασαν μόνο στην πίτσα, η αποτελεσματικότητά τους διπλασιάστηκε.
Ένας πελάτης στην Ευρώπη ξεκίνησε με ένα απλό τρέιλερ πίτσας.
Μερικές φορές το να κάνεις λιγότερα σου δίνει περισσότερα.
Διαφορετικές περιοχές έχουν διαφορετικά γούστα.
Πάντα να δοκιμάζετε και να προσαρμόζετε.
Το μενού και ο εξοπλισμός σας πρέπει να ευθυγραμμιστούν.
Στη ZZKNOWN, συμβουλεύουμε πάντα τους πελάτες να σχεδιάζουν την κουζίνα με βάση τη στρατηγική του μενού.
Εάν ο εξοπλισμός σας δεν μπορεί να χειριστεί το μενού σας, θα αντιμετωπίσετε προβλήματα κατά τις ώρες αιχμής.
Μετά από συνεργασία με πολλούς πελάτες, ένα πράγμα είναι πολύ σαφές.
Τα πιο επιτυχημένα τρέιλερ πίτσας δεν είναι αυτά με τα μεγαλύτερα μενού.
Είναι αυτοί με τα πιο έξυπνα μενού.
Έχω δει τα απλά μενού 5 στοιχείων να υπερτερούν σταθερά από τα σύνθετα μενού 15 στοιχείων.
Η εστίαση κερδίζει.
Κάθε 2 έως 3 μήνες με βάση τα δεδομένα πωλήσεων και τα σχόλια των πελατών.
Εάν η αγορά σας το απαιτεί, ναι. Αλλά κρατήστε το απλό.
Το προσωπικό μέγεθος ή το μεσαίο μέγεθος λειτουργεί καλύτερα για γρήγορη εξυπηρέτηση.
Ναι, και αυτή είναι η προτεινόμενη προσέγγιση.
Παρακολούθηση ημερήσιων πωλήσεων και προσαρμογή βάσει δεδομένων.
Το μενού τρέιλερ της πίτσας είναι ο πυρήνας της επιχειρηματικής στρατηγικής σας.
Επηρεάζει την ταχύτητά σας, το κέρδος σας, την εμπειρία των πελατών σας και τη μακροπρόθεσμη ανάπτυξή σας.
Ξεκινήστε απλά. Εστιάστε σε αυτό που πουλάει. Προσαρμογή βάσει πραγματικών δεδομένων.
Και αν σχεδιάζετε το τρέιλερ πίτσας σας από την αρχή, το ZZKNOWN μπορεί να σας βοηθήσει να σχεδιάσετε όχι μόνο το τρέιλερ, αλλά ολόκληρη τη ροή εργασίας με βάση το μενού σας.
Γιατί τελικά η επιτυχία δεν είναι να προσφέρεις περισσότερα.
Πρόκειται για την προσφορά των σωστών πραγμάτων, με τον σωστό τρόπο.
