Déjame decirte algo que he visto una y otra vez mientras trabajaba con clientes de ZZKNOWN.
La mayoría de la gente piensa que el éxito proviene del diseño o del equipamiento del remolque. Eso importa, por supuesto. Pero lo que realmente determina si ganas dinero a diario es tu menú.
He visto dos remolques de pizza estacionados en la misma zona.
Uno tiene un menú complicado con 20 artículos. Los clientes dudan, las colas avanzan lentamente y el personal se siente abrumado.
El otro tiene un menú sencillo y enfocado con 6 pizzas. Pedidos rápidos, servicio rápido, mayor rotación.
Adivina cuál gana más dinero.
Tu menú no es sólo una lista de alimentos. Es tu sistema de ventas.
Antes de entrar en ideas, definamos cómo es realmente un buen menú de tráiler de pizza.
Si su menú falla en alguna de estas áreas, lo sentirá durante las horas pico.
Esta es una de las preguntas más comunes.
Respuesta corta. Menos es más.
| Etapa empresarial | Número de artículos |
|---|---|
| Nuevo tráiler | 5 a 8 artículos |
| Negocio en crecimiento | 6 a 10 artículos |
| Operación de alto volumen | 4 a 6 elementos básicos |
Demasiadas opciones ralentizan todo.
Una vez trabajé con un cliente que insistía en ofrecer 18 tipos de pizza. Después de una semana, lo redujeron a 7 más vendidos. Las ventas aumentaron y el estrés disminuyó inmediatamente.
Comience con los clásicos. Existen por una razón.
Estos seis por sí solos pueden construir una base sólida.
Sí, pero con cuidado.
Las pizzas exclusivas te ayudan a destacar, pero no deberían complicar las operaciones.
Un cliente de ZZKNOWN añadió una pizza de postre de mango en el sudeste asiático. Se convirtió en su artículo más vendido durante el verano.
Los lados pueden aumentar significativamente el valor promedio de su pedido.
Pero deben ser rápidos y fáciles.
| Artículo | Por qué funciona |
|---|---|
| pan de ajo | Rápido y bajo costo |
| papas fritas | Alta demanda a nivel mundial |
| alitas de pollo | Buen margen de beneficio |
| palitos de mozzarella | Combina bien con pizza |
| Ensalada | Agrega opción saludable |
Evite artículos que requieran equipos complejos separados.
Absolutamente.
Esta es una de las formas más sencillas de aumentar los ingresos sin mucho esfuerzo.
A los clientes les encantan las opciones empaquetadas sencillas.
El precio es donde muchos nuevos propietarios cometen errores.
El costo de los ingredientes debe rondar entre el 30 y el 35 por ciento del precio de venta.
| Artículo | Costo | Precio de venta |
|---|---|---|
| margarita | 2,5 dólares | 8USD |
| peperoni | 3 dólares | 10USD |
| Amantes de la carne | 4USD | 12 dólares |
Esto deja espacio para la mano de obra, el alquiler y las ganancias.
La velocidad lo es todo en un remolque de pizza.
Un menú confuso ralentiza toda la operación.
Aquí es donde entra la psicología.
Pequeños cambios pueden aumentar significativamente las ventas.
Déjame ahorrarte algunos problemas.
Recuerdo a un cliente que añadió pasta, hamburguesas y pizza, todo en un solo tráiler. Creó el caos. Después de centrarse únicamente en la pizza, su eficiencia se duplicó.
Un cliente en Europa empezó con un sencillo remolque para pizzas.
A veces hacer menos te da más.
Diferentes regiones tienen diferentes gustos.
Siempre pruebe y ajuste.
Su menú y equipo deben estar alineados.
En ZZKNOWN siempre aconsejamos a los clientes diseñar la cocina en función de la estrategia del menú.
Si su equipo no puede manejar su menú, enfrentará problemas durante las horas pico.
Después de trabajar con muchos clientes, una cosa está muy clara.
Los trailers de pizzas de mayor éxito no son los que tienen los menús más amplios.
Son los que tienen los menús más inteligentes.
He visto menús simples de 5 elementos que superan consistentemente a los menús complejos de 15 elementos.
El enfoque gana.
Cada 2 o 3 meses según los datos de ventas y los comentarios de los clientes.
Si tu mercado lo exige, sí. Pero mantenlo simple.
El tamaño personal o el tamaño mediano funcionan mejor para un servicio rápido.
Sí, y este es el enfoque recomendado.
Realice un seguimiento de las ventas diarias y ajústelas en función de los datos.
El menú de su remolque de pizza es el núcleo de su estrategia comercial.
Afecta su velocidad, sus ganancias, su experiencia como cliente y su crecimiento a largo plazo.
Empiece de forma sencilla. Concéntrate en lo que se vende. Ajustar en base a datos reales.
Y si está planificando su trailer de pizza desde el principio, ZZKNOWN puede ayudarlo a diseñar no solo el trailer, sino todo el flujo de trabajo basado en su menú.
Porque al final el éxito no se trata de ofrecer más.
Se trata de ofrecer las cosas correctas, de la manera correcta.
