Ka yi tunanin wannan: karfe 3:00 na safe ne a ranar Talata mai zafi a watan Yuli. Nakutirela mai firijian goya shi har zuwa wata kofa mai tashar jiragen ruwa a cibiyar rarrabawa, cikinta ya haɗe saman rufi tare da ƙimar dubban daloli na sabbin kaji da kayan kiwo. Wani magatakarda mai karba ya hau tirelar, a hankali ya sanya ma'aunin zafi da sanyio na dijital a cikin wani harka na kaza, nan take ya daure fuska.
"Mahimman karatun zafin jiki shine 45 ° F," in ji shi, yana goyon bayan tirelar. "Ko da yake nunin na'urar sanyaya naku yana nuna yanayin zafi na 36 ° F, wannan jigilar kaya ta sha wahala a fili daga 'zafin zafi.' Muna watsi da duka kayan."
Idan kai mai sarrafa lafiyar abinci ne ko ƙwararriyar bin dabaru, yanayin da aka kwatanta a sama babu shakka shine mafi munin mafarkinka. A cikin 'yan mintoci kaɗan, ƙaramin saɓani a cikin bayanai na iya canza jigilar kaya kai tsaye zuwa wani abin alhaki na doka mai tsada da yuwuwar haɗarin lafiyar jama'a - yana haifar da "wasan zargi" marar ƙarfi tsakanin mai jigilar kaya, mai ɗaukar kaya, da mai karɓa.
A cikin dabaru na sarkar sanyi na zamani, kawai ajiye tirela “sanyi” bai isa ya wuce kima ba. Fuskantar gyare-gyare mai tsauri ga *Dokar Zaman Lafiyar Abinci* (FSMA) ta Hukumar Kula da Abinci da Magunguna ta Amurka (FDA) - tare da tsarin rashin daidaituwa na tsarin * Hazard Analysis and Critical Control Points* (HACCP) - ayyukan jigilar kayayyaki yanzu suna ƙarƙashin binciken da ba a taɓa gani ba.
A cikin sassan da ke gaba, za mu kewaya cikin ƙaƙƙarfan gidan yanar gizo na FDA na ƙa'idodin sufurin abinci, rushe jerin binciken HACCP mai amfani sosai don tirelolin sufurin abinci, da kuma bincika yadda ake gina yanayin ƙa'idar da ba ta da ruwa - tabbatar da cewa lokacin da aka fuskanci kwatsam na binciken tsarin tarayya na kwatsam, ba za ku iya wucewa kawai cikin sauƙi ba amma da gaske.
Lokacin da mutane ke magana game da yarda da safarar abinci a cikin Amurka, yawanci sukan yi jifa da ƙaƙƙarfan ƙaƙƙarfan ruɗani. Amma idan muka kawar da harshen bureaucratic, duk abin da ke nuna baya ga wata tushe guda ɗaya na dokar tarayya: daKula da Tsaftar Abinci na Dan Adam da Dabbobimulki a ƙarƙashin FSMA (an daidaita shi a 21 CFR Sashe na 1 Subpart O).
FDA ba kawai kallon direban babbar mota ba ne. Dokar a sarari tana yada alhakin shari'a a cikin nau'o'i daban-daban guda hudu a cikin yanayin yanayi:
[Tsarin Yarda da FSMA]
├── Masu jigilar kaya (Yana saita ƙayyadaddun ƙayyadaddun yanayin zafi da ƙa'idodin tsabtace muhalli) / ^ / ^ ├── Loaders (Yana tabbatar da sanyayawar riga-kafi da tsabtar tirela kafin lodawa) / ^ / ├── Masu ɗaukar kaya (Yana da ├ kayan aiki) / ^ Masu karɓa (Yana tantance yiwuwar cin zarafin zafin jiki lokacin isowa)
Idan kamfanin ku yana aiki da nasa rundunar tirelolin isar da sako na gida, dakunan sanyi ta hannu, ko na'urorin rarraba yanki,kuna yawan ɗaukar ayyuka da yawa lokaci guda. Wannan yana nufin cikakken nauyin yarda ya rataya akan kafadu.
FDA tana kimanta bin kan-hanyar ku bisa ga nau'ikan aiki guda huɗu. Idan ba ku da takaddun shaida a ko da ɗaya daga cikin waɗannan wuraren, ana iya ɗaukar kayan aikin ku bisa doka "lalata" - ma'ana ana kula da shi azaman gurɓatacce, koda kuwa abincin yayi kyau sosai.
| Rukunin Gudanarwa | Bukatun Wajabta | Mahimman Mayar da hankali ga Ma'aikatan Jirgin Ruwa |
| Kerawa & Kayan Aiki | Dole ne ya zama mai sauƙin tsaftacewa kuma yana iya kiyaye madaidaicin sarrafa zafin jiki ƙarƙashin damuwa. | Kauri mai kauri, ginshiƙan kayan abinci na ciki, da aikin defrost mai sarrafa kansa. |
| Ayyukan sufuri | Dole ne a ɗauki matakan aiki don hana kamuwa da cuta da balaguron zafin jiki. | Rabuwar jiki na danyen vs. shirye-shiryen ci abinci; tabbatar da barga kafin sanyaya. |
| Takardun horo | Dole ne a tabbatar da ma'aikatan jigilar kaya a ayyukan sufuri na tsafta. | Rubuce-rubucen rajistan ayyukan horon da aka ajiye akan fayil don duk direbobi, masu lodi, da ma'aikatan jirgin ruwa. |
| Riƙe rikodin | Yarjejeniyar da aka rubuta, tsaftace rajistan ayyukan, da ci gaba da bayanan firikwensin dole ne su kasance cikin sauƙi. | Riƙe duk bayanan sarkar sanyi na aiki na tsawon watanni 12 aƙalla. |
Bari mu amsa wata muhimmiyar tambaya da ke tayar da manajojin ayyuka da yawa:Shin FDA na buƙatar tsada, ainihin tauraron dan adam telematics akan kowane tirela guda?
Amsar kai tsaye ita cea'a. FDA ba ta ba da umarnin takamaiman alama ko nau'in fasaha ba. Koyaya, doka ta bayyana a sarari cewa mai ɗaukar kaya dole ne ya iyanuna kula da zafin jiki akan buƙatadaga ko dai mai jigilar kaya, mai karɓa, ko mai binciken FDA.
Idan kuna dogaro da direba da hannu rubuta lambobi akan allo sau ɗaya kowane awa huɗu, kuna wasa roulette na Rasha tare da bin ka'idodin ku.
Karatun dijital a gaban naúrar refer yana gaya muku yanayin zafin iskafitana sanyaya naúrar evaporator. Yana yibatabbatar da cewa dusar ƙanƙara da iska a bayan tirela mai ƙunshe ba ta makale a cikin aljihun zafi mai haɗari.
Don saduwa da ƙa'idodin HACCP, ka'idar bin diddigin zafin jiki ya kamata ta bi dabarun tabbatar da maki da yawa:
Tabbatarwa Kafin Sanyi:Kada a taɓa ɗora kayan da ke lalacewa cikin tirelar da ba a riga an sanyaya ba. Dole ne ma'aikatan lodawa su tabbatar da cewa ciki na tirelar ya kai maƙasudinsa zafin aiki (misali, 36°F don kaya masu sanyi, -4°F na kayan daskararre) kafin farantin kayan farko ya shiga ɗakin tirela.
Shigar da bayanai mai zaman kansa:Sanya masu tattara bayanai masu zaman kansu, masu daidaitawa kai tsaye cikin yankin kaya-musamman a Babban Babban Mahimman Tsaro (CCP), wanda yawanci kusa da ƙofofin baya inda zafin zafi ya fi girma.
Ci gaba da Binciken Lantarki:Yi amfani da masu tattara bayanai masu sarrafa kansu waɗanda ke haifar da rahotannin lantarki masu hana tambura (wanda ya dace da 21 CFR Sashe na 11). Waɗannan bayanan suna nuna ci gaba, jadawali ba tare da karyewa ba na gabaɗayan tafiyar, ƙididdige ƙididdiga na wucin gadi yayin zagayowar zazzaɓi mai sarrafa kansa.
Bayan 'yan shekarun da suka gabata, ina sarrafa kayan aiki don masu rarraba sarkar sanyi na yanki. Mun sami ƙarin kulawa da ba zato ba tsammani, don haka mun kawo ajiyar ajiyatirela mai firijidon gudanar da isar da safiya ta Juma'a na ƙwai ruwa mai ruwa da sansanonin kiwo masu ƙima don sarkar burodi.
Tirela tana da tsafta, sashin sanyaya na zamani, kuma direban ya kware. Amma akwai wata ɓoyayyiyar ɓoyayyiyar ɓoyayyiyar ingantacciyar injiniya: bututun isar da robar da ke gudana tare da silin da ke cikin tirelar ta sami babban tsagewa a tsakiya.
Saboda chute din ya tsage, sanyin iska da ke fitowa daga mashin din yana zubewa kai tsaye a kan pallets biyu na gaba maimakon tafiya har zuwa bayan naúrar. Kusan pallets na gaba sun daskare sosai, yayin da bayan tirelar ta zama aljihun tsugune na iska mai dumi.
Lokacin da tirelar ta isa tashar tsakiyar abokin ciniki, jami'in kula da ingancin su ya ja bayanan zafin jiki. Yankin baya ya yi shawagi a kusa da 48°F sama da sa'o'i uku-da kyau a cikin yankin haɗarin haɓakar ƙwayoyin cuta (41°F zuwa 135°F).
Mai karɓa ya ƙi rabin baya na tirelar nan da nan. Dole ne mu lalata fiye da dala 14,000 na kimar kiwo na kiwo kawai saboda guntun robar da ya yayyage wanda zai ɗauki mintuna goma don gyarawa.
Wannan darasi mai raɗaɗi gabaɗaya ya canza yadda muke tafiyar da tabbatar da kayan aiki. Shi ya sa abokan aikinmu na jiragen ruwa ke ba da fifikon ingancin masana'antu sama da komai. Lokacin ƙayyadaddun kadarorin daga maginin kasuwanci masu inganci kamarZZKNOWN, Muna duba a hankali kan mutuncin rarraba iska, layin abinci mara kyau na ciki, da ingantaccen yanayin zafi don hana ɓoyayyun ƙananan yanayi daga haɓaka cikin akwatin kaya.
Don tabbatar da cewa jiragen ruwan ku ba su taɓa fuskantar kin samfur mai tsada ko aikin tilastawa ba, kuna buƙatar tsari mai maimaitawa, daidaitaccen tsari.
Ga yadda ake aikiHACCP tirelar kayan abincicewa ƙungiyoyin lodi da tuƙi su aiwatar kafin, lokacin, da bayan kowace ƙafar jigilar kaya:
[ ] Tsari Tsari:Duba cewa hatimin kofa da gaskets ba su da iska gaba ɗaya ba tare da fashewar gani ba, bushewar bushewa, ko gibi.
[ ] Jirgin Jirgin Sama:Tabbatar cewa ɗakin isar da iskar rufin yana haɗe amintacce kuma babu cikas, tsagewa, ko sagging.
[ ] Tsaftar Jiki:Tabbatar da bango, benaye, da sasanninta ba su da datti da ake iya gani, tarkace, ruwa na tsaye, gina ƙanƙara, ko tabo daga kayan da suka gabata.
[ ] Gwajin wari:Shakar yanayin ciki. Duk wani sinadari mai ƙarfi, musty, ko ƙamshi mai ƙamshi yana nuna rashin isasshen tsafta ko haɗarin haɗari na ƙetare sinadarai.
[ ] Layukan Ruwa:Tabbatar da cewa magudanar ruwa ba su da ɓata gaba ɗaya daga tarkace kuma suna aiki da kyau don haka ruwan wanka zai iya tserewa.
[ ] A wanke:Wanke bangon ciki da benaye ta amfani da kayan abinci, mai rijista na EPA.
[ ] Tsabtace Sinadarai:Kurkure sosai da ruwan sha idan masana'antun sinadarai suka buƙaci, tabbatar da cewa babu sauran sinadarai da suka rage don gurbata marufin hulɗar abinci.
[ ] Lokacin bushewa:Bada tirela ciki ya bushe gaba daya kafin rufe kofofin da kuma qaddamar da pre-sanyi sake zagayowar.
[ ] Pre-Cool Zagaye:Guda rukunin refer har sai yanayin yanayin yanayi ya daidaita a maƙasudin maƙasudin da aka ƙayyade akan lissafin kaya (BOL).
[ ] Kunna Logger Data:Ƙaddamar da sanya madaidaicin ma'aunin bayanan lantarki a bayan wurin kaya.
[ ] Tazarar iska:Tabbatar cewa an ɗora kaya tare da aƙalla inci 2 na sharewa daga bangon gefe, inci 6 na sharewa daga ɗakin rufin, kuma ana ɗora pallets a kan tarkacen bene don ba da damar iska ta zagaya cikin yardar kaina ƙarƙashin kayan.
Binciken ka'idoji da ba zato ba tsammani daga jami'in Ma'aikatar Sufuri (DOT) ko mai binciken FDA abu ne mai tsananin gaske, amma ba lallai ne ya zama mai damuwa ba. Masu bincike suna neman abu ɗaya:tazarar da ke tsakanin abin da rubuce-rubucen daidaitattun hanyoyin aiki (SOPs) suka ce kuna yi, da abin da takaddun jikin ku ya tabbatar da cewa kun yi.
Idan mai dubawa ya hau kan tashar lodin ku gobe, bi wannan ka'ida don kasancewa cikin iko:
Kada ka sa mai bincike ya jira yayin da kake farauta ta cikin ɗakunan ajiya marasa kyau ko neman maƙunsar bayanai akan tsohuwar kwamfutar tebur. Ajiye ɗaure mai shirye-shiryen bita ko babban fayil ɗin girgije wanda ya ƙunshi:
Rubuce-rubucen hanyoyin sufuri na ku (kamar yadda 21 CFR § 1.908 ya buƙata).
Tarihin watanni 12 da ba a karye ba na rajistan ayyukan tsabtace tirela da ke da alaƙa kai tsaye zuwa takamaiman lambobin gano abin hawa (VINs).
Takaddun shaidar horar da ma'aikata da ke nuna cewa masu lodin ku da ma'aikatan ku sun yi nasarar kammala sanannun darussan amincin abinci da tsaftar sufuri.
Kasance cikin shiri don bayyana tsare-tsaren ayyukan gyara ku. Idan mai duba ya tambaya,"Mene ne direbanku yake yi idan yanayin zafi ya tashi sama da $42^circ ext{F}$ yayin wucewa?", Dole ne ƙungiyar ku ta sami bayyananniyar amsa, nan take:
"Direba ya ja lami lafiya, ya duba naúrar don samun lambobin injina, lambobin sadarwa za su aika nan da nan, ya rubuta tsawon lokacin balaguron ta hanyar amfani da tsarin sa ido na dijital, kuma yana riƙe da lodin don tantance ingancin inganci kafin a kai shi ga mai karɓa."
Nuna cewa kuna da tsari mai fa'ida, da'a don magance al'amura yana gaya wa mai binciken duk abin da suke buƙatar sani game da al'adun aminci na kamfanin ku.
FDA ta ayyana yankin haɗarin zafin jiki don lokaci / sarrafa zafin jiki don amincin abinci (abincin TCS) azaman kewayon tsakanin41°Fkuma 135°F (5°C zuwa 57°C). A cikin wannan bakan, ƙwayoyin cuta masu haɗari na abinci kamarSalmonella, Listeria monocytogenes, kumaE. coliza su iya ninka cikin sauri, mai yuwuwa su ninka adadinsu cikin ƙasa da mintuna ashirin.
Babu ƙayyadaddun ƙa'idar kalanda (kamar "sau ɗaya kowace kwana uku"). A ƙarƙashin jagororin HACCP, dole ne a tsaftace tirela kuma a tsabtace shia duk lokacin da akwai haɗarin kamuwa da cuta. Misali, dole ne a tsaftace sashin nan da nan bayan kwashe danyen kayan da ba a wanke ba ko danyen nama kafin ka iya lodawa cikin aminci, dafaffen abinci ko kayan gasa.
A'a. Duk da yake akwai keɓancewar kuɗi na musamman ga ƙananan ƴan kasuwa waɗanda ke da ƙasa da $$500,000$ a matsakaicin kuɗin shiga na shekara, tsarin tsarin dokar ya kasance mai faɗi. Idan kuna jigilar abinci wanda ke buƙatar sarrafa zafin jiki don hana shi zama mara lafiya, ayyukanku dole ne suyi amfani da ayyukan tsafta, kiyaye ingantattun bayanai, da amfani da kayan aiki masu aiki da dogaro.
Karkashin 21 CFR § 1.912, duk bayanan da ake buƙata a ƙarƙashin dokar sufurin tsafta-da suka haɗa da rubuce-rubucen hanyoyin, bayanan horon dillalai, da rahotannin yanayin zafin jiki—dole ne a riƙe su donakalla watanni 12daga ranar da aka yi jigilar.
Kewaya dokokin amincin abinci na tarayya na iya jin daɗi da farko, amma a ƙarshe ya sauko don daidaita halayen ku na yau da kullun. Ta hanyar aiwatar da jerin abubuwan dubawa, saka hannun jari a cikin manyan abubuwan more rayuwa na tirela daga amintattun sunaye kamarZZKNOWN, da kuma tallafawa ayyukanku tare da bayanan bayanan da ba su da tabbas, kuna yin fiye da kawai kare kasuwancin ku daga ƙin yarda da hukunci mai tsada da kuma hukunci na doka. Kuna gina suna mai ƙarfi a matsayin amintaccen, fitaccen ma'aikaci a cikin shimfidar kayan aikin zamani.
Don ƙarin fahimtar gani na yadda hukumomin tarayya ke aiwatar da waɗannan ƙa'idodin sarkar sanyi akan hanya, zaku iya kallon wannan bita na ilimi na Dokokin Sufuri na Tsabta. Wannan bayyani yana nuna yadda FDA ke tsammanin masu jigilar kaya, masu lodi, da masu ɗaukar kaya su haɗa kai don kare ingancin abinci da tabbatar da amincin jama'a a duk hanyar sadarwar sufuri.
