Kouri yon trelè kebab siksè gon sou vitès balanse, gou, ak sekirite -tout nan yon kontra enfòmèl ant, kwizin mobil. Soti nan marinad vyann yo rasanble anvlòp anba presyon tan, yo dwe chak etap optimisé. Desen soti nan referans endistri yo ak mond reyèl la Kebab ka kamyon etid, isit la nan ki jan yo pafè pwosesis preparasyon pou ou.
Koupe egzakteman menm jan: tranch vyann (poul, ti mouton, vyann bèf) nan 1.5 "kib pou menm kwit manje.
Asid + baz lwil oliv: Sèvi ak yogout (pou poul) oswa lwil oliv (pou vyann wouj) ak ji sitwon / vinèg.
Mix Spice: Konbine kimen, Paprika, lay, ak yon zongle nan kannèl pou pwofondè.
Marinate tan:
Poul: 4-12 èdtan
Ti mouton / vyann bèf: 8-24 èdtan
Ide Pro: Vacuum-Seal marinad vyann nan sache pou konsève pou espas frijidè ak entansifye gou absòpsyon.
| Zòn | Zouti | Entansyon |
|---|---|---|
| Prep vyann kri | Wouj koupe ankadreman, kouto dedye | Marinad, skewering |
| Prep legim | Tablo koupe vèt, kale | Koupe tomat, zonyon, leti |
| Asanble | Gan, pòsyon pèlen | Anbalaj brochèt, ajoute sòs |
Ka etid: Yon trelè London kebab redwi avètisman kòd sante pa 90% apre estasyon koulè-kodaj.
Pre-thread brochet: preparasyon pou 100+ brochet pandan koupe-èdtan ak magazen yo anvan tout koreksyon nan resipyan ki make.
Sèvi ak brochet metal plat: kwit manje 20% pi vit pase sa yo an bwa epi yo kapab itilize ankò.
Batch gri: brochet gwoup pa kalite pwoteyin (eg, poul vs vyann bèf) pou fè pou evite kwaze.
Zouti: Envesti nan yon machin skewering komèsyal (1,500-1,500-3,000) si volim depase 200 brochèt / jou.
| Lèt | Elans | Cons |
|---|---|---|
| Gaz gri | Chalè ki konsistan, rapid demaraj | Mwens gou fume |
| Chabon bwa | Gou natif natal, segondè sear | Pi long preparasyon, tanperati balanse |
Solisyon ibrid: Anpil trelè itilize gaz pou chalè baz epi ajoute bato fimen (eg, Hickory) pou gou.
Segondè chalè (500 ° F): sear vyann.
Mwayen Chalè (350 ° F): Fini kwit manje.
Zòn planèt la (200 ° F): Kenbe brochèt kwit.
Pwent tip: legim gri (piman, zonyon) separeman pou fè pou evite kontaminasyon ji vyann.
Kontwòl Pòsyon: Sèvi ak boutèy boulon ak konsèy bouch pou ki konsistan soude (eg, 1 oz sòs lay pou chak vlope).
Chèn frèt pou lòt kalite sòs: magazen tzatziki ak hummus nan anba-vann san preskripsyon refrijerateur nan 34 ° F.
Chak jou preparasyon pou: Fè sòs fre nan ti lo yo anpeche separasyon oswa gate.
Resèt Hack: Ajoute yon kiyè nan mayo sòs lay pou teksti creamier ki kenbe moute nan chalè.
Veggies pre-koupe: magazen zonyon, leti, ak tomat nan resipyan ki byen fèmen ak sèvyèt papye mouye kenbe crunch.
Flatbreads cho: Kenbe pil vlope nan papye sou yon plat nan 150 ° F.
Backup brochet: Fè 20% plis prepped pase mwayèn chak jou ou a okipe jon.
Ranje ijans: Si ou kouri soti nan ti mouton, ofri yon "pikant poul espesyal" nan yon rabè kenbe liy k ap deplase.
Gwosè pòsyon: Sèvi ak balans ki mezire vyann (150g pou chak kebab) ak diri (200g pou chak bòl).
Disiplin gan: Chanje gan apre manyen vyann kri, lajan, oswa fatra.
30-dezyèm règ: pratik rasanble yon vlope (vyann + legim + sòs) nan anba 30 segonn.
Zouti: Ekri yon videyo fòmasyon 5-minit demontre etap preparasyon pou ideyal pou nouvo anplwaye.
Sa a Melbourne ki baze sou Kebab trelè ranfòse lavant pa 40% apre:
Enstale yon tumbler vakyòm marinad pou koupe tan preparasyon pou mwatye.
Ajoute yon ba sòs pwòp tèt ou-sèvi ak ponp ki make (diminye kantite travay anplwaye).
Sèvi ak pre-portioned twous legum (tomat tranche, zonyon, pèsi nan resipyan konpostabl).
Pa priyorite preparasyon sistematik, ijyèn inplakabl, ak konsepsyon workflow entelijan, trelè kebab ou ka plat soti anvlòp anvi-merite san yo pa konpwomèt sekirite oswa vitès.
