כיצד להגדיר מחירים רווחיים לתפריט טריילר האוכל שלך: מדריך שלב אחר שלב
תמחור נכון של תפריט הטריילר שלך הוא קריטי לאיזון הרווחיות, שביעות רצון הלקוחות והתחרותיות. להלן מסגרת מונעת נתונים שתעזור לך לקבוע את המחירים הנכונים תוך התייחסות לעלויות, מגמות שוק ופסיכולוגיית לקוחות.
התחל בהבנה בדיוק מה עולה לייצר כל פריט, כולל:
עלויות רכיב: מחיר ליחידה של כל רכיב (למשל, 0.50 foraburgerpatty, 0.50 foraburgerpatty, 0.10 עבור לחמנייה).
עבודה: שכר לפי שעה להכנה ושירות (למשל, 15 / Hourx2hours = 15 / Hourx2hours = 30 עלות עבודה עבור 20 המבורגרים).
תקורה: דלק, אישורים, תחזוקת קרוואן וכלי עזר.
פסולת: גורם ב -5–10% עבור מרכיבים מפונקים או שאינם בשימוש.
דוּגמָה:
עלות להכין המבורגר 1:
פטי: 0.80 $
BUN: 0.20 $
תוספות: 0.30 $
עבודה: 1.50 $
תקורה: 0.70 $
עלות כוללת: 3.50 $
מכוון לעלות מזון של 25-35% (תקן תעשייה למשאיות מזון). השתמש בנוסחה זו:
מחיר תפריט = מרכיב עלות מזון עלות אחוז מחירדוּגמָה:
אם מרכיבי ההמבורגר שלך עולים 1.30 דולר ואתה מכוון לעלות מזון של 30%:
נתח משאיות אוכל ומסעדות סמוכות עם תפריטים דומים. לְדוּגמָה:
| פָּרִיט | העלות שלך | מחיר המתחרה | המחיר שלך |
|---|---|---|---|
| בורגר | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
| צ'יפס | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| משקה מיוחד | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
טיפ מקצוען: טעינה 10–15% פחות ממסעדות לבנים וטיט (התקורה שלך נמוכה יותר).
תמחור קסם: מחירי סיום עם .95 או .99 (6.95VS.6.95VS.7.00).
עסקאות משולבות: חבילה פריטי שוליים גבוהים (למשל, בורגר + צ'יפס + שתייה = 12VS.12VS.14 à la carte).
עיגון: מקם תחילה פריט פרימיום (למשל, 9 גורמנטבורגר) Tomakestandard9gourmetburger) Tomakestandard6.95 המבורגרים נראים סבירים.
הצדיק מחירים גבוהים יותר על ידי הדגשת:
מרכיבי פרימיום: "קציצות בקר המוזנות בדשא" או "ירקות אורגניים מקומיים."
נוחות: מהירות השירות באירועים או במיקומים ייחודיים (למשל, על שפת הים).
טעמים חתימה: "רוטב מנגל חריף עטור פרסים" או "גבינה טבעונית מתוצרת בית."
מקרה מבחן:
משאית טאקו באוסטין גובה 4.50 / טאקו (vsconpetitors'4.50 / טאקו (vs.com.
עקוב אחר נתוני מכירות: השתמש במערכת ה- POS שלך כדי לזהות את המוכרים המובילים והביצועים המובילים.
הפעל הצעות זמן מוגבלות (LTOs): בדוק מחירים גבוהים יותר על פריטים חדשים (למשל, "צ'יפס כמהין: $ 5.50") ותגובת הלקוח מדד.
התאמות עונתיות: העלאת מחירים בעונת התיירות השיא או להוריד אותם בחורף כדי למשוך מקומיים.
| פריט תפריט | עֲלוּת | מחיר אידיאלי | הערות |
|---|---|---|---|
| שוליים גבוהים | $1.50 | $5.50+ | קפה, צ'יפס, סודה (עבודה נמוכה) |
| בינוני-שוליים | $3.00 | 7.50–9.00 | המבורגרים, טאקו, קערות |
| דל-מרגין | $4.50 | $10.00+ | פריטי מיוחד (לחמניות לובסטר) |
כלל אצבע: 60-70% מהתפריט שלך צריך להיות פריטי מרווח גבוה כדי לקזז את תליוני ההמון בשוליים התחתונים.
התאם מחירים לפסטיבלים או לאירועים פרטיים שבהם הלקוחות מצפים לשלם יותר:
הוסף 10-20% למחירים סטנדרטיים באירועים בעלי תנועה גבוהה.
הציעו פריטים "בלעדי אירועים" (למשל, נכוס טעון במחיר של 8.50 $) כדי למקסם את ההכנסות.
תבניות גיליון אלקטרוני: מחשבונים על עלות מזון של גוגל גיליונות.
שילובי קופה: ריבוע או טוסט עוקבים אוטומטית אחר עלויות ומציעים מחירים.
אפליקציות לתמחור דינאמי: תמחור הזינוק של Ubereats לשעות שיא.
עלויות רכיב ביקורת מדי חודש (מחירי הספקים משתנים).
עקוב אחר תפריטים מתחרים רבעוניים.
לקוחות הסקר: "מה מחיר הוגן עבור [פריט]?"
סובב 2–3 פריטים עונתיים מדי שנה לבדיקת גמישות התמחור.
על ידי שילוב של שקיפות עלות, סימון אסטרטגי ופסיכולוגיה של לקוחות, תבנה תפריט שהוא רווחי ופופולרי כאחד.
זכור: ציוצים קטנים (למשל, העלאת מחיר ב- $ 0.50) יכולים להגביר משמעותית את ההכנסות השנתיות מבלי להתנכר ללקוחות.
