ZZKNOWN のクライアントと仕事をしているときに私が何度も見てきたことをお話ししましょう。
ほとんどの人は、成功はトレーラーのデザインや設備によってもたらされると考えています。もちろんそれは重要です。しかし、実際に毎日お金を稼げるかどうかを決定するのは、メニューです。
同じエリアにピザのトレーラーが2台停まっているのを見たことがあります。
1つは20品目からなる複雑なメニューです。顧客は躊躇し、列はゆっくり進み、スタッフは圧倒されます。
もう 1 つは、6 種類のピザを含むシンプルで集中的なメニューです。素早い注文、素早いサービス、高い売上高。
どちらがより多くのお金を稼ぐか考えてください。
メニューは単なる食べ物のリストではありません。それはあなたの販売システムです。
アイデアに入る前に、良いピザのトレーラー メニューが実際にどのようなものかを定義しましょう。
メニューがこれらの領域のいずれかで失敗すると、忙しい時間帯にそれを感じるでしょう。
これは最も一般的な質問の 1 つです。
短い答え。少ないほど豊かです。
| ビジネスステージ | アイテム数 |
|---|---|
| 新しいトレーラー | 5～8品目 |
| 成長するビジネス | 6～10品目 |
| 大容量操作 | コアアイテム4～6個 |
オプションが多すぎるとすべてが遅くなります。
私はかつて、18 種類のピザを提供することに固執するクライアントと仕事をしました。 1 週間後、ベストセラーは 7 冊に減りました。売上は増加し、ストレスはすぐに軽減されました。
まずはクラシックから始めましょう。それらには理由があって存在します。
この 6 つだけでも強力な基盤を構築できます。
はい、しかし慎重に。
シグネチャーピザは目立つのに役立ちますが、業務を複雑にするべきではありません。
ある ZZKNOWN クライアントは、東南アジアのマンゴー デザート ピザを追加しました。それは夏のベストセラー商品となりました。
サイドメニューを使用すると、平均注文額が大幅に増加する可能性があります。
しかし、それらは迅速かつ簡単でなければなりません。
| アイテム | なぜ機能するのか |
|---|---|
| ガーリックブレッド | 早くて低コスト |
| フライドポテト | 世界的に需要が高い |
| 手羽先 | 利益率が良い |
| モッツァレラスティック | ピザとの相性も抜群です |
| サラダ | 健康的なオプションを追加 |
別途複雑な機器を必要とするアイテムは避けてください。
絶対に。
これは、あまり労力をかけずに収益を増やす最も簡単な方法の 1 つです。
顧客はシンプルなバンドルの選択肢を好みます。
多くの新規オーナーが間違いを犯すのは価格設定です。
材料費は販売価格の約 30 ～ 35% となります。
| アイテム | コスト | 販売価格 |
|---|---|---|
| マルゲリータ | 2.5ドル | 8ドル |
| ペパロニ | 3ドル | 10ドル |
| 肉好き | 4ドル | 12ドル |
これにより、労働力、家賃、利益の余地が生まれます。
ピザトレーラーではスピードがすべてです。
メニューがわかりにくいと、操作全体が遅くなります。
ここで心理学が登場します。
小さな変化で売上が大幅に増加する可能性があります。
手間を省きます。
パスタ、ハンバーガー、ピザを 1 つのトレーラーにすべて追加したクライアントのことを覚えています。それは混乱を引き起こしました。ピザだけに集中したところ、効率が 2 倍になりました。
ヨーロッパのクライアントは、シンプルなピザトレーラーから始めました。
時には、少ないことをするだけで、より多くのことが得られます。
地域が違えば味も異なります。
常にテストして調整してください。
メニューと機器は一致している必要があります。
ZZKNOWN では、メニュー戦略に基づいてキッチンを設計するよう常にクライアントにアドバイスしています。
機器がメニューを処理できない場合、ピーク時に問題が発生します。
多くのクライアントと仕事をした後、非常に明確なことが 1 つあります。
最も成功したピザのトレーラーは、最大のメニューを備えたものではありません。
彼らは最も賢いメニューを持っています。
シンプルな 5 品目メニューが複雑な 15 品目メニューよりも一貫して優れているのを私は見てきました。
集中力が勝ります。
販売データと顧客からのフィードバックに基づいて、2 ～ 3 か月ごとに行われます。
市場がそれを要求するなら、そうです。ただし、シンプルにしてください。
パーソナルサイズまたはミディアムサイズは、迅速なサービスに最適です。
はい、これが推奨されるアプローチです。
毎日の売上を追跡し、データに基づいて調整します。
ピザのトレーラー メニューはビジネス戦略の中核です。
それはスピード、利益、顧客体験、そして長期的な成長に影響を与えます。
シンプルに始めましょう。何が売れるかに焦点を当てましょう。実際のデータに基づいて調整します。
また、最初からピザ トレーラーを計画している場合、ZZKNOWN はトレーラーだけでなく、メニューに基づいたワークフロー全体の設計にも役立ちます。
なぜなら、結局のところ、成功とはより多くのものを提供することではないからです。
それは、正しいものを正しい方法で提供することです。
