Whakaarohia tenei: Ko te 3:00 i te ata i te Rātapu te werawera o Hurae. Towakatō mātaoka tautokona ki te kuaha tauranga i tetahi pokapu tohatoha, ko tona roto kei te tuanui me nga mano taara te utu o nga heihei hou me nga hua miraka kau. Ka piki tetahi karaka ki roto i te wakatō, ka kuhu noa i te ine ine wera matihiko ki roto i te pouaka heihei, ka whakapouri tonu.
"Ko te panui pāmahana matua ko te 45°F," e kii ana ia, ka hoki ki waho o te wakatō. "Ahakoa ko te whakaaturanga o to pouaka whakamatao e whakaatu ana i te pāmahana ambient o 36°F, kua tino mate tenei kaipuke i te 'whakakino wera.' Kei te whakakorehia e matou te kawenga katoa."
Mena he kaiwhakahaere haumaru kai koe, he tohunga tautukunga arorau ranei, ko te ahuatanga i whakaahuatia i runga ake nei ko to moemoea kino rawa atu. I roto i nga meneti, ka taea e te iti o te rereketanga o nga raraunga te huri i tetahi tuku kaha ki roto i te kawenga ture utu nui, me te tupono mo te hauora o te iwi - ka puta he "keemu whakahee" i waenga i te kaituku, kaikawe me te kaiwhiwhi.
I roto i nga mahi a-roopu mekameka makariri hou, ko te pupuri noa i te wakatō "matao" kua kore e ranea ki te haere. I mua i nga whakatikatika kaha ki te *Food Safety Modernization Act* (FSMA) e te US Food and Drug Administration (FDA)—te taha o te hanganga kore o te anga *Hazard Analysis and Critical Control Points* (HACCP)—kei te tirotirohia nga mahi kawe waka inaianei.
I roto i nga waahanga e whai ake nei, ka whakaterehia e matou te paetukutuku a te FDA mo nga ture kawe kai, ka takahia he rarangi arowhai tirotiro HACCP tino whaihua mo nga waka kawe kai, me te tirotiro me pehea te hanga i te rauwiringa kaiao herea wai—me te whakarite ka pa ki te tirotiro ohorere a te tari a te kawanatanga, kaore e taea e koe anake te haere ma te ngawari engari ka tino pai.
Ina korero ana te tangata mo te tautukunga o te kawe kai i te United States, ko te nuinga o nga wa ka makahia e ratou te maha o nga acronym rangirua. Engari ki te whakakorehia e tatou te reo o te tari tari, ka hoki nga mea katoa ki tetahi ture a te kawanatanga: ko teTe kawe i nga kai mo te tangata me te karareheture i raro i te FSMA (whakaritea i te 21 CFR Wāhanga 1 Waahanga O).
Kaore te FDA e titiro noa ki te taraiwa taraka. Ka horahia e te ture nga kawenga ture puta noa i nga waahanga e wha i roto i te rauwiringa kaiao:
[The FSMA Compliance Chain]
├── Kaituku (Whakatakotohia nga tohu o te pāmahana me nga ture horoi)
├── Kaihoko (Whakaarohia i mua i te whakamahana me te maa o te waka waka i mua i te utaina)
├── Kaikawe/whakatika^ nga taputapu tinana └── Nga Kaiwhiwhi (Ka aromatawaihia te kino o te pāmahana i te taenga mai)
Mena kei te whakahaeretia e to kamupene ana ake waka o nga waka kawe tuku a-rohe, nga ruma makariri waea, nga reera tohatoha rohe ranei,he maha nga waahi ka noho koe i te wa kotahi. Ko te tikanga ko te taumahatanga katoa o te hanganga ture kei runga i ou pokohiwi.
Ka arotakehia e te FDA to hanganga ture i runga i te huarahi e wha nga waahanga whakahaere matua. Mēnā karekau koe i te tohu tohu i roto i tetahi o enei waahi, ka kiia to taputapu he "pohehe"—te tikanga he mea poke, ahakoa he pai te ahua o te kai.
| Pou Whakahaere | Whakaritenga Whakahau | Te Arotahi Nui mo nga Kaihautu Waka |
| Te Waka me nga Taputapu Hoahoa | Me ngawari te horoi me te kaha ki te pupuri i te mana pāmahana tika i raro i te ahotea. | Ko te matotoru o te whakamatao, nga papa o roto o te karaehe kai, me te mahi whakaheke huka aunoa. |
| Nga Mahi Waka | Me kaha te mahi ki te aukati i te paheketanga me nga haerenga ki te pāmahana. | Te wehenga tinana o nga kai mata me nga kai kua rite ki te kai; manatokonga i mua i te whakamatao. |
| Tuhinga Whakangungu | Me whai tohu nga kaimahi kawe i roto i nga tikanga kawe parukore. | Ko nga raarangi whakangungu kua tuhia ki runga i nga konae mo nga taraiwa katoa, nga kaieke, me nga kaimahi tauranga. |
| Pupuri Rekoata | Me ngawari te uru atu ki nga whakaaetanga kua tuhia, ki te horoi i nga raarangi, me nga raraunga pukoro tonu. | Te pupuri i nga rekoata mekameka makariri katoa mo te iti rawa o te 12 marama. |
Me whakautu tetahi patai nui e kaha ana te maha o nga kaiwhakahaere whakahaere:Kei te hiahia te FDA ki nga waea waea utu nui, wa-tuituru i runga i nga wakaera kotahi?
Ko te whakautu tikakahore. Kaore te FDA e whakahau i tetahi waitohu motuhake, momo hangarau ranei. Heoi ano, e kii ana te ture me taea e te kaikawewhakaatu te tiaki pāmahana ina tonomai i te kaikawe, i te kaiwhiwhi, i tetahi kaitirotiro FDA ranei.
Mena kei te whirinaki koe ki te kaiarataki e tuhi ana i nga nama ki runga i te papatopenga kotahi ia wha haora, kei te takaro koe i te huira Ruhia me to tautukunga.
Ko te panui matihiko kei mua o te wae reefer e whakaatu ana ki a koe te pāmahana o te hau e pupuhi anaki wahoo te whakaetonga wae whakamatao. Ka mahiakaorewhakamatauria ko te hau whakatete kei muri rawa o te wakatō kikii karekau e mau ki roto i te pute wera kino.
Hei whakatutuki i nga paerewa HACCP, me whai to kawa aroturuki pāmahana ki te rautaki manatoko-maha:
Manatokonga i mua i te whakamatao:Kaua rawa e utaina nga taonga pirau ki roto i te waka waka kaore ano kia whakamatao. Me manatoko nga kaimahi e utaina ana kua eke te roto o te wakatō ki tana taumata mahi (hei tauira, 36°F mo nga taonga whakamatao, -4°F mo nga taonga tio) i mua i te urunga o te papata tuatahi o nga taonga ki roto i te wahanga wakatō.
Takitaki Raraunga Motuhake:Whakanohoia nga kaitautaunga raraunga motuhake ki roto tonu i te rohe utanga—otira ki te Tohu Mana Tohu (CCP) tuatahi, kei te tata tonu ki nga tatau o muri kei te kaha te urunga o te wera.
Arotake Hiko Tonu:Whakamahia nga kaituhi raraunga aunoa e whakaputa ana i nga purongo hiko-a-rorohiko (e whai ana ki te 21 CFR Wāhanga 11). Ko enei rekoata e whakaatu ana i te kauwhata rarangi waahi e kore e pakaru o te haerenga katoa, e whakaatu ana mo nga koikoi rangitahi i roto i nga huringa haupapa aunoa.
I etahi tau kua pahure ake nei, kei te whakahaere ahau i nga mahi arorau mo te kaiwhakarato mekameka makariri a rohe. I puta ohorere mai i a maatau te tiaki, no reira ka mauria mai he taapiriwakatō mātaoki te whakahaere i te ata o te Paraire te tuku hua wai wai me nga turanga miraka utu nui mo te mekameka tunu taro.
He ma te wakatō, he hou te taputapu whakamahana, he mohio te kaitaraiwa. Engari tera tetahi koha miihini huna: ko te rapa rapa hau-whakarere e rere ana i runga i te tuanui o roto o te wakatō he nui te roimata i waenganui.
Na te mea kua pakaru te poka, ko te hau makariri e puta mai ana i te whakaetonga ka maka ki raro i nga papa e rua o mua, kaua ki te haere ki muri o te waahanga. Ko nga palleti o mua he mea whakatotoka tonu, ko te tuara o te wakatō ka noho hei pute makuku o te hau makuku, mahana.
I te taenga mai o te wakatō ki te tauranga pokapū o te kaihoko, ka toia e to ratou apiha whakahaere kounga nga raraunga pāmahana. Ko te rohe o muri kua neke atu i te 48°F neke atu i te toru haora—kei roto tonu i te waahi morearea tupu pathogen (41°F ki te 135°F).
I paopao tonu te kaiwhiwhi ki te haurua o muri o te wakatō. Neke atu i te $14,000 te wariu o nga taonga miraka miraka moni na te mea anake na tetahi wahi rapa kua haea ka pau te tekau meneti hei whakatika.
Ko taua akoranga mamae i tino rerekee te ahua o ta matou whakahaere i te manatoko taputapu. Koia te take i aro nui ai a maatau hoa waka waka ki te kounga whakangao ki runga ake i nga mea katoa. A, no te spec'ing rawa i te-kounga tiketike arumoni hanga riteZZKNOWN, ka ata titiro matou ki te tika o te tohatoha hau, nga raina o roto o te karaehe kai, me te pai o te waiariki hei aukati i te tipu o nga huarere moroiti huna i roto i te pouaka utanga.
Kia kore ai to waka e pa ki te whakakorenga hua utu nui, ki tetahi mahi whakakaha ranei, me hiahia koe ki tetahi punaha tukurua, paerewa.
Anei te mahi whakahaereHACCP rārangi arowhai waka kaime mahi e to roopu uta me te taraiwa i mua, i te wa, i muri i ia waewae kawe:
[ ] Tikanga Hanganga:Tirohia te hiri o nga kuaha me nga kaareti he tino hau karekau e kitea he kapiti, he pirau maroke, he aputa ranei.
[ ] Rererangi Rererangi:Manatokona kei te mau tonu te putunga tuku hau o te tuanui me te kore he arai, he rihae, he totohu ranei.
[ ] Maa tinana:Me whakarite kia noho kore nga pakitara, nga papa, me nga kokonga o te paru e kitea ana, te para, te wai tu, te hanga tio, te paru pararopi ranei mai i nga kawenga o mua.
[ ] Whakamātautau kakara:Hongi i te taiao o roto. Ko nga matū kaha, paupa, haunga-kore ranei e tohu ana i te ngoikoretanga o te horoi, i te matū-whakawhitinga matū ranei.
[ ] Raina Whakaheke:Whakaaetia kua tino marama nga awaawa o te papa i nga otaota me te mahi tika kia puta te wai horoi.
[ ] Horoi Raro:Horoia nga pakitara o roto me nga papa ma te whakamahi i te kai-kai, kua rehitatia e te EPA te kai horoi horoi.
[ ] Whakamama matū:Horoia rawatia ki te wai inu mena ka hiahiatia e te kaihanga matū, kia kore he toenga matū e toe ki te whakakino i te kete whakapiri kai.
[ ] Wā whakamaroke:Tukua kia whakamaroke-a-rangi te roto o roto i mua i te kati i nga kuaha me te timata i te huringa o mua-matao.
[ ] Hurihanga i mua i te Matao:Whakahaerehia te wae reefer tae noa ki te u o te pāmahana ambient o roto ki te taumira i tohua ki te pire utauta (BOL).
[ ] Whakahohenga Raraunga Raraunga:Arataki me te whakanoho i tetahi kaitautauta raraunga hiko kua oti te whakarite ki muri o te waahi utanga.
[ ] Mokowā Rererangi:Me whakarite kei te utaina nga utanga me te 2 inihi o te waatea mai i nga pakitara taha, 6 inihi te waatea mai i te papa o te tuanui, ka utaina nga palleti ki runga i nga whatanga papa kia pai ai te rere o te hau i raro i nga utanga.
Ko te arotakenga ture ohorere a tetahi apiha o te Tari Whakawhitiwhiti (DOT), he kaitirotiro FDA ranei he wheako tino kaha, engari ehara i te mea he taumahatanga. Kei te rapu nga kaitoro mo tetahi mea:te mokowhiti i waenga i nga mea e kii ana o tikanga whakahaere paerewa (SOPs) kua mahia e koe, me nga mea e whakaatuhia ana e to tuhinga tinana i mahia e koe.
Mēnā ka eke tētahi kaitātari kaute ki runga i to tauranga uta apopo, whai i tenei kawa kia noho mana tonu:
Kaua e tatari te kaitirotiro i a koe e whai ana i roto i nga rūnanga purongo me te rapu ripanga kei runga rorohiko papamahi tawhito. Pupuritia he herenga herenga kua rite ki te arotake, he kōpaki kapua kua whakatapua kei roto:
Ko o tikanga kawe waka parukore kua tuhia (kia hiahiatia e 21 CFR § 1.908).
He 12 marama te hitori o nga raarangi whakamaarama wakatō i hono tika ki nga nama tautuhi waka (VIN).
Ko nga tiwhikete whakangungu a nga kaimahi e whakaatu ana kua tutuki pai o kai utaina me o kaiwhakahaere i nga akoranga haumaru kai me nga akoranga kawe parukore.
Kia rite ki te whakamarama i o mahere mahi whakatika. Mena ka patai tetahi kaitirotiro,"He aha te mahi a to taraiwa mena ka piki ake te pāmahana ki runga ake i te $42^circ ext{F}$ i te wa e whakawhiti ana?", me marama tonu te whakautu a to roopu:
"Ka kumea humarie te kaitaraiwa, ka tirotirohia te waeine mo nga tohu miihini, ka tukuna tonu nga hoapaki, ka tuhia te roanga o te haerenga ma te whakamahi i ta maatau punaha aroturuki mamati, me te pupuri i nga kawenga mo te arotakenga mana kounga okawa i mua i te tuku ki te kaiwhiwhi."
Ko te whakaatu he mahi totika, whaia koe mo te whakahaere i nga take ka korero ki te kaitirotiro nga mea katoa e tika ana kia mohio ia mo te ahurea haumaru o to kamupene.
Ka tautuhia e te FDA te rohe morearea te pāmahana mo te wa/te mana pāmahana mo te haumaru kai (kai TCS) hei awhe i waenga41°Fme te 135°F (5°C ki te 57°C). I roto i tenei awhiowhio, ka rite ki nga tukumate kawe kai kinoHaramona, Listeria monocytogenes, aE. colika tere te tini, ka ruarua pea te taupori i raro i te rua tekau meneti.
Karekau he ture maramataka pumau (penei i te "kotahi i nga ra e toru"). I raro i nga aratohu HACCP, me horoi, me horoi te wakatōi nga wa katoa ka tupono ki te paheketanga. Hei tauira, me horoi e koe te waeine i muri tonu i te tohanga i nga hua mata kare i horoia, i nga kai mata ranei i mua i to uta pai i nga kai kua oti te kati, kua rite ki te kai maoa, i nga taonga tunua ranei.
Kao. Ahakoa he whakawäteatanga pütea motuhake mo nga pakihi iti iti iho i te $$500,000$ i te toharite o nga moni whiwhinga a-tau, ka noho whanui tonu te kaupapa hanganga o te ture. Mena kei te kawe koe i nga kai e hiahia ana koe ki te whakahaere i te pāmahana kia kore ai e noho haumaru, me whakamahi nga mahi maaku, pupuri i nga rekoata tika, me te whakamahi taputapu e mahi pono ana.
I raro i te 21 CFR § 1.912, ko nga rekoata katoa e hiahiatia ana i raro i te ture Whakawhitinga Taonga—tae atu ki nga tikanga tuhi, rekoata whakangungu kaikawe, me nga purongo aroturuki pāmahana—me pupuri moi te iti rawa 12 maramamai i te ra i tu ai te waka.
Ko te whakatere i nga ture haumaru kai a te kawanatanga he tino taumaha i te tuatahi, engari i te mutunga ka heke ki te whakatau i o tikanga o ia ra. Ma te whakatinana i tetahi rarangi arowhai maamaa, te haumi i roto i nga hanganga taraiwa-kounga teitei mai i nga ingoa pono peneiZZKNOWN, me te tautoko i o mahi me nga raarangi raraunga whakaraerae, he nui noa atu taau mahi i te tiaki noa i to pakihi mai i nga whakakorenga utu nui me nga whiunga ture. Ka hanga e koe he ingoa kaha hei kaiwhakahaere pono, rangatira i roto i te whenua logistics hou.
Mo te hohonu ake o te maaramatanga ki te pehea e whakamanahia ai e nga tari a te kawanatanga enei paerewa mekameka makariri i runga i te huarahi, ka taea e koe te maataki i tenei arotake matauranga o te Ture Whakawhitiwhiti Taputapu. Ko tenei tirohanga e whakaatu ana me pehea te tumanako a te FDA kia mahi tahi nga kaieke, kaieke, me nga kaikawe ki te tiaki i te kounga kai me te whakarite i te haumarutanga o te iwi puta noa i te whatunga waka katoa.
