Ak'u nahane ka sena: Ke 3:00 a.m. ka Labobeli le bataolang la July. Haok'haravene e entsoeng ka sehatsetsinge tšehelitsoe monyako oa boema-kepe setsing sa kabo ea thepa, bokahare ba eona bo phuthetsoe siling ka lidolara tse likete-kete tsa likhoho le lihlahisoa tsa lebese tse sa tsoa khuoa. Moruti ea amohelang o hloella ka har'a tereilara, o kenya thermometer ea "digital probe" ka har'a mokotla oa khoho, 'me hang-hang oa sosobanya sefahleho.
O re: "Mocheso o moholo oa mocheso ke 45°F," o re, a tsoa ka k'haraveneng. Le hoja pontšo ea sehatsetsing sa hao e bontša hore mocheso oa moea o fihla oa 36°F, thepa ena e rometsoeng e hlasetsoe ka ho hlakileng ke ‘ho sebelisa mocheso hampe.’ Re hana mojaro ona kaofela.”
Haeba u mookameli oa polokeho ea lijo kapa setsebi sa melao ea tsamaiso ea thepa, ha ho pelaelo hore boemo bo hlalositsoeng ka holimo ke toro ea hau e mpe ka ho fetisisa. Ka metsotso e seng mekae, ho se lumellane ho fokolang ha data ho ka fetola hang-hang thomello e sebetsang hore e be molato oa molao o theko e boima le kotsi e ka 'nang ea e-ba kotsi ea bophelo bo botle ba sechaba-ho baka "papali ea molato" e sa khaotseng har'a motho ea tsamaisang thepa, ea tsamaisang thepa le ea amohelang.
Litabeng tsa sejoale-joale tse batang, ho boloka k'haravene "e batang" ha ho sa lekana ho feta. Ha re tobane le litokiso tse matla tsa *Food Safety Modernization Act* (FSMA) ke U.S. Food and Drug Administration (FDA)—hammoho le sebopeho se sa sekisetseng sa *Hazard Analysis and Critical Control Points* (HACCP)—mesebetsi ea lipalangoang e se e hlahlobisisoa ka tsela e e-so ka e bonoa.
Likarolong tse latelang, re tla sheba tepo e rarahaneng ea FDA ea melaoana ea lipalangoang, re hlahlobisise lenane la tlhahlobo ea HACCP bakeng sa literekere tsa lipalangoang tsa lijo, 'me re hlahlobe mokhoa oa ho aha tikoloho e sa keneleng metsi, ho etsa bonnete ba hore ha u tobane le tlhahlobo ea tšohanyetso ea taolo ea mmuso, u ke ke ua khona ho feta habonolo feela empa u ipabola e le kannete.
Ha batho ba bua ka ho latela melao ea lipalangoang tsa lijo United States, hangata ba lahlela li-acronyms tse ngata tse ferekanyang. Empa ha re ka khutlisa puo ea tsamaiso, ntho e 'ngoe le e' ngoe e khutlela molaong o le mong oa federal: theLipalangoang tse Hloekileng tsa Lijo tsa Batho le Liphoofolobusa tlas'a FSMA (codified at 21 CFR Part 1 Subpart O).
FDA ha e shebe feela mokhanni oa teraka. Molao o jala boikarabelo ba molao ka ho hlaka likarolong tse 'nè tse ikhethileng tsamaisong ea lintho tse phelang:
[The FSMA Compliance Chain]
├── Batsamaisi (E beha lintlha tsa mocheso le melao ea tsamaiso ea likhoerekhoere)
├── Loaders (E netefatsa bohloeki ba pele ho pholile le bohloeki ba tereilara pele e kenya)
├── ├── Bapalami ba 'mele ^ le ho boloka lipalangoang. └── Baamoheli (Lekola ts'ebeliso e mpe ea mocheso e ka bang teng ha ba fihla)
Haeba k'hamphani ea hau e sebelisa sehlopha sa eona sa literekere tsa lehae, likamore tse batang tsa mehala, kapa li-reefers tsa libaka,hangata o nka likarolo tse ngata ka nako e le 'ngoe. Sena se bolela hore boima bo felletseng ba ho lumellana bo lutse mahetleng a hau.
FDA e lekola boitlamo ba hau ba ho latela tsela e ipapisitseng le mekhahlelo e mene ea mantlha ea ts'ebetso. Haeba u haelloa ke bopaki bo ngotsoeng ho e 'ngoe ea libaka tsena, thepa ea hau e ka nkoa e le "bofebi" ka molao - ho bolelang hore e nkoa e silafetse, le haeba lijo li shebahala li le ntle ka ho feletseng.
| Pilara ya Taolo | Tlhokahalo e Laetsoeng | Tsepamiso ea Bohlokoa Bakeng sa Basebelisi ba Likepe |
| Moralo oa Likoloi le Lisebelisoa | E tlameha ho hloekisoa habonolo le ho khona ho boloka taolo e nepahetseng ea mocheso tlas'a khatello ea maikutlo. | Botenya ba insulation, liphanele tsa ka hare tsa boemo ba lijo, le ts'ebetso ea automated defrost. |
| Litšebetso tsa Lipalangoang | E tlameha ho nka mehato e matla ea ho thibela tšoaetso le maeto a mocheso. | Karohano ea 'mele ea lijo tse tala vs tse seng li loketse ho jeoa; netefatso ya ho tsitse pele ho tsidifala. |
| Litokomane tsa Koetliso | Basebeletsi ba lipalangoang ba tlameha ho netefatsoa mekhoeng ea lipalangoang tsa bohloeki. | Litlaleho tsa lithupelo tse ngotsoeng li bolokiloe faeleng bakeng sa bakhanni bohle, ba kenyang thepa le basebetsi ba boema-kepe. |
| Rekota Retention | Litumellano tse ngotsoeng, li-logs tsa ho hloekisa, le lintlha tse tsoelang pele tsa sensor li tlameha ho fumaneha habonolo. | Ho boloka lirekoto tsohle tsa ketane e batang bakeng sa bonyane likhoeli tse 12. |
Ha re arabeng potso ea bohlokoa e hohelang batsamaisi ba bangata ba ts'ebetso:Na FDA e hloka telematics ea sathelaete e theko e phahameng, ea nako ea nnete ho tereilara e 'ngoe le e' ngoe?
Karabo e tobileng keche. FDA ha e fane ka taelo ea mofuta o itseng kapa mofuta oa theknoloji. Leha ho le joalo, molao o bolela ka ho hlaka hore mojari o tlameha ho khona hobontša tlhokomelo ea mocheso ka kopoho tsoa ho morekisi, moamoheli, kapa mofuputsi oa FDA.
Haeba u itšetlehile ka mokhanni ea ngolang linomoro ka bowena letlapeng hang ka mor'a lihora tse ling le tse ling tse 'nè, u ntse u bapala Roulette ea Serussia ka ho latela melao ea hau.
Ho bala ka dijithale ka pele ho yuniti ya reefer ho o bolella mocheso wa moya o fokangtsoaea mochini o pholisang evaporator. E etsa joaloesengpaka hore moea o emeng ka morao ho tereilara e pakiloeng ka thata ha oa qaoa ka mokotleng o kotsi oa mocheso.
Ho fihlella maemo a HACCP, protocol ea hau ea ho latela mocheso e lokela ho latela leano la netefatso ea lintlha tse ngata:
Netefatso ea Pele ho Pholiso:Le ka mohla u se ke ua kenya thepa e senyehang ka har'a tereilara e so pholileng. Basebeletsi ba roaloang ba tlameha ho netefatsa hore bokahare ba tereilara bo fihlile mocheso oa eona oa ts'ebetso (mohlala, 36 ° F bakeng sa thepa e entsoeng ka sehatsetsing, -4 ° F bakeng sa thepa e hatselitsoeng) pele phale ea pele ea thepa e kena ka phaposing ea tereilara.
Ho Rekoa ha Boitsebiso ho Ikemetseng:Beha barui ba data ba ikemetseng, ba lekantsoeng ka ho toba ka har'a sebaka sa thepa-haholo-holo sebakeng sa Critical Control Point (CCP), seo hangata se leng haufi le mamati a ka morao moo mocheso o kenang holimo haholo.
Tlhahlobo e Tsoelang Pele ea Elektronike:Sebelisa li-regi tsa data tse itirisang tse hlahisang litlaleho tsa elektronike tse sa sebetseng hantle (ho lumellana le 21 CFR Karolo ea 11). Lirekoto tsena li bonts'a kerafo e tsoelang pele, e sa senyehang ea leeto lohle, e ikarabellang bakeng sa li-spikes tsa nakoana nakong ea li-automated defrost cycles.
Lilemong tse 'maloa tse fetileng, ke ne ke laola thepa bakeng sa moabi oa libaka tse batang. Re bile le opereishene ea tlhokomelo e neng e sa lebelloa, kahoo re ile ra tlisa backupk'haravene e entsoeng ka sehatsetsingho sebetsana le tlhahiso ea Labohlano hoseng ea mahe a metsi a metsi le li-premium tsa lebese bakeng sa ketane ea ho baka.
K'haravene e ne e hloekile, mochine o pholisang e le oa morao-rao, 'me mokhanni o ne a e-na le phihlelo. Empa ho ne ho e-na le phoso e le 'ngoe e poteletseng, e patehileng ea mochine: chute e tsamaisang moea ea rabara e tsamaeang holim'a siling ka har'a tereilara e ne e tabohile haholo bohareng.
Kaha chute e ne e tabohile, moea o batang o tsoang ka har'a mouoane o ne o theohela ka ho toba holim'a liphalete tse peli tse ka pele ho e-na le hore o tsamaee ho ea fihla ka morao. Liphalete tse ka pele li ne li batla li tiile, athe karolo e ka morao ea k'haravene e ile ea fetoha mokotla o sa tsitsang oa moea o mongobo, o futhumetseng.
Ha tereilara e fihla boema-kepe bo bohareng ba bareki, ofisiri ea bona ea taolo ea boleng e ile ea hula lintlha tsa mocheso. Sebaka se ka morao se ne se lutse ho pota 48 ° F ka lihora tse fetang tse tharo - hantle ka har'a sebaka se kotsi sa ho hōla ha likokoana-hloko (41 ° F ho 135 ° F).
Motho ea amohelang molaetsa o ile a hana karolo e ka morao ea k'haravene hang-hang. Re ile ra tlameha ho senya lihlahisoa tsa lebese tse fetang $14,000 feela ka lebaka la sengoathoana sa rabara e tabohileng e ka beng e nkile metsotso e leshome ho e lokisa.
Thuto eo e bohloko e ile ea fetola ka ho feletseng tsela eo re tšoarang netefatso ea thepa ka eona. Ke ka lebaka leo balekane ba rona ba likepe hona joale ba etelletsang boleng ba tlhahiso pele ho tsohle. Ha spec'ing matlotlo ho tloha boleng bo phahameng sehahi sa khoebo joalokaTSOHLE, re sheba ka hloko botšepehi ba kabo ea moea, li-liner tsa ka hare tsa lijo tse se nang moeli, le ts'ebetso e ts'oanang ea mocheso ho thibela boemo ba leholimo bo patiloeng ho tloha ka har'a lebokose la thepa.
Ho etsa bonnete ba hore likepe tsa hau ha li na ho hana sehlahisoa se turang kapa ketso ea ts'ebetso, o hloka sistimi e phetoang, e emeng.
Mona ke ts'ebetsoLethathamo la li-trailer tsa lijo tsa HACCPhore lihlopha tsa hau tse tsamaisang thepa le ho khanna li lokela ho etsa pele, nakong, le ka mor'a leoto le leng le le leng la lipalangoang:
[ ] Sebopeho sa Botšepehi:Etsa bonnete ba hore li-seal tsa mamati le li-gaskets li na le moea o kenang ka ho feletseng 'me ha ho na mapetsong a bonahalang, ho bola ho omileng kapa likheo.
[ ] Airflow Chute:Netefatsa hore chute e tsamaisang moea ea siling e khomaretsoe ka mokhoa o sireletsehileng 'me ha e na litšitiso, maqhetsoana kapa ho sisinyeha.
[ ] Bohloeki 'Meleng:Netefatsa hore mabota, fuluru le lihuku ha li na litšila tse bonahalang, lithōle, metsi a emeng, leqhoa kapa litšila tse tsoang mejarong ea pele.
[ ] Teko ea Monko:Fokotsa tikoloho e ka hare. Monko ofe kapa ofe o matla oa lik'hemik'hale, moferefere, kapa o sa nkhang hamonate o bontša ho haella ha bohloeki kapa likotsi tsa tšilafalo ea lik'hemik'hale.
[ ] Drain Lines:Etsa bonnete ba hore li-drain tsa fatše ha li na lithōle ka ho feletseng 'me li sebetsa hantle e le hore metsi a hlatsoe a khone ho tsoa.
[ ] Hlatsoa:Hlatsoa mabota a ka hare le fuluru ka mokhoa oa ho hloekisa lijo, o ngolisitsoeng ke EPA.
[ ] Ho Hlakola Lik'hemik'hale:Hlatsoa hantle ka metsi a nooang haeba moetsi oa lik'hemik'hale a batla, ho netefatsa hore ha ho masalla a lik'hemik'hale a tla silafatsa sephutheloana sa lijo.
[ ] Nako ea ho Omisa:Lumella ka hare ho k'haravene hore e omelle ka ho feletseng pele u koala mamati le ho qala potoloho ea pele ho pholile.
[ ] Pre-Cool Cycle:Mathisa yuniti ea reefer ho fihlela mocheso oa ka hare o tsitsa sebakeng se behiloeng se boletsoeng ho bill of lading (BOL).
[ ] Ts'ebetso ea ho Logger Data:Qala 'me u behe mochine oa data oa elektroniki o lekantsoeng ka morao sebakeng sa thepa.
[ ] Sebaka sa Phallo ea Moea:Netefatsa hore thepa e laetsoe bonyane li-inch tse 2 ho tloha maboteng a mahlakoreng, sebaka sa lisenthimithara tse 6 ho tloha ka har'a chute ea siling, le hore liphalete li kenngoe holim'a liraka ho lumella moea ho potoloha ka bolokolohi ka tlas'a thepa.
Tlhahlobo e sa lebelloang ea taolo ke ofisiri ea mmuso oa Lefapha la Lipalangoang (DOT) kapa mofuputsi oa FDA ke boiphihlelo bo matla, empa ha boa tlameha ho ba bo sithabetsang. Bahlahlobi ba batla ntho e le 'ngoe:lekhalo pakeng tsa seo u se ngotseng mekhoa e tloaelehileng ea ho sebetsa (SOPs) e reng u e etse, le seo litokomane tsa hau tsa 'mele li pakang hore u hlile u li entse.
Haeba mohlahlobi a kena boema-kepeng ba hau hosane, latela melaoana ena hore o lule o laola:
Se ke oa etsa hore mofuputsi a eme ha u ntse u tsoma ka har'a likhabinete tse bohlasoa kapa u batla li-spreadsheet komporong ea khale ea komporo. Boloka setlamo se itokiselitseng ho latela melao kapa foldara e inehetseng ea leru e nang le:
Mekhoa ea hau e ngotsoeng ea lipalangoang tsa bohloeki (joalokaha ho hlokoa ke 21 CFR § 1.908).
Nalane e sa senyeheng ea likhoeli tse 12 ea lits'oants'o tsa likhoerekhoere tse hokahaneng ka kotloloho le linomoro tsa boitsebahatso ba koloi (li-VIN).
Setifikeiti sa koetliso ea basebetsi se bonts'ang hore li-loader le li-operator li qetile ka katleho lithupelo tse amoheloang tsa polokeho ea lijo le lipalangoang tsa bohloeki.
Itokisetse ho hlalosa merero ea hau ea ho lokisa. Haeba mohlahlobi a botsa,"Mokhanni oa hau o etsa'ng haeba mocheso o phahama ka holimo ho $42^circ ext{F}$ nakong ea leeto?", sehlopha sa hau se tlameha ho ba le karabo e hlakileng, e potlakileng:
"Mokhanni o hula ka mokhoa o sireletsehileng, o lekola yuniti bakeng sa likhoutu tsa mochini, mabitso a romelloa hang-hang, a boloka nako ea leeto a sebelisa sistimi ea rona ea ho latela dijithale, 'me o ts'oara mojaro bakeng sa tlhahlobo ea taolo ea boleng pele e isoa ho moamoheli."
Ho bontša hore u na le ts'ebetso e tsitsitseng, e nang le boitšoaro bakeng sa ho sebetsana le litaba ho bolella mohlahlobi ntho e 'ngoe le e' ngoe eo a hlokang ho e tseba ka setso sa ts'ireletso ea k'hamphani ea hau.
FDA e hlalosa sebaka se kotsi sa mocheso bakeng sa nako/taolo ea mocheso bakeng sa polokeho ea lijo (TCS lijo) e le sebaka se pakeng tsa41°Fle 135°F (5°C ho isa ho 57°C). Ka har'a sekhahla sena, likokoana-hloko tse kotsi tse jeoang ke lijo li rataSalmonella, Listeria monocytogenes, leE. colie ka ata ka potlako, e ka imena habeli palo ea baahi ka nako e ka tlase ho metsotso e mashome a mabeli.
Ha ho na molao o tsitsitseng oa almanaka (joaloka "hang ka matsatsi a mararo"). Tlas'a litataiso tsa HACCP, tereilara e tlameha ho hloekisoa le ho hloekisoaneng kapa neng ha ho e-na le kotsi ea tšoaetso e fapaneng. Mohlala, o tlameha ho hloekisa yuniti hang ka mor'a ho hula lihlahisoa tse tala tse sa hlatsuoang kapa nama e tala pele u ka kenya lijo tse phehiloeng ka botlalo, tse seng li loketse ho jeoa kapa thepa e apeiloeng.
Che. Le hoja ho na le litokollo tse khethehileng tsa lichelete bakeng sa likhoebo tse nyenyane haholo tse nang le chelete e ka tlaase ho $$500,000 $ ka karolelano ea chelete ea selemo, morero oa moralo oa molao o ntse o le bophara. Haeba u tsamaisa lijo tse hlokang taolo ea mocheso ho thibela hore li se ke tsa bolokeha, tšebetso ea hao e tlameha ho sebelisa mekhoa ea bohloeki, ho boloka litlaleho tse nepahetseng, le ho sebelisa thepa e sebetsang ka botšepehi.
Tlas'a 21 CFR § 1.912, litlaleho tsohle tse hlokoang tlas'a molao oa Sanitary Transportation-ho kenyeletsoa mekhoa e ngotsoeng, litlaleho tsa koetliso ea likoloi, le litlaleho tsa ho latela mocheso-li tlameha ho bolokoa bakeng sabonyane likhoeli tse 12ho tloha ka letsatsi leo sepalangoang se etsahetseng ka lona.
Ho tsamaisa melao ea mmuso ea polokeho ea lijo ho ka ikutloa ho le boima qalong, empa qetellong ho theoha ho beakanya mekhoa ea hau ea letsatsi le letsatsi. Ka ho kenya ts'ebetsong lethathamo le hlakileng, ho tsetela lits'ebetsong tsa boleng bo phahameng ba literekere ho tsoa ho mabitso a tšepahalang joalo kaTSOHLE, le ho ts'ehetsa ts'ebetso ea hau ka li-data-proof logs, u etsa ho fetang feela ho sireletsa khoebo ea hau ho qheleloa ka thoko ho theko e boima le likotlo tsa molao. U iketsetsa botumo bo matla ba ho ba motho ea tšeptjoang, ea hloahloa sebakeng sa sejoale-joale sa thepa.
Bakeng sa kutloisiso e tebileng ea pono ea kamoo mekhatlo ea federal e phethahatsang litekanyetso tsena tsa ketane e batang tseleng, u ka shebella tlhahlobo ena ea thuto ea Molao oa Lipalangoang oa Sanitary. Kakaretso ena e totobatsa kamoo FDA e lebelletseng hore barekisi, bajari le bajari ba sebelisane haufi-ufi ho sireletsa boleng ba lijo le ho netefatsa polokeho ea sechaba marangrang ohle a lipalangoang.
