Hoe om winsgewende pryse vir u koswa-sleepwa-spyskaart in te stel: 'n stap-vir-stap-gids
Die prys van u voedsel -sleepwa -spyskaart is van kritieke belang om winsgewendheid, klanttevredenheid en mededingendheid te balanseer. Hier is 'n data-gedrewe raamwerk om u te help om die regte pryse te bepaal terwyl u rekening hou met koste, marktendense en klante-sielkunde.
Begin deur presies te verstaan wat dit kos om elke item te maak, insluitend:
Bestanddeelkoste: prys per eenheid van elke komponent (bv. 0,50ForAburgerPatty, 0,50ForAburgerPatty, 0,10 vir 'n BUN).
Arbeid: uurlikse lone vir voorbereiding en diens (bv. 15 / uurx2 uur = 15 / uurx2 uur = 30 arbeidskoste vir 20 hamburgers).
Oorhoofse: brandstof, permitte, sleepwa -instandhouding en hulpprogramme.
Afval: faktor in 5-10% vir bederfde of ongebruikte bestanddele.
Voorbeeld:
Koste om 1 burger te maak:
Patty: $ 0,80
Bun: $ 0,20
Toppings: $ 0,30
Arbeid: $ 1,50
Oorhoofse: $ 0,70
Totale koste: $ 3,50
Doelwit vir 'n voedselkoste van 25 tot 35% (bedryfstandaard vir voedselvragmotors). Gebruik hierdie formule:
Spyskaartprys = bestanddeel kostekos Persentasie PersentageMenu Prys = Voedselkoste Persentasie -afbraak KosteVoorbeeld:
As u burgerbestanddele $ 1,30 kos, en u mik vir 30% koskoste:
Ontleed nabygeleë voedselvragmotors en restaurante met soortgelyke spyskaarte. Byvoorbeeld:
| Item | U koste | Mededinger se prys | U prys |
|---|---|---|---|
| Burger | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
| Patat | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| Spesialiteitdrankie | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
Pro-wenk: Laai 10–15% minder as restaurante met baksteen-en-mortier (u bokoste is laer).
Pryse vir sjarme: eindpryse met .95 of .99 (6.95Vs.6.95Vs.7.00).
Kombinasie-aanbiedings: bundel items met 'n hoë marge (bv. Burger + Fries + Drink = 12vs.12vs.14 à la carte).
Verankering: Plaas 'n premium item eerste (bv. 'N 9Gourmetburger) Tomakestandard9Gourmetburger) Tomakestandard6.95 Burgers lyk bekostigbaar.
Regverdig hoër pryse deur te beklemtoon:
Premium bestanddele: “Beesvleis met gras gevoer” of “organiese groente wat plaaslik verkry word.”
Gemak: spoed van diens by geleenthede of unieke plekke (bv. Beachside).
Handtekening-geure: “Bekroonde gekruide BBQ-sous” of “Huisgemaakte veganiese kaas.”
Gevallestudie:
'N Taco-vragmotor in Austin vra 4.50 / Taco (vs.competitors’4.50 / taco (vs.competitors’3.75) deur' 24-uur gemarineerde vleis 'en varsgeperste tortilla's te bevorder-en verkoop nog steeds daagliks.
Volg verkoopsdata: gebruik u POS -stelsel om topverkopers en onderpresteerders te identifiseer.
Begin met beperkte tydaanbiedinge (LTO's): toets hoër pryse op nuwe items (bv. “Truffel patat: $ 5,50”) en die reaksie van die kliënt.
Seisoenale aanpassings: verhoog pryse gedurende die piek -toeristeseisoen of verlaag dit in die winter om inwoners te lok.
| Spyskaartitem | Koste bereken | Ideale prys | Note |
|---|---|---|---|
| Hoë marge | $1.50 | $5.50+ | Koffie, patat, koeldrank (lae arbeid) |
| Medium-marge | $3.00 | 7.50–9.00 | Hamburgers, taco's, bakkies |
| Lae marge | $4.50 | $10.00+ | Spesialiteitsitems (kreefrolletjies) |
Reël: 60–70% van u spyskaart moet items met 'n hoë marge wees om die skare-plesier van die laer marge te vergoed.
Pas pryse aan vir feeste of privaat geleenthede waar kliënte verwag om meer te betaal:
Voeg 10-20% by standaardpryse by hoë-verkeersgebeurtenisse.
Bied “Exclusive” -items (byvoorbeeld gelaaide nachos vir $ 8,50) aan om die inkomste te maksimeer.
Spreadsheet -sjablone: Google Sheets Food Cost Calculators.
POS -integrasies: Square of Toast volg die koste outomaties en stel pryse voor.
Dinamiese prysprogramme: Ubereats se oplewingpryse vir spitstye.
Ouditbestanddeelkoste maandeliks (verskafferspryse wissel).
Monitor mededinger -spyskaarte kwartaalliks.
Ondersoek kliënte: "Wat is 'n billike prys vir [item]?"
Draai jaarliks 2-3 seisoenale items om die buigsaamheid van die prysbepaling te toets.
Deur koste -deursigtigheid, strategiese opmerking en klante -sielkunde te kombineer, sal u 'n spyskaart bou wat winsgewend en gewild is.
Onthou: klein aanpassings (byvoorbeeld om 'n prys met $ 0,50 te verhoog) kan die jaarlikse inkomste aansienlik verhoog sonder om kliënte te vervreem.
