لماذا يهم: يمنع التتبع الدقيق المخزونات ، ويقلل من النفايات ، ويضمن أنك لا تدفع مبالغ كبيرة للمكونات غير المستخدمة.
أنظمة نقاط البيع الرقمية (على سبيل المثال ، Square ، Toast): تلقائي المبيعات وخصم المخزون.
قوالب جدول البيانات: أوراق Google المجانية أو قوالب Excel للتتبع اليدوي.
تطبيقات المخزون (على سبيل المثال ، Upserve ، Simpleorder): المزامنة مع الموردين للتحديثات في الوقت الفعلي.
مثال:
إذا قمت ببيع 50 برغر يوميًا ، فيجب أن يعلق نظام POS الخاص بك عندما تراجع الكعك أو الفطائر تحت إمدادات لمدة 3 أيام.
تصنيف العناصر بناءً على سرعة الاستخدام والقدرة على التلف:
| فئة | أمثلة | نصائح الإدارة |
|---|---|---|
| العالية | الكعك ، اللحوم ، الجبن | تحقق يوميا ؛ الحفاظ على 3-5 أيام الأسهم. |
| المتوسطة | التوابل ، المناديل ، أكواب | تجديد أسبوعي ؛ لا تشتري غير قابلة للتطبيق. |
| ذات الأولوية المنخفضة | الصلصات المتخصصة ، العناصر الموسمية | النظام حسب الحاجة ؛ تجنب التغلب. |
تحتوي مقطورات الطعام على مساحة محدودة - تحافظ عليها:
استخدام الحاويات القابلة للتكديس: صناديق شفافة للسلع الجافة (الدقيق ، السكر).
الرفوف العمودية: تثبيت رفوف مثبتة على الحائط للتوابل أو الأواني.
ثلاجات غير مخصصة: المتجر تلاميذ مثل الألبان أو الخضار المسبقة.
نصيحة للمحترفين:
أرفف الملصقات مع ملصقات مشفرة بالألوان (على سبيل المثال ، أحمر لأحمر "إعادة التخزين العاجل ،" الأخضر لـ "كافية").
يتقلب الطلب اعتمادًا على المكان الذي تقف فيه:
الأحداث / المهرجانات: قم بتخزين 2–3 × مخزونك المعتاد (على سبيل المثال ، مشروبات إضافية معبأة في زجاجات).
مواقع الغداء في أيام الأسبوع: ركز على العناصر السريعة للخدمة (اللف والبطاطا المقلية).
المناطق السكنية: أجزاء صديقة للعائلة وعناصر القائمة للأطفال.
مثال:
إذا وقوف السيارات بالقرب من صالة الألعاب الرياضية ، فإن إعطاء الأولوية للبروتين والوجبات الخفيفة الصحية ؛ بالقرب من مسرح السينما ، تحميل على الفشار والحلويات.
FIFO (الأول في ، أولاً الخروج): رتب الأسهم الأحدث خلف العناصر القديمة لاستخدام المكونات قبل انتهاء صلاحيتها.
مكونات ما قبل الولادة: قياس التوابل أو الطبقة أو القهوة إلى حاويات خدمة واحدة.
دراسة الحالة:
خفضت شاحنة تاكو من نفايات الأفوكادو بنسبة 40 ٪ عن طريق الفواصل قبل 2 أوقية وتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق.
الموردين المحليين: شريك مع المزارع أو المخابز لتوصيلات جديدة في الوقت المناسب.
موردي النسخ الاحتياطية: لديك بدائل لحالات الطوارئ (على سبيل المثال ، العاصفة تؤخر شاحنة المنتجات المعتادة).
نصيحة للمحترفين:
تفاوض على خصومات للمشتريات السائبة من غير الموازين مثل أدوات المائدة أو المناديل القابلة للتصرف.
تحقق من مستويات الأسهم: قارن التهم المادية بالسجلات الرقمية.
تحديد الاتجاهات: اضبط الطلبات بناءً على العناصر البطيئة الحركة (على سبيل المثال ، التخلص التدريجي من عناصر القائمة غير الشعبية).
قالب التدقيق:
| غرض | بدء المخزون | مستخدم | متبقي | يضيع |
|---|---|---|---|---|
| القهوة الأرضية | 10 رطل | 8 رطل | 2 رطل | 0 رطل |
| فطائر الدجاج | 100 وحدة | 90 وحدة | 10 وحدات | 0 وحدات |
أجهزة قياس الحرارة الذكية: راقب الثلاجة / الفريزر المؤقتة عن بعد لمنع التلف.
إعادة ترتيب التنبيهات: قم بإعداد الإخطارات في نظام POS الخاص بك عندما يضرب الأسهم عتبة.
مثال على الأداة:
شيفود يرسل تنبيهات إعادة التخزين التلقائية إلى هاتفك بناءً على بيانات الاستخدام في الوقت الفعلي.
مجموعة الطوارئ: الحفاظ على البروبان النسخ الاحتياطي ، مولد محمول ، ووجبات خفيفة غير قابلة للتلف.
وحدة التخزين الصغيرة: تخزين السلع الورقية الزائدة أو الديكور الموسمي خارج الموقع.
تعيين الأدوار: تعيين شخص واحد لإدارة المخزون يوميا.
تتبع النفايات: اطلب من موظفي سجل العناصر المدللة (على سبيل المثال ، البطاطس المقلية المحترقة ، الحليب منتهية الصلاحية) لتحديد المشكلات.
اذهب إلى الورق: استخدم تطبيقات مثل المخزون لمسح الرموز الباركية وتحديث الأسهم أثناء التنقل.
تحليل بيانات المبيعات: اضبط القوائم موسمياً (على سبيل المثال ، الكاكاو الساخن في فصل الشتاء ، العصائر في الصيف).
ابق على استعداد للهاتف المحمول: تأمين العناصر ذات الأسلاك أو المزالج لمنع الانسكابات أثناء القيادة.
من خلال الجمع بين الأدوات الذكية ، والاختراقات الموفرة للمساحة ، والقرارات القائمة على البيانات ، ستحتفظ بمقطورة الطعام الخاصة بك مخزنة وفعالة ومربحة-لا يهم حيث يأخذك الطريق!
مثال سير العمل:
الصباح: تحقق من تطبيق المخزون للتنبيهات المنخفضة المخزون → طلب المورد.
اندفاع الغداء: استخدم المكونات المسبقة لتسريع الخدمة.
أغلق: قم بتسجيل النفايات في جدول البيانات → اضبط قائمة الإعدادية في الغد.
الأدوات المذكورة: Square Pos ، Upserve ، Chefmod ، Google Sheets.
