كيفية وضع أسعار مربحة لقائمة مقطورة الطعام الخاصة بك: دليل خطوة بخطوة
يعد تسعير قائمة مقطورة الطعام الخاصة بك بشكل صحيح أمرًا ضروريًا لتحقيق التوازن بين الربحية ورضا العملاء والقدرة التنافسية. فيما يلي إطار عمل يعتمد على البيانات لمساعدتك في تحديد الأسعار المناسبة مع حساب التكاليف واتجاهات السوق وعلم نفس العملاء.
ابدأ بفهم بالضبط ما يكلفه صنع كل عنصر ، بما في ذلك:
تكاليف المكونات: السعر لكل وحدة من كل مكون (على سبيل المثال ، 0.50 ForaburgerPatty ، 0.50 ForaburgerPatty ، 0.10 للكعكة).
العمل: الأجور بالساعة للإعداد والخدمة (على سبيل المثال ، 15 / hourx2hours = 15 / hourx2hours = 30 تكلفة عمالة لـ 20 البرغر).
النفقات العامة: الوقود ، والتصاريح ، وصيانة المقطورة ، والمرافق.
النفايات: عامل في 5-10 ٪ للمكونات المدللة أو غير المستخدمة.
مثال:
تكلفة صنع 1 برغر:
باتي: 0.80 دولار
كعكة: 0.20 دولار
الطبقة: 0.30 دولار
العمل: 1.50 دولار
النفقات العامة: 0.70 دولار
التكلفة الإجمالية: 3.50 دولار
تهدف إلى تكلفة الغذاء من 25 إلى 35 ٪ (معيار الصناعة لشاحنات الغذاء). استخدم هذه الصيغة:
سعر القائمة = تكلفة التكلفة المئوية للمكونات السعر = تكلفة تكلفة الغذاء المئويةمثال:
إذا كانت مكونات برغرك تكلف 1.30 دولار وكنت تهدف إلى تكلفة الغذاء بنسبة 30 ٪:
تحليل الشاحنات الغذائية القريبة والمطاعم مع قوائم مماثلة. على سبيل المثال:
| غرض | تكلفتك | سعر المنافس | سعرك |
|---|---|---|---|
| برغر | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
| البطاطا المقلية | $0.80 | 3.00-4.00 | $3.50 |
| مشروب متخصص | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
نصيحة للمحترفين: شحن 10-15 ٪ أقل من المطاعم من الطوب وقذائف الهاون (الخاص بك هو أقل).
تسعير السحر: أسعار النهاية مع .95 أو .99 (6.95VS.6.95VS.7.00).
صفقات التحرير والسرد: العناصر ذات الهامش العالية (على سبيل المثال ، برجر + بطاطس + مشروب = 12Vs.12Vs.14 à la carte).
التثبيت: ضع عنصرًا متميزًا أولاً (على سبيل المثال ، 9GourMetBurger) Tomakestandard9GourMetburger) يبدو Tomakestandard6.95 البرغر في متناول الجميع.
تبرير ارتفاع الأسعار من خلال التأكيد على:
المكونات الممتازة: "فطائر اللحم البقري التي تغذيها العشب" أو "الخضار العضوية المصدر محليًا".
الراحة: سرعة الخدمة في الأحداث أو المواقع الفريدة (على سبيل المثال ، Beachside).
النكهات المميزة: "صلصة الشواء الحارة" أو "الجبن النباتي المصنوع منزلياً".
دراسة الحالة:
شاحنة تاكو في أوستن تتقاضى 4.50 / تاكو (vs.Competortors'4.50 / تاكو (vs.Competorors'3.75) من خلال الترويج "اللحوم المتبل على مدار 24 ساعة" والتورتيلا الطازجة-وما زالت تبيع يوميًا.
تتبع بيانات المبيعات: استخدم نظام POS الخاص بك لتحديد كبار البائعين والمناقبين الضعيف.
Run Limited-Time Prose (LTOs): اختبار أسعار أعلى على عناصر جديدة (على سبيل المثال ، "Fries Fries: $ 5.50") والاستجابة للعميل.
التعديلات الموسمية: رفع الأسعار خلال موسم الذروة السياحية أو خفضها في فصل الشتاء لجذب السكان المحليين.
| عنصر القائمة | يكلف | السعر المثالي | ملحوظات |
|---|---|---|---|
| هامش عالية | $1.50 | $5.50+ | القهوة ، البطاطا المقلية ، الصودا (انخفاض المخاض) |
| متوسط الهامش | $3.00 | 7.50-9.00 | البرغر ، سندويشات التاكو ، الأوعية |
| الهامش المنخفض | $4.50 | $10.00+ | العناصر المتخصصة (لفائف جراد البحر) |
قاعدة الإبهام: يجب أن يكون 60-70 ٪ من قائمتك عناصر عالية الهامش لتعويض أدوات الحشد من الهامش السفلي.
ضبط أسعار المهرجانات أو الأحداث الخاصة التي يتوقع العملاء دفعها أكثر:
أضف 10-20 ٪ إلى الأسعار القياسية في الأحداث المرتفعة حركة المرور.
تقدم عناصر "الحدث الحدث" (على سبيل المثال ، nachos المحملة مقابل 8.50 دولار) لزيادة الإيرادات إلى الحد الأقصى.
قوالب جداول البيانات: حسابات تكلفة الغذاء من Google.
عمليات تكامل نقاط البيع: تتبع المربع أو الخبز المحمص تلقائيًا التكاليف واقتراح الأسعار.
تطبيقات التسعير الديناميكي: تسعير زيادة Ubereats لساعات الذروة.
تكلفة مكونات التدقيق شهريًا (تقلب أسعار الموردين).
مراقبة قوائم المنافس الفصلية.
عملاء المسح: "ما هو السعر العادل لـ [البند]؟"
قم بتدوير 2-3 عناصر موسمية سنويًا لاختبار مرونة التسعير.
من خلال الجمع بين شفافية التكلفة ، والعلامة الاستراتيجية ، وعلم نفس العملاء ، ستقوم بإنشاء قائمة مربحة وشعبية.
تذكر: تعديلات صغيرة (على سبيل المثال ، رفع السعر بمقدار 0.50 دولار) يمكن أن تعزز الإيرادات السنوية بشكل كبير دون عزل العملاء.
