Пространството е с първокласна ремаркета за кафе, така че обмисленото оформление е жизненоважно. Уверете се, че:
Поддържайте подготвителните зони отделно от зоната за приготвяне на кафе.
Използвайте хладилници под подразделение под плотове от неръждаема стомана за съставки за мляко, масло или сандвич.
Съхранявайте сухи стоки - като хляб или захар - в етикетирани, запечатани контейнери, прибрани в монтирани или надземни шкафове.
СЪВЕТ: Трайърите от ZZKNEKT предлагат персонализиран интериор с вградени хладилници и слоести работни станции за оптимизиране на PREP.
Винаги мийте ръцете, преди да боравите с храна.
Носете ръкавици, когато се занимавате с готови предмети като сладкиши или сандвичи.
Придържайте се към мрежи за коса, престилки и пропуснете всякакви бижута.
Уверете се, че станцията за миене на ръка е на борда със сапун, хартиени кърпи и чиста вода.
С нарастването на диетичните предпочитания PREP трябва да ги настани:
Поддържайте обозначени инструменти за веган, без глутен или подготовка без ядки.
Почистете повърхности между различни поръчки.
Ясно етикетирайте всичко, което съдържа соя, млечни продукти, ядки или глутен.
Пример: Използвайте отделен нож и дъска, когато приготвяте вегански сандвич, за да избегнете кръстосано контакт с месо или сирене.
Типичната тарифа за ремаркета включва:
Сандвичи и препечени гевреци
Кифли, сладкиши и торти
Овесени ядки, купи с кисело мляко или салати
Използвайте ефективна предавка:
Пресата на сандвич, мини фурна или микровълнова печка е идеална.
Осигурете правилна вентилация за електрически уреди.
Чисти оборудване и горещи повърхности ежедневно.
Препоръчителни инструменти:
Компактна скара на сандвич
Мини конвекционна фурна
Хладилник / Freezer Combo
Двойна базинска неръждаема мивка
„Първо в, първо“ отрязва отпадъците и гарантира свежест:
Поддържайте видимите дати за използване на всички продукти.
Завъртете млечните продукти, месото и произвеждайте всеки ден.
Използвайте основен дневник на инвентара или интегриран POS Tracker.
Съхранявайте нетрайни продукти като сирене или кисело мляко в запечатани контейнери в хладилника.
Включете:
Дата на подготовка
Съдържание
Дата на изтичане
Сухите предмети (боб, брашно, чай) трябва да отидат в херметични, кошчета за вредители.
Дезинфекцирайте всички инструменти и станции за подготовка често:
| Артикул | Кога да почиствате |
|---|---|
| Ножове и дъски за рязане | След всяка употреба |
| Гишета | Преди и след обслужване |
| Сандвич преса | Ежедневно |
| Мивка -басейн | На всеки няколко часа |
Използвайте агенти за почистване, безопасни за храна и цветно кодирани кърпи, за да избегнете кръстосано замърсяване.
Клиентите очакват един и същ вкус всеки път:
Използвайте рецепти за задаване (например Turkey Club = 3 филийки Турция, 2 бекон, 1 сирене).
Поставете визуални водачи над станциите.
Обучете персонала за използване на предварително представени съставки.
Бонус: Това помага и при контрола на акциите.
Нарежете месо, сирене и зеленчуци предварително.
Бутилки с предварително запълване на подправка или гарнитурни тави.
Подготовката напред означава по -бързо обслужване и по -щастливи клиенти.
| Раздел | Оборудване и съхранение |
|---|---|
| Студена подготовка | Хладилник под рецепта, комплект с нож, дъска |
| Гореща зона | Сандвич преса, фурна, шпатула |
| Закуски и печива | Показване на витри, щипки, обвити предмети |
| Санитария | Двойна мивка, багажник за сушене, сапун, дезинфектант |
Приготвянето на храна в ремарке за кафе е свързано с оставането на чисти, организирани и бързо. С интелигентното използване на пространството и правилните инструменти можете да доставите страхотна храна, без да забавите обслужването. Придържайте се към хигиенни работни процеси, подгответе напред, етикетирайте всичко и обучете екипа си-и сте на път да управлявате мобилно кафене от най-високо ниво.
ZZ-известни ремаркета се предлагат по поръчка за подготовка на храна, с хладилници, мивки и работни маси, направени само за вашия бизнес.
