Измиване на ръцете: Персоналът трябва да измие старателно ръцете - преди да се смени, след посещения на тоалетната, след работа с пари и между задачите. Използвайте топла, сапунена вода за минимум 20 секунди.
Ръкавици: Винаги носете ръкавици, когато работите с готови за консумация предмети като сладкиши, и ги изключвайте, когато сменяте задачите.
Външен вид: Чистото облекло, престилки и ограничения за коса (като шапки или мрежи за коса) помагат да се сведат до минимум рисковете за замърсяване.
Мляко и млечни продукти:
Съхранявайте при или под 4 ° C (39 ° F).
Компактните хладилници под рекорда под неръждаеми работни плотове работят чудесно в тесни пространства.
Изхвърлете всяко мляко, оставено безрегистрирано за повече от два часа.
Сладкиши и закуски:
Дръжте ги опаковани и в запечатани контейнери или чисти витрини.
Охладете нетрайни печива, като ги етикетирате с отворени и употребявани дати.
Сиропи и подправки:
Съхранявайте при стайна температура в ясно маркирани, дезинфекцирани контейнери.
Помпените дозатори трябва да се почистват ежедневно, за да се предотврати растежа на бактериите.
Определени зони:
Разпределете място за млечни, сухи съставки, сладкиши и почистващи материали.
Използвайте отделни, цветно кодирани кърпи или инструменти за всяка област.
Хигиена на оборудването:
Изплакнете стомни с мляко между употребите.
Избършете еспресо машините, шлифовъчните машини и тампорите през целия ден.
Елементи за еднократна употреба:
Предлагайте бъркалки за еднократна употреба и салфетки.
Използвайте индивидуално обвити прибори за всякакви хранителни продукти.
Ежедневно дълбоко почистване:
Започнете и завършете всяка смяна, като дезинфекцирате всички повърхности с разтвори, безопасни за храните.
Санитирайте интериора на хладилника, дръжките, главите на еспресо и кранове редовно.
Почистване на място:
Всяко разливане-особено мляко или кафе-скрай, трябва да се изтрие незабавно, за да се избегне лепкавост или плесен.
Качество на водата:
Използвайте филтрирана вода за всички напитки. Чисти резервоари за вода всеки ден и ги дезинфекцирайте по зададен график, ако са вградени.
Служба за сладкиши:
Използвайте щипки или ръкавици - никога голи пръсти.
Боравене с мляко и еспресо:
Purle Peath Wands преди и след петна.
Никога не използвайте повторно или претопляйте преди това мляко.
Алергична информираност:
Уведомете клиентите за алергени като млечни продукти, ядки или глутен.
Чисти инструменти между поръчки, включващи различни алергени (като бадемово мляко срещу пълномаслено мляко).
Съставки за запознанства:
Маркирайте всички отворени мляко, сиропи и печива с датата, на която са отворени, и когато изтекат.
FIFO метод:
Използвайте „First In, First Out“, за да сте сигурни, че по -старите запаси се свикват първо.
Елементите с изтекъл срок на годност не само на вкус - те са риск за здравето на клиентите.
Обучение за безопасност на храните:
Уверете се, че всеки служител е сертифициран и актуален относно практиките за безопасност на храните.
Бъдете готови за проверка:
Дръжте дневниците за температури на хладилника.
Поддържайте контролни списъци за почистване и документация за показване на здравни инспектори.
Гладиране под подразделение:
Чудесно за спестяване на място, като същевременно поддържате мляко, кремове и леки храни пресни.
Повърхности от неръждаема стомана:
Трайни, лесни за почистване и съвместими с указанията за безопасност на храните.
Водни системи:
Вградените мивки и резервоари за вода поддържат както санитарни условия, така и промиване на ръцете.
Дисплейни шкафове:
Дръжте сладкиши видими за клиентите, докато оставате защитени от замърсяване.
| Задача | Честота | Бележки |
|---|---|---|
| Измийте ръцете | Всеки превключвател на задачата | Използвайте сапун и топла вода |
| Чисто мляко фронт / парна пръчка | След всяка употреба | Избършете и чистка |
| Саниране на работните плотове | Ежедневно | Почистващо средство за безопасност на храната |
| Завъртете мляко и сладкиши | Ежедневно | FIFO метод |
| Проверете температурата на хладилника | Два пъти дневно | Трябва да е <4 ° C |
| Почистете дозаторите за сироп | Ежедневно | Избягвайте натрупването |
| Използвайте ръкавици / щипци за сладкиши | Винаги | Предотвратяване на контакт |
| Обучете нов персонал в безопасността на храните | На борда | Предоставете сертификат |
Пускането на ремарке за кафе се предлага с уникални предизвикателства, особено що се отнася до безопасността на храните. От паренето на мляко до показването на сладкиши, всеки малък детайл допринася за хигиената и удовлетвореността на клиентите. Прилепването към структурираните процедури не само поддържа операциите чисти-той също изгражда доверие на клиентите и ви поддържа готови за проверка.
С интелигентно съхранение (като хладилници под работните плотове) и добре обучения персонал, ремаркето ви за кафе може да работи гладко, да остане в безопасност и да реализира подредена печалба.
