Com establir preus rendibles per al menú del tràiler d'aliments: una guia pas a pas
El preu del menú del tràiler d’aliments és fonamental per equilibrar la rendibilitat, la satisfacció del client i la competitivitat. Aquí teniu un marc basat en dades per ajudar-vos a determinar els preus adequats mentre es comptabilitzen els costos, les tendències del mercat i la psicologia dels clients.
Comença per entendre exactament el que costa fer cada element, inclòs:
Costos d’ingredients: preu per unitat de cada component (per exemple, 0,50 foraburgerPatty, 0,50 foraburgerPatty, 0,10 per a un brioix).
Treball: salaris horàries per a la preparació i servei (per exemple, 15 / hourx2hours = 15 / hourx2hours = 30 cost laboral per a 20 hamburgueses).
Despesos: combustible, permisos, manteniment de remolcs i serveis públics.
Residus: factor en un 5-10% per a ingredients mimats o no utilitzats.
Exemple:
Cost per fer 1 hamburguesa:
Patty: 0,80 dòlars
Bun: 0,20 dòlars
Toppings: 0,30 dòlars
Treball: 1,50 dòlars
Cap de sobre: 0,70 dòlars
Cost total: 3,50 dòlars
Apunteu un cost alimentari del 25 al 35% (estàndard de la indústria per a camions alimentaris). Utilitzeu aquesta fórmula:
Preu del menú = Ingredient Cost de costos per cent percentatge percentatge de costos = Cost alimentari Cost percentatgeExemple:
Si els vostres ingredients d’hamburguesa costen 1,30 dòlars i teniu l’objectiu del 30% del cost dels aliments:
Analitzeu camions de menjar i restaurants propers amb menús similars. Per exemple:
| Article | El vostre cost | Preu del competidor | El vostre preu |
|---|---|---|---|
| Hamburguesa | $3.50 | 6.50–7,50 | $6.95 |
| Fregits | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| Beguda especialitzada | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
Suggeriment Pro: carregueu un 10–15% menys que els restaurants de maó i morter (la vostra despesa és més baixa).
Preu encant: preus finals amb .95 o .99 (6.95Vs.6.95Vs.7.00).
OFERTES DE COMBO: Paquet d’articles d’alt marge (per exemple, hamburguesa + patates fregides + beguda = 12vs.12vs.14 à la carta).
Ancoratge: col·loqueu primer un article premium (per exemple, un 9gourmetburger) tomakestandard9gourmetburger) tomakestandard6.95 hamburgueses semblen assequibles.
Justifiqueu els preus més elevats posant èmfasi:
Ingredients premium: “Pattes de vedella alimentades amb herba” o “verdures orgàniques d’origen local”.
Convenient: velocitat del servei en esdeveniments o llocs únics (per exemple, a la platja).
Flaus de signatura: “Salsa de barbacoa picant premiada” o “formatge vegan fet a casa”.
Estudi de cas:
Un camió Taco a Austin cobra 4.50 / Taco (vs.Competitors’4.50 / Taco (vs.Competitors’3.75) promovent “carns marinades de 24 hores” i truites de premsa fresca, i encara es ven diàriament.
Feu un seguiment de dades de vendes: utilitzeu el vostre sistema de POS per identificar els venedors i els baixos rendiments.
Ofertes de temps limitat (LTOs): proveu preus més elevats en nous articles (per exemple, "Fries de tòfona: 5,50 dòlars") i la resposta al client de calibre.
Ajustaments estacionals: augmentar els preus durant la temporada turística màxima o baixar -los a l’hivern per atraure els locals.
| Element del menú | Costar | Preu ideal | Notes |
|---|---|---|---|
| Marge alt | $1.50 | $5.50+ | Cafè, patates fregides, soda (treball baix) |
| Marge mitjà | $3.00 | 7.50–9.00 | Hamburgueses, tacos, bols |
| Marge baix | $4.50 | $10.00+ | Articles especialitzats (rotllos de llamàntol) |
Regla general: del 60–70% del menú han de ser articles de marge elevat per compensar els complaents de la multitud de marge inferior.
Ajusteu els preus dels festivals o esdeveniments privats on els clients esperen pagar més:
Afegiu un 10-20% als preus estàndard en esdeveniments de gran trànsit.
Oferiu articles “exclusius d’esdeveniments” (per exemple, Nachos carregats per 8,50 dòlars) per maximitzar els ingressos.
Plantilles de fulls de càlcul: calculadores de costos alimentaris de Google Sheets.
Integracions de POS: Square o Toast fa un seguiment automàticament dels costos i suggereix preus.
Aplicacions de preus dinàmics: els preus augmentats de Ubereats per a hores punta.
Els costos d’ingredients d’auditoria mensuals (els preus del proveïdor fluctuen).
Supervisar els menús competidors trimestrals.
Clients de l'enquesta: "Quin és un preu just per a [articles]?"
Gireu 2-3 articles estacionals anuals per provar la flexibilitat dels preus.
Combinant la transparència de costos, el marcatge estratègic i la psicologia dels clients, creareu un menú que sigui rendible i popular.
Recordeu -vos: petits retocs (per exemple, augmentar un preu en 0,50 dòlars) pot augmentar significativament els ingressos anuals sense alienar els clients.
