Per què importa: El seguiment precís impedeix que les existències, minimitzen els residus i garanteix que mai no pagueu els ingredients no utilitzats.
Sistemes de POS digitals (per exemple, quadrat, torrat): fer un seguiment automàtic de vendes i deducció de les vendes.
Plantilles de full de càlcul: Fulls de Google gratuïts o plantilles Excel per al seguiment manual.
Aplicacions d’inventari (per exemple, UpServe, simpleorder): sincronització amb proveïdors per a actualitzacions en temps real.
Exemple:
Si veneu 50 hamburgueses diàriament, el vostre sistema de TPV ha de marcar quan els bolls o les pintes s’enfonsin per sota d’un subministrament de 3 dies.
Classifiqueu els elements en funció de la velocitat d’ús i la perisabilitat:
| Categoria | Exemplars | Consells de gestió |
|---|---|---|
| Alta prioritat | Bosses, carn, formatge | Comproveu diàriament; Mantenir estoc de 3 a 5 dies. |
| Prioritat mitjana | Condiments, tovallons, tasses | Reposar setmanalment; Buk-Buy no perible. |
| Baixa prioritat | Salses especialitzades, articles de temporada | Ordre segons calgui; Eviteu la sobrealimentació. |
Els remolcs d'aliments tenen una habitació limitada: maximitzeu -la:
Utilitzeu contenidors apilables: Papereres transparents per a productes secs (farina, sucre).
Prestatgeria vertical: Instal·leu bastidors muntats a la paret per a espècies o estris.
Fletins de venda lliure: Emmagatzemeu peribles com a lactis o verdures preparades.
Suggeriment pro:
Les prestatgeries d'etiquetes amb adhesius codificats per colors (per exemple, vermell per a "restauració urgent", verd per a "suficient").
La demanda fluctua segons el lloc que aparqui:
Esdeveniments / festivals: Emmagatzemeu 2-3x el vostre inventari habitual (per exemple, begudes embotellades addicionals).
Llocs de dinar de la setmana: Centreu-vos en articles de servei ràpid (embolcalls, patates fregides).
Àrees residencials: Porcions familiars i elements del menú dels nens.
Exemple:
Si aparcament a prop d’un gimnàs, prioritzeu les sacsejades de proteïnes i els aperitius saludables; A prop d’una sala de cinema, carrega les crispetes i els dolços.
FIFO (Primer in, Primer sortida): Organitzeu un estoc més nou darrere d’articles més antics per utilitzar els ingredients abans de caducar.
Ingredients pre-portes: Mesureu els condiments, els complements o els cafè en contenidors únics.
Estudi de cas:
Un camió Taco va reduir els residus d'alvocat en un 40% mitjançant la presa de porcions de 2 oz i emmagatzemant-les en contenidors hermètics.
Proveïdors locals: Col·labora amb granges o fleques per a lliuraments frescos i justos.
Proveïdors de còpia de seguretat: Teniu alternatives per a emergències (per exemple, una tempesta retarda el vostre camió de productes habituals).
Suggeriment pro:
Negoci els descomptes per a les compres a granel de no peribles com coberts d’un sol ús o tovallons.
Comproveu els nivells d'estoc: Compareu els recomptes físics amb els registres digitals.
Identificar les tendències: Ajusteu les comandes basades en articles de moviment lent (per exemple, elements de menú impopulars de fase).
Plantilla d'auditoria:
| Article | Començar estoc | Usada | Que resten | Malbarament |
|---|---|---|---|---|
| Cafè mòlt | 10 lliures | 8 lliures | 2 lliures | 0 lliures |
| Passes de pollastre | 100 unitats | 90 unitats | 10 unitats | 0 unitats |
Termòmetres intel·ligents: Superviseu la nevera / el congelador Temps de forma remota per evitar el malbaratament.
Alertes de reordenació: Configureu les notificacions del vostre sistema de TPV quan les accions arribin a un llindar.
Exemple de l'eina:
Xefmod Envia les alertes automàtiques de RESTOCK al telèfon en funció de les dades d’ús en temps real.
Kit d'emergència: Mantingueu el propà de còpia de seguretat, un generador portàtil i els aperitius no peribles.
Mini unitat d’emmagatzematge: Emmagatzemeu els productes de paper excessiu o la decoració de temporada fora de lloc.
Assignar rols: Designeu una persona per gestionar diàriament l’inventari.
RESIDUS DE LA PROXIMA: Feu que el registre de personal es faci malbé articles (per exemple, patates fregides, llet caducada) per identificar problemes.
Anar sense paper: Utilitzeu aplicacions com Inventari Per escanejar codis de barres i actualitzar les existències.
Analitzar les dades de vendes: Ajusteu els menús estacionalment (per exemple, cacau calent a l’hivern, batuts a l’estiu).
Mantingueu-vos preparats per a mòbils: Assegureu els articles amb cordons o panys per evitar els vessaments durant la conducció.
Combinant eines intel·ligents, hacks d’estalvi d’espai i decisions basades en dades, mantindreu el tràiler d’alimentació proveït, eficient i rendible, sense importar-vos la carretera.
Exemple de flux de treball:
Matí: Comproveu l’aplicació d’inventari per a alertes de baixes existències → Col·loqueu la comanda del proveïdor.
Rush de dinar: utilitzeu ingredients prèviament portats per accelerar el servei.
Tanca: Inicieu la sessió de residus al full de càlcul → Ajusteu la llista de preparació de demà.
Eines esmentades: POS quadrats, UpServe, xefmod, fulls de Google.
