Proč na tom záleží: Přesné sledování zabraňuje skladování, minimalizuje odpad a zajišťuje, že nikdy přeplácíte nepoužité ingredience.
Digitální POS systémy (např. Square, Toast): Automaticky sledujte prodej a odečtení zásob.
Šablony tabulky: Zdarma listy Google nebo šablony Excel pro ruční sledování.
Aplikace zásob (např. Upserve, SimpleOrder): Synchronizace s dodavateli pro aktualizace v reálném čase.
Příklad:
Pokud denně prodáváte 50 hamburgerů, měl by váš POS systém označit, když se buchty nebo placičky ponoří pod 3denní zásobu.
Klasifikujte položky na základě rychlosti použití a zkáze:
| Kategorie | Příklady | Tipy pro správu |
|---|---|---|
| Vysoká priorita | Buchty, maso, sýr | Zkontrolovat denně; Udržujte zásoby 3–5 dní. |
| Střední priorita | Koření, ubrousky, šálky | Doplňovat týdně; neobsahující ne-období. |
| Nízká priorita | Speciální omáčky, sezónní předměty | Objednat podle potřeby; Vyvarujte se nadhodnocení. |
Přívěsy s potravinami mají omezený pokoj - maximalizujte jej:
Použijte stohovatelné kontejnery: Transparentní koše pro suché zboží (mouka, cukr).
Vertikální regály: Nainstalujte stojany na stěnu pro koření nebo nádobí.
Ledničky pod pultem: Uchovávejte kazíky, jako jsou mléčné výrobky nebo připravené zeleniny.
Pro tip:
Police štítků barevně označených nálepkami (např. Červená pro „naléhavé doplnění“, zelené pro „dostatečné“).
Poptávka kolísá v závislosti na tom, kde parkujete:
Akce / Festivaly: Skladujte 2–3x váš obvyklý inventář (např. Extra lahvové nápoje).
Skvrny o obědě v pracovní den: Zaměřte se na položky s rychlým servisem (zábaly, hranolky).
Rezidenční oblasti: Části vhodné pro rodiny a položky menu pro děti.
Příklad:
Pokud parkování poblíž tělocvičny upřednostňujte proteinové koktejly a zdravé občerstvení; V blízkosti kina naložte na popcorn a sladkosti.
FIFO (první v, první ven): Před vypršením uplynujte novější zásoby za staršími předměty a používejte ingredience.
Předběžné složky: Změřte koření, polevy nebo kávové základny do jednoturenských kontejnerů.
Případová studie:
Taco Truck snížil avokádový odpad o 40% předběžným 2-oz porcí a ukládáním do vzduchotěsných kontejnerů.
Místní dodavatelé: Partner s Farms nebo Bakeries pro čerstvé dodávky v čase.
Dodavatelé zálohování: Mít alternativy pro mimořádné události (např. Bouře zpomaluje váš obvyklý produkční vůz).
Pro tip:
Vyjednávejte slevy na hromadné nákupy ne-období, jako jsou jednorázové příbory nebo ubrousky.
Zkontrolujte úrovně zásob: Porovnejte fyzické počty s digitálními záznamy.
Identifikujte trendy: Upravte objednávky na základě pomalu se pohybujících položek (např. Vyřazení nepopulárních položek nabídky).
Šablona auditu:
| Položka | Počáteční akcie | Použitý | Zbývající | Odpad |
|---|---|---|---|---|
| Mletá káva | 10 liber | 8 liber | 2 liber | 0 liber |
| Kuřecí placičky | 100 jednotek | 90 jednotek | 10 jednotek | 0 jednotek |
Inteligentní teploměry: Monitorujte ledničku / mrazničky na dálku, aby se zabránilo kazení.
Změněné upozornění: Nastavte oznámení ve vašem POS systému, když akcie zasáhnou prahovou hodnotu.
Příklad nástroje:
Chefmod Zasílá do telefonu automatická upozornění na doplnění na základě dat využití v reálném čase.
Nouzová souprava: Udržujte záložní propan, přenosný generátor a neimplerizovatelné občerstvení.
Mini úložná jednotka: Ukládejte přebytečné papírové zboží nebo sezónní výzdobu mimo místo.
Přiřadit role: Určete jednu osobu pro správu inventáře denně.
Sledování odpadu: Nechte zaznamenat zkažené předměty (např. Popálené hranolky, vypršené mléko), abyste identifikovali problémy.
Jděte bez papíru: Používejte aplikace jako Inventoryy Chcete -li skenovat čárové kódy a aktualizovat zásoby na cestách.
Analyzujte údaje o prodeji: Upravte nabídky sezónně (např. Hot kakao v zimě, smoothies v létě).
Zůstaňte připraveni na mobily: Zajistěte předměty bungee šňůry nebo západky, abyste zabránili rozlití při jízdě.
Kombinací inteligentních nástrojů, hacků zachraňujících prostory a rozhodnutí založená na údajích budete udržovat svůj potravinový přívěs zásobený, efektivní a ziskový-bez ohledu na to, kam vás silnice vezme!
Příklad pracovního postupu:
Ráno: Zkontrolujte aplikaci Inventory pro upozornění na nízké zásoby → Objednávka dodavatele.
Oběd spěch: Použijte předběžné ingredience k urychlení služby.
Zavřete: Zaznamenávejte odpad v tabulce → Nastavit seznam PREP PREP.
Uvedené nástroje: Square POS, Upserve, Chefmod, Google Sheets.
.png)
