Prostor je na prémii v kávových přívěsech, takže promyšlené rozložení je zásadní. Nezapomeňte:
Udržujte přípravné oblasti oddělené od zóny kávy.
Použijte podcentní ledničky pod pulty z nerezové oceli pro mléko, máslo nebo sendvičové přísady.
Uložte suché zboží - jako chléb nebo cukr - označené, uzavřené nádoby zastrčené v namontovaných nebo horních skříních.
Tip: Přívěsy od ZZ známé nabízejí interiéry přizpůsobené s vestavěnými ledničkami a vrstvenými pracovními stanicemi, které zefektivňují přípravu.
Před manipulací s jídlem vždy umyjte ruce.
Při jednání s hotovými předměty, jako jsou pečivo nebo sendviče, noste rukavice.
Držte se vlasů, zástěry a přeskočte veškeré šperky.
Ujistěte se, že stanice pro mytí rukou je na palubě s mýdlem, papírovými ručníky a čistou vodou.
Jak rostou dietní preference, musí je Prep ubytovat:
Udržujte určené nástroje pro veganské, bezlepkové nebo bez ořechů.
Čisté povrchy mezi různými příkazy.
Jasně označte cokoli, co obsahuje sóji, mléčné výrobky, ořechy nebo lepek.
Příklad: Při výrobě veganského sendviče použijte samostatný nůž a desku, abyste se vyhnuli křížovému kontaktu s masem nebo sýrem.
Typické jízdné přívěsu zahrnuje:
Sendviče a opékané bagely
Muffiny, pečivo a koláče
Ovesné vločky, jogurtové misky nebo saláty
Použijte efektivní vybavení:
Sendvičový lis, mini trouba nebo mikrovlnná trouba je ideální.
Zajistěte správné větrání pro elektrické spotřebiče.
Čisté vybavení a horké povrchy denně.
Doporučené nástroje:
Kompaktní sendvičový gril
Mini konvekční trouba
Lednička / mraznička Combo
Nerezový dřez s duálním basinem
„Nejprve, první ven“ snižuje plýtvání a zajišťuje svěžest:
Udržujte viditelné data použití na všech produktech.
Otočte mléčné výrobky, maso a každý den produkujte.
Použijte základní protokol inventáře nebo integrovaného sledovače POS.
V lednici skladujte kazívání jako sýr nebo jogurt v uzavřených nádobách.
Zahrnout:
Datum přípravy
Obsah
Datum vypršení platnosti
Suché předměty (fazole, mouka, čaj) by měly jít ve vzduchotěsné, škůdce odolné proti škůdcům.
Dezinfikujte všechny přípravné nástroje a stanice často:
| Položka | Kdy čistit |
|---|---|
| Knivy a řezací desky | Po každém použití |
| Pulty | Před a po službě |
| Sendvičový lis | Denní |
| Umyvadlo | Každých pár hodin |
Abyste se vyhnuli křížové kontaminaci, použijte čisticí prostředky bezpečné na potraviny a látky.
Zákazníci očekávají pokaždé stejný vkus:
Použijte recepty sady (např. Turecko Club = 3 řezy Turecka, 2 slanina, 1 sýr).
Umístěte vizuální průvodce nad stanicemi.
Zaměstnanci trénujte, aby používali předběžné ingredience.
Bonus: To také pomáhá s kontrolou akcií.
Plátky masa, sýr a zeleninu předem.
PŘEDPOJIT LITTLES ALBITEL nebo Ozdobit podnosy.
Příprava dopředu znamená rychlejší služby a šťastnější zákazníky.
| Sekce | Vybavení a skladování |
|---|---|
| Cold Prep | Lednička pod pultem, sada nožů, deska |
| Horká zóna | Sendvičový lis, trouba, špachtle |
| Občerstvení a pečené zboží | Vitríny, kleště, zabalené položky |
| Kanalizace | Dvojitý dřez, sušení, mýdlo, dezinfekční prostředek |
Příprava jídla v kávovém přívěsu je hlavně o tom, jak zůstat čistý, organizovaný a rychlý. S inteligentním využitím prostoru a správných nástrojů můžete dodávat skvělé jídlo bez zpomalení služby. Držte se hygienických pracovních toků, připravujte se dopředu, označte vše a trénujte svůj tým-a máte dobře na cestě k provozování špičkové mobilní kavárny.
ZZ známé přívěsy jsou postaveny na míru pro přípravu potravin, s ledničkami, umyvadly a pracovními stoly vyrobenými právě pro vaši firmu.
