Mytí rukou: Zaměstnanci by měli důkladně umýt ruce - před přesuny po návštěvách toalety, po manipulaci s hotovostí a mezi úkoly. Používejte teplou mýdlovou vodu po dobu minimálně 20 sekund.
Rukavice: Při práci s připravenými položkami, jako jsou pečivo, vždy noste rukavice a při výměně úkolů je přepněte.
Vzhled: Čistý oděv, zástěry a omezení vlasů (jako jsou klobouky nebo vlasů) pomáhají minimalizovat rizika kontaminace.
Mléko a mléčné výrobky:
Uložte nebo pod 4 ° C (39 ° F).
Kompaktní ledničky pod pultem pod nerezovými pracovními deskami fungují skvěle v těsných prostorech.
Zlikvidujte jakékoli mléko, které zůstane nerefigurováno po dobu více než dvou hodin.
Pečirie a občerstvení:
Udržujte je zabalené a v uzavřených kontejnerech nebo čistých vzorových pouzdrech.
Chraňte z chlestlé zkáze kývatelné pečivo a označují je otevřenými a užitečnými daty.
Syrupy a koření:
Ukládejte při pokojové teplotě v jasně označených, dezinfikovaných kontejnerech.
Výdejní výdejní stanice by měly být čištěny denně, aby se zabránilo bakteriálnímu růstu.
Určené zóny:
Přidělit prostor pro mléčné výrobky, suché ingredience, pečivo a čisticí materiály.
Pro každou oblast použijte samostatné, barevně označené látky nebo nástroje.
Hygiena vybavení:
Opláchněte džbány mléka mezi použitím.
Otřete stroje espresso, brusky a tampory po celý den.
Položky jedno použití:
Nabízejte jednorázové míchání a ubrousky.
Pro jakékoli potraviny použijte individuálně zabalené příbory.
Denní hluboké čištění:
Začněte a ukončete každou směnu dezinfekcí všech povrchů řešeními bezpečnými potravinami.
Pravidelně dezinfikujte interiéry lednice, kliky, hlavy espressa a faucety.
Skódování na místě:
Jakékoli úniky-zejména mléko nebo kávu by měly být okamžitě otřeny, aby se zabránilo lepivosti nebo plísni.
Kvalita vody:
Pro všechny nápoje použijte filtrovanou vodu. Čisté nádrže na vodu denně a dezinfikujte je podle nastaveného plánu, pokud jsou vestavěné.
Pečivo:
Používejte kleště nebo rukavice - nikdy holé prsty.
Manipulace s mlékem a espressem:
Vyčistěte parní hůlky před a po pěnili.
Nikdy se znovu nepoužívejte ani neoheňujte dříve napařené mléko.
Alergie povědomí:
Dejte zákazníkům vědět o alergenech, jako jsou mléčné výrobky, ořechy nebo lepek.
Čisté nástroje mezi objednávkami zahrnujícími různé alergeny (jako je mandlové mléko vs. plnotučné mléko).
Seznamovací ingredience:
Označte všechny otevřené mléko, sirupy a pečené zboží s datem, kdy byly otevřeny, a kdy vyprší.
Metoda FIFO:
Použijte „First In, First Out“, abyste se ujistili, že se starší zásoby nejprve zvyknou.
Vypršené položky nejen chutnají špatně - jsou riziko pro zdraví zákazníků.
Školení o bezpečnosti potravin:
Ujistěte se, že každý zaměstnanec je certifikován a aktuální v oblasti bezpečnosti potravin.
Buďte připraveni na inspekci:
Udržujte protokoly pro tempy lednice.
Udržujte kontrolní seznamy čištění a dokumentaci, abyste ukázali zdravotní inspektory.
Podceňovací chlazení:
Skvělé pro úsporu prostoru a zároveň udržovat mléko, smetany a lehká jídla čerstvá.
Povrchy z nerezové oceli:
Odolný, snadno čistitelný a v souladu s pokyny pro bezpečnost potravin.
Vodní systémy:
Vestavěné dřezy a vodní nádrže podporují jak hygienu, tak mytí rukou.
Zobrazit skříňky:
Udržujte pečivo viditelné pro zákazníky a přitom zůstávají chráněny před kontaminací.
| Úkol | Frekvence | Poznámky |
|---|---|---|
| Umyjte ruce | Každý přepínač úkolu | Použijte mýdlo a teplou vodu |
| Čistý mléko Frother / parní hůlka | Po každém použití | Otřete a očistěte |
| Dezinfikujte pracovní desky | Denní | Čistič bezpečný pro jídlo |
| Otočte mléko a pečivo | Denní | Metoda FIFO |
| Zkontrolujte teplotu lednice | Dvakrát denně | Musí být <4 ° C |
| Vyčistěte sirupy | Denní | Vyvarujte se nahromadění |
| Použijte rukavice / kleští pro pečivo | Vždy | Zabránit kontaktu |
| Vycvičte nové zaměstnance v oblasti bezpečnosti potravin | Na palubě | Poskytnout certifikát |
Provozování kávového přívěsu přichází s jedinečnými výzvami, zejména pokud jde o bezpečnost potravin. Od napadení mléka po zobrazení pečiva přispívá každý malý detail k spokojenosti hygieny a zákazníků. Dodržování strukturovaných rutin nejen udržuje operace čisté-také vytváří důvěru zákazníků a udržuje vás připravenou na inspekci.
S inteligentním úložištěm (jako je ledničky pod pracovní desky) a dobře vyškoleným personálem, může váš kávový přívěs běžet hladce, zůstat v bezpečí a otočit uklizený zisk.
