Ο χώρος είναι σε μια πριμοδότηση σε ρυμουλκούμενα καφέ, οπότε μια στοχαστική διάταξη είναι ζωτικής σημασίας. Βεβαιωθείτε ότι:
Κρατήστε τις περιοχές προετοιμασίας χωριστά από τη ζώνη παραγωγής καφέ.
Χρησιμοποιήστε ψυγεία κάτω από τα καταστήματα κάτω από τους μετρητές από ανοξείδωτο χάλυβα για γάλα, βούτυρο ή συστατικά σάντουιτς.
Αποθηκεύστε ξηρά είδη - όπως το ψωμί ή η ζάχαρη - με ετικέτα, σφραγισμένα δοχεία που είναι τοποθετημένα σε τοποθετημένα ή εναέρια ντουλάπια.
Συμβουλή: Τα ρυμουλκούμενα από την ZZ γνωστή προσφορά προσαρμοσμένων εσωτερικών χώρων με ενσωματωμένα ψυγεία και στρωματοποιημένα σταθμούς εργασίας για τον εξορθολογισμό της προετοιμασίας.
Πάντα πλένετε τα χέρια πριν από το χειρισμό των τροφίμων.
Φορέστε γάντια όταν ασχολείστε με έτοιμα αντικείμενα όπως αρτοσκευάσματα ή σάντουιτς.
Κολλήστε σε κομμωτήρια, ποδιές και παραλείψτε κάθε κοσμήματα.
Βεβαιωθείτε ότι ένας σταθμός πλύσης με το χέρι βρίσκεται στο πλοίο με σαπούνι, χαρτοπετσέτες και καθαρό νερό.
Καθώς αυξάνονται οι διατροφικές προτιμήσεις, το PREP πρέπει να τις φιλοξενήσει:
Κρατήστε τα καθορισμένα εργαλεία για προετοιμασία vegan, χωρίς γλουτένη ή χωρίς καρύδια.
Καθαρές επιφάνειες μεταξύ διαφορετικών παραγγελιών.
Σαφώς επισημάνετε οτιδήποτε περιέχει σόγια, γαλακτοκομικά, καρύδια ή γλουτένη.
Παράδειγμα: Χρησιμοποιήστε ένα ξεχωριστό μαχαίρι και σκάφη όταν κάνετε ένα vegan σάντουιτς για να αποφύγετε διασταυρούμενη επαφή με κρέας ή τυρί.
Ο τυπικός ναύλος ρυμουλκούμενων περιλαμβάνει:
Σάντουιτς και φρυγανισμένα bagels
Muffins, αρτοσκευάσματα και κέικ
Βρώμη, μπολ γιαούρτι ή σαλάτες
Χρησιμοποιήστε αποτελεσματικά εργαλεία:
Ένας τύπος σάντουιτς, μίνι φούρνος ή φούρνο μικροκυμάτων είναι ιδανικό.
Εξασφαλίστε τον κατάλληλο εξαερισμό για ηλεκτρικές συσκευές.
Καθαρίστε τον εξοπλισμό και τις θερμές επιφάνειες καθημερινά.
Συνιστώμενα εργαλεία:
Συμπαγή σχάρα σάντουιτς
Φούρνος μίνι μεταφοράς
Ψυγείο / καταψύκτης
Ανοξείδωτο νεροχύτη διπλής λεκάνης
Το "First In, First Out" κόβει τα απόβλητα και εξασφαλίζει φρεσκάδα:
Διατηρήστε την ορατή χρήση με ημερομηνίες σε όλα τα προϊόντα.
Περιστρέψτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα κρέατα και παράγετε κάθε μέρα.
Χρησιμοποιήστε ένα βασικό αρχείο καταγραφής αποθέματος ή ενσωματωμένο ιχνηλάτη POS.
Αποθηκεύστε τα φθαρμένα όπως το τυρί ή το γιαούρτι σε σφραγισμένα δοχεία στο ψυγείο.
Συμπεριλαμβάνω:
Ημερομηνία προετοιμασίας
Περιεχόμενα
Ημερομηνία λήξης
Τα ξηρά αντικείμενα (φασόλια, αλεύρι, τσάι) πρέπει να μεταβαίνουν σε αεροστεγή, δοχεία ανθεκτικών σε παράσιτα.
Απολύστε όλα όλα τα εργαλεία προετοιμασίας και σταθμούς συχνά:
| Είδος | Πότε να καθαρίσετε |
|---|---|
| Μαχαίρια και πίνακες κοπής | Μετά από κάθε χρήση |
| Πάγκοι | Πριν και μετά την υπηρεσία |
| Τύπος σάντουιτς | Καθημερινά |
| Λεκάνη νεροχύτη | Κάθε λίγες ώρες |
Χρησιμοποιήστε ασφαλείς τροφίμων και χρωματικά υφάσματα για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
Οι πελάτες αναμένουν την ίδια γεύση κάθε φορά:
Χρησιμοποιήστε τις συνταγές Set (π.χ., Turkey Club = 3 φέτες γαλοπούλα, 2 μπέικον, 1 τυρί).
Τοποθετήστε οπτικούς οδηγούς πάνω από τους σταθμούς.
Εκπαιδεύστε το προσωπικό για να χρησιμοποιήσετε προ-μερίδια συστατικά.
Μπόνους: Αυτό βοηθά και με τον έλεγχο των μετοχών.
Φέτα κρέατα, τυρί και λαχανικά εκ των προτέρων.
Προ-γεμάτα μπουκάλια καρυκεύματος ή δίσκους γαρνιτούρα.
Η προετοιμασία μπροστά σημαίνει ταχύτερη εξυπηρέτηση και πιο ευτυχισμένους πελάτες.
| Τμήμα | Εξοπλισμός και αποθήκευση |
|---|---|
| Ψυχρό προετοιμασία | Υποχρεωτικό ψυγείο, σετ μαχαιριών, σκάφους |
| Καυτή ζώνη | Τύπος σάντουιτς, φούρνος, σπάτουλα |
| Σνακ και ψημένα προϊόντα | Θήκη προβολής, λαβίδες, τυλιγμένα αντικείμενα |
| Υγιεινή | Διπλός νεροχύτης, ράφι ξήρανσης, σαπούνι, απολυμαντικό |
Η προετοιμασία τροφίμων σε ένα τρέιλερ καφέ είναι να παραμείνει καθαρός, οργανωμένος και γρήγορος. Με έξυπνη χρήση του χώρου και των σωστών εργαλείων, μπορείτε να παραδώσετε εξαιρετικό φαγητό χωρίς να επιβραδύνετε την υπηρεσία. Κολλήστε τις ροές εργασίας υγιεινής, προετοιμαστείτε μπροστά, επισημάνετε τα πάντα και εκπαιδεύστε την ομάδα σας-και είστε καλά στο δρόμο σας για να τρέξετε ένα κορυφαίο κινητό καφέ.
Τα ρυμουλκούμενα zz γνωστών έρχονται προσαρμοσμένα για την προετοιμασία τροφίμων, με ψυγεία, νεροχύτες και τραπέζια εργασίας που έγιναν μόνο για την επιχείρησή σας.
