Πλύσιμο με το χέρι: Το προσωπικό θα πρέπει να πλένει τα χέρια καλά - πριν μετατοπιστεί, μετά από επισκέψεις στο τουαλέτα, μετά το χειρισμό μετρητών και μεταξύ των καθηκόντων. Χρησιμοποιήστε ζεστό, σαπουνόνερο για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα.
Γάντια: Πάντα φοράτε γάντια όταν εργάζεστε με έτοιμα για κατανάλωση αντικειμένων όπως αρτοσκευάσματα και αλλάξτε τα όταν αλλάζετε εργασίες.
Εμφάνιση: Καθαρή ενδυμασία, ποδιές και περιορισμοί μαλλιών (όπως καπέλα ή hairnets) βοηθούν στην ελαχιστοποίηση των κινδύνων μόλυνσης.
Γάλα και γαλακτοκομικά:
Αποθηκεύστε στους 4 ° C (39 ° F).
Τα συμπαγή ψυγεία κάτω από τα ανοξείδωτα πάγκοι εργασίας λειτουργούν υπέροχα σε στενούς χώρους.
Απορρίψτε οποιοδήποτε γάλα που απομένει χωρίς να ανακαλύψετε για περισσότερο από δύο ώρες.
Αρτοσκευάσματα και σνακ:
Κρατήστε τους τυλιγμένα και σε σφραγισμένα δοχεία ή καθαρές θήκες οθόνης.
Ψύξη φθαρτά ψημένα προϊόντα, επισημαίνοντας τα με ανοιχτές και χρησιμοποιήσεις ημερομηνίες.
Σιρόπια και καρυκεύματα:
Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου σε σαφώς σημειωμένα, απολυμαντικά δοχεία.
Οι διανομείς αντλιών πρέπει να καθαρίζονται καθημερινά για να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηρίων.
Καθορισμένες ζώνες:
Διαθέστε χώρο για γαλακτοκομικά προϊόντα, ξηρά συστατικά, αρτοσκευάσματα και υλικά καθαρισμού.
Χρησιμοποιήστε ξεχωριστά, χρώματα υφάσματα ή εργαλεία για κάθε περιοχή.
Υγιεινή εξοπλισμού:
Ξεπλύνετε τις στάμνες γάλακτος μεταξύ χρήσεων.
Σκουπίστε τις μηχανές εσπρέσο, τα λείανση και τα φορτηγά καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας.
Στοιχεία μιας χρήσης:
Προσφέρετε αναδευτήρες μίας χρήσης και χαρτοπετσέτες.
Χρησιμοποιήστε ατομικά τυλιγμένα μαχαιροπίρουνα για οποιαδήποτε είδη διατροφής.
Καθημερινός βαθύς καθαρισμός:
Ξεκινήστε και τερματίστε κάθε μετατόπιση απολύνοντας όλες τις επιφάνειες με λύσεις ασφαλούς τροφίμων.
Αυγχώρηση εσωτερικών χώρων ψυγείου, λαβές, κεφαλές εσπρέσο και βρύσες τακτικά.
Καθαρισμός σημείων:
Οποιεσδήποτε διαρροές-ειδικά το γάλα ή το καφέ θα πρέπει να σκουπιστούν αμέσως για να αποφευχθεί η κολλητικότητα ή η μούχλα.
Ποιότητα νερού:
Χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο νερό για όλα τα ποτά. Καθαρίστε τις δεξαμενές νερού καθημερινά και απολύστε τις σε ένα καθορισμένο πρόγραμμα εάν είναι ενσωματωμένα.
Υπηρεσία ζαχαροπλαστικής:
Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή χέρια με γάντια - ποτέ γυμνά δάχτυλα.
Χειρισμός γάλακτος και εσπρέσο:
Καθαρίστε ραβδώσεις ατμού πριν και μετά το αφρό.
Ποτέ μην επαναχρησιμοποιείτε ή αναθερμάνετε το γάλα που προηγουμένως στον ατμό.
Ευαισθητοποίηση αλλεργίας:
Ενημερώστε τους πελάτες για αλλεργιογόνα όπως γαλακτοκομικά προϊόντα, καρύδια ή γλουτένη.
Καθαρίστε τα εργαλεία μεταξύ παραγγελιών που περιλαμβάνουν διαφορετικά αλλεργιογόνα (όπως το γάλα αμυγδάλου έναντι ολόκληρου του γάλακτος).
Συστατικά χρονολόγησης:
Σημειώστε όλα τα ανοιχτά γάλα, τα σιρόπια και τα ψημένα προϊόντα με την ημερομηνία που άνοιξαν και όταν λήγουν.
Μέθοδος FIFO:
Χρησιμοποιήστε το "First In, First Out" για να βεβαιωθείτε ότι τα παλαιότερα αποθέματα θα εξαντληθούν πρώτα.
Τα στοιχεία που έχουν λήξει όχι μόνο έχουν κακή γεύση - αποτελούν κίνδυνο για την υγεία των πελατών.
Εκπαίδευση για την ασφάλεια των τροφίμων:
Βεβαιωθείτε ότι κάθε εργαζόμενος είναι πιστοποιημένος και ενημερωμένος για τις πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων.
Να είναι έτοιμη για επιθεώρηση:
Κρατήστε τα κούτσουρα για τα ψυγεία.
Διατηρήστε τις λίστες ελέγχου καθαρισμού και την τεκμηρίωση για να δείξετε επιθεωρητές υγείας.
Καταπολέμηση της ψύξης:
Εξαιρετικό για την εξοικονόμηση χώρου διατηρώντας τα γάλα, τα κρέμα γάλακτος και τα ελαφριά τρόφιμα φρέσκα.
Επιφάνειες από ανοξείδωτο χάλυβα:
Ανθεκτικό, εύκολο να καθαριστεί και συμμορφώνεται με τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων.
Συστήματα νερού:
Οι ενσωματωμένες νεροχύτες και οι δεξαμενές νερού υποστηρίζουν τόσο την αποχέτευση όσο και την πλύση με το χέρι.
Ερμηνεία:
Κρατήστε τα αρτοσκευάσματα ορατά στους πελάτες ενώ παραμένετε προστατευμένα από τη μόλυνση.
| Εργο | Συχνότητα | Σημειώσεις |
|---|---|---|
| Πλύση χεριών | Κάθε διακόπτης εργασιών | Χρησιμοποιήστε σαπούνι και ζεστό νερό |
| Καθαρίστε το γάλα FROTHER / Steam Wand | Μετά από κάθε χρήση | Σκουπίστε και καθαρίστε |
| Απορρίψτε τα κουτάκια | Καθημερινά | Καθαριστικό ασφαλές για τρόφιμα |
| Περιστρέψτε το γάλα και τα αρτοσκευάσματα | Καθημερινά | Μέθοδος FIFO |
| Ελέγξτε τη θερμοκρασία του ψυγείου | Δύο φορές την ημέρα | Πρέπει να είναι <4 ° C |
| Καθαρές διανομείς σιροπιού | Καθημερινά | Αποφύγετε τη συσσώρευση |
| Χρησιμοποιήστε γάντια / λαβίδες για αρτοσκευάσματα | Πάντοτε | Αποτρέψτε την επαφή |
| Εκπαιδεύστε νέο προσωπικό στην ασφάλεια των τροφίμων | Επιβίβαση | Παροχή πιστοποιητικού |
Η εκτέλεση ενός τρέιλερ καφέ έρχεται με μοναδικές προκλήσεις, ειδικά όταν πρόκειται για την ασφάλεια των τροφίμων. Από το γάλα στον ατμό έως την εμφάνιση αρτοσκευάσματος, κάθε μικρή λεπτομέρεια συμβάλλει στην υγιεινή και την ικανοποίηση του πελάτη. Η προσκόλληση σε δομημένες ρουτίνες όχι μόνο διατηρεί καθαρές τις λειτουργίες-αλλά και χτίζει την εμπιστοσύνη των πελατών και σας κρατά έτοιμη για επιθεώρηση.
Με έξυπνη αποθήκευση (όπως τα ψυγεία κάτω από τους πάγκους εργασίας) και το καλά εκπαιδευμένο προσωπικό, το ρυμουλκούμενο καφέ σας μπορεί να τρέξει ομαλά, να παραμείνει ασφαλής και να μετατρέψει ένα καθαρό κέρδος.
