Spaco estas superpremita en kafaj antaŭfilmoj, do pripensema aranĝo estas esenca. Certigu:
Konservu prepajn areojn aparte de la kaf-kreanta zono.
Uzu sub-vendotajn friponojn sub neoksideblaj ŝtalaj nombriloj por lakto, butero aŭ sandviĉaj ingrediencoj.
Konservu sekajn varojn - kiel pano aŭ sukero - en etikeditaj, sigelitaj ujoj kaŝitaj en muntitaj aŭ supraj ŝrankoj.
Konsileto: Antaŭfilmoj de zzkonata oferto tajloritaj internoj kun enkonstruitaj fridujoj kaj manteloj de laborejoj por stiligi preparon.
Ĉiam lavu manojn antaŭ ol manipuli manĝaĵojn.
Portu gantojn kiam temas pri pretaj eroj kiel kukaĵoj aŭ sandviĉoj.
Gluu harojn, antaŭtukojn kaj saltu iujn ajn juvelaĵojn.
Certigu, ke mano-lavado estas surŝipe kun sapo, paperaj tukoj kaj pura akvo.
Ĉar dietaj preferoj kreskas, preparo devas akomodi ilin:
Konservu difinitajn ilojn por veganaj, gluten-liberaj, aŭ nuksaj sen preparo.
Puraj surfacoj inter malsamaj mendoj.
Klare etiketu ĉion, kio enhavas sojfabon, laktaĵojn, nuksojn aŭ glutenon.
Ekzemplo: Uzu apartan tranĉilon kaj tabulon kiam vi faras veganan sandviĉon por eviti interkruciĝon kun viando aŭ fromaĝo.
Tipa antaŭfilmo inkluzivas:
Sandviĉoj kaj rostitaj bageloj
Muffins, kukaĵoj kaj kukoj
Oatmeal, jogurtaj bovloj, aŭ salatoj
Uzu efikan ilaron:
Sandviĉa gazetaro, mini -forno aŭ mikroondoj estas ideala.
Certigu taŭgan ventoladon por elektraj aparatoj.
Pura ekipaĵo kaj varmaj surfacoj ĉiutage.
Rekomendindaj iloj:
Kompakta sandviĉa krado
Mini -konvekcia forno
Fridujo / frostujo kombo
Duobla Basin Neoksidebla Sinkado
"Unue en, unue eksteren" tranĉas malŝparon kaj certigas freŝecon:
Konservu videblajn uzajn datojn pri ĉiuj produktoj.
Rotaci laktaĵojn, viandojn kaj produkti ĉiutage.
Uzu bazan inventaron aŭ integran POS -spurilon.
Konservu pereojn kiel fromaĝon aŭ jogurton en sigelitaj ujoj en la fridujo.
Inkluzivi:
Prepdato
Enhavo
Eksvalida dato
Sekaj eroj (faboj, faruno, teo) devas iri en hermetikaj, pestaj kestoj.
Malinfektu ĉiujn prepajn ilojn kaj staciojn ofte:
| Ero | Kiam purigi |
|---|---|
| Tranĉiloj kaj tranĉaj tabuloj | Post ĉiu uzo |
| Nombriloj | Antaŭ kaj post servo |
| Sandwich Press | Ĉiutage |
| Lavuja baseno | Ĉiun malmultan horon |
Uzu manĝajn sekurajn purigajn agentojn kaj kolor-koditajn tukojn por eviti kruc-poluadon.
Klientoj atendas la saman guston ĉiufoje:
Uzu fiksitajn receptojn (ekz., Turkia klubo = 3 tranĉaĵoj Turkio, 2 lardo, 1 fromaĝo).
Metu vidajn gvidilojn super stacioj.
Trejnistaro por uzi antaŭ-porciitajn ingrediencojn.
Bonuso: Ĉi tio ankaŭ helpas kun akcia kontrolo.
Tranĉu viandojn, fromaĝon kaj vegetaĵojn anticipe.
Antaŭ-plenigaj kondimentaj boteloj aŭ garni pletojn.
Prepari antaŭen signifas pli rapidan servon kaj pli feliĉajn klientojn.
| Sekcio | Ekipaĵo kaj Stokado |
|---|---|
| Malvarma preparo | Sub-vendota fridujo, tranĉilaro, tabulo |
| Varma zono | Sandwich Press, forno, spatulo |
| Manĝetoj kaj bakitaj varoj | Montrujo, tongoj, envolvitaj eroj |
| Sanado | Duobla lavabo, sekiga rako, sapo, sanigilo |
Manĝaĵa preparo en kafotrajno temas nur pri restado pura, organizita kaj rapida. Kun inteligenta uzo de spaco kaj la ĝustaj iloj, vi povas liveri bonegan manĝaĵon sen malrapidigi servon. Gluu higienajn laborfluojn, preparu antaŭen, etiketu ĉion kaj trejnu vian teamon-kaj vi bone iras por funkciigi plej altan moveblan kafejon.
Zzkonataj antaŭfilmoj venas laŭmendaj por manĝaĵpreparo, kun fridujoj, sinoj, kaj laboraj tabloj faritaj nur por via komerco.
