Mana lavado: Kunlaborantaro devas lavi la manojn ĝisfunde - antaŭ ol ŝanĝi, post ripozejoj, post pritraktado de mono kaj inter taskoj. Uzu varman, sapan akvon dum minimume 20 sekundoj.
Gantoj: Ĉiam portu gantojn kiam vi laboras kun pretaj manĝi erojn kiel kukaĵojn, kaj malŝaltu ilin dum ŝanĝo de taskoj.
Aspekto: Pura vestaro, antaŭtukoj kaj haraj restriktoj (kiel ĉapeloj aŭ haroj) helpas minimumigi poluajn riskojn.
Lakto kaj laktaĵoj:
Konservu ĉe aŭ sub 4 ° C (39 ° F).
Kompaktaj sub-vendaj fridujoj sub neoksideblaj laborejoj funkcias bonege en streĉaj spacoj.
Forĵetu ajnan lakton lasitan nerefrigitan dum pli ol du horoj.
Pastoj kaj manĝetoj:
Tenu ilin envolvitaj kaj en sigelitaj ujoj aŭ puraj montriloj.
Friduj pereigaj bakitaj varoj, etikedante ilin per malfermaj kaj uz-perdataj datoj.
Siropoj kaj Kondiĉoj:
Konservu ĉe ĉambra temperaturo en klare markitaj, sanigitaj ujoj.
Pump -dispensiloj devas esti purigitaj ĉiutage por malebligi bakterian kreskon.
Nomumitaj zonoj:
Asignu spacon por laktaĵoj, sekaj ingrediencoj, kukaĵoj kaj purigaj materialoj.
Uzu apartajn, kolor-koditajn tukojn aŭ ilojn por ĉiu areo.
Ekipaĵa higieno:
Rinu laktajn kruĉojn inter uzoj.
Forviŝu espressmaŝinojn, muelilojn kaj tamperojn dum la tuta tago.
Unu-uzaj eroj:
Proponu uzeblajn agitilojn kaj naztukojn.
Uzu individue envolvitajn tranĉaĵojn por iuj manĝaĵoj.
Ĉiutaga Profunda Purigado:
Komencu kaj finu ĉiun movon per desinfektado de ĉiuj surfacoj per manĝaj sekuraj solvoj.
Sanigu fridujajn internojn, tenilojn, espresso -kapojn kaj kranojn regule.
Purigado de makuloj:
Ajna verŝado-precipe lakto aŭ kafo-ŝultro estu forviŝita tuj por eviti gluecon aŭ muldilon.
Akvokvalito:
Uzu filtritan akvon por ĉiuj trinkaĵoj. Purigu akvajn tankojn ĉiutage kaj sanigas ilin laŭ fiksita horaro se ili estas enkonstruitaj.
Pastra servo:
Uzu tongojn aŭ ganajn manojn - neniam nudajn fingrojn.
Lakto kaj Espresso -Uzado:
Purigu vaporŝipojn antaŭ kaj post ŝaŭmo.
Neniam reuzu aŭ varmigu antaŭe vaporitan lakton.
Alergia Konscio:
Informu klientojn pri alergenoj kiel laktaĵoj, nuksoj aŭ gluten.
Puraj iloj inter ordoj implikantaj malsamajn alergenojn (kiel migdala lakto kontraŭ tuta lakto).
Datiĝantaj ingrediencoj:
Marki ĉiujn malfermis lakton, siropojn kaj bakitajn varojn kun la dato, kiam ili estis malfermitaj kaj kiam ili eksvalidiĝas.
FIFO -Metodo:
Uzu "unue en, unue" por certigi, ke pli malnova stoko unue uziĝos.
Eksvalidigitaj eroj ne nur gustas malbone - ili estas risko por la sano de klientoj.
Trejnado pri Manĝaĵa Sekureco:
Certigu, ke ĉiu dungito estas atestita kaj ĝisdata pri manĝaj sekurecaj praktikoj.
Estu Inspektado Preta:
Konservu ŝtipojn por friduja tempo.
Subteni purigajn listojn kaj dokumentojn por montri sanajn inspektistojn.
Sub-vendota fridujo:
Bonega por ŝpari spacon konservante lakton, kremulojn kaj malpezajn manĝaĵojn freŝajn.
Neoksideblaj ŝtalaj surfacoj:
Daŭrebla, facile purigebla, kaj konformaj al gvidlinioj pri manĝaĵa sekureco.
Akvaj Sistemoj:
Enkonstruitaj sinoj kaj akvotuboj subtenas kaj sanitaĵon kaj lavadon de manoj.
Vidigi kabinetojn:
Konservu kukaĵojn videblaj al klientoj dum restado protektita kontraŭ poluado.
| Tasko | Ofteco | Notoj |
|---|---|---|
| Lavu manojn | Ĉiu taska ŝaltilo | Uzu sapon kaj varman akvon |
| Pura lakto frotas / vaporŝipo | Post ĉiu uzo | Viŝi kaj purigi |
| Sanigi laborejojn | Ĉiutage | Manĝaĵo-Sekura Purigilo |
| Rotacii lakton kaj kukaĵojn | Ĉiutage | FIFO -metodo |
| Kontrolu fridujan temperaturon | Dufoje ĉiutage | Devas esti <4 ° C |
| Puraj siropaj dispensiloj | Ĉiutage | Evitu konstruadon |
| Uzu gantojn / tongs por kukaĵoj | Ĉiam | Malhelpi Kontakton |
| Trejnu Novan Kunlaborantaron pri Manĝaĵa Sekureco | Surŝipe | Provizu Atestilon |
Kuri kafan antaŭfilmon venas kun unikaj defioj, precipe kiam temas pri manĝaĵa sekureco. De vapora lakto ĝis montrado de kukaĵoj, ĉiu malgranda detalo kontribuas al higieno kaj kontento de klientoj. Aliĝi al strukturitaj rutinoj ne nur konservas operaciojn-ĝi ankaŭ konstruas fidon de klientoj kaj tenas vin preta inspektado.
Kun inteligenta stokado (kiel fridujoj sub laborejoj) kaj bone trejnita personaro, via kafotrajno povas funkcii glate, resti sekura kaj turni bonordan profiton.
