Cómo establecer precios rentables para el menú de su remolque de alimentos: una guía paso a paso
El precio del menú de su remolque de alimentos es fundamental para equilibrar la rentabilidad, la satisfacción del cliente y la competitividad. Aquí hay un marco basado en datos para ayudarlo a determinar los precios correctos al tiempo que contabiliza los costos, las tendencias del mercado y la psicología del cliente.
Comience por comprender exactamente lo que cuesta hacer cada artículo, incluido:
Costos de ingredientes: Precio por unidad de cada componente (por ejemplo, 0.50ForaburgerPatty, 0.50ForaburgerPatty, 0.10 para un bollo).
Trabajo: salarios por hora para la preparación y servicio (por ejemplo, 15 / Hourx2Hours = 15 / Hourx2Hours = 30 Costo de mano de obra para 20 hamburguesas).
Overhead: combustible, permisos, mantenimiento del remolque y servicios públicos.
Residuos: Factor en 5-10% para ingredientes malcriados o no utilizados.
Ejemplo:
Costo para hacer 1 hamburguesa:
Patty: $ 0.80
BUN: $ 0.20
Ingredientes: $ 0.30
Trabajo: $ 1.50
Gastos generales: $ 0.70
Costo total: $ 3.50
Apunte a un costo alimentario del 25 al 35% (estándar de la industria para camiones de comida). Use esta fórmula:
Precio de menú = Ingrediente Costo Costo de porcentaje de porcentajeEjemplo:
Si sus ingredientes de hamburguesas cuestan $ 1.30 y apunta al 30% de costo de alimentos:
Analice camiones de comida y restaurantes cercanos con menús similares. Por ejemplo:
| Artículo | Tu costo | Precio de la competencia | Tu precio |
|---|---|---|---|
| Hamburguesa | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
| Papas fritas | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| Bebida especializada | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
Consejo profesional: carga 10–15% menos que los restaurantes de ladrillo y mortero (su sobrecarga es más bajo).
Precios de encanto: los precios finales con .95 o .99 (6.95vs.6.95vs.7.00).
Ofertas combinadas: Punte de artículos de alto margen (por ejemplo, hamburguesa + papas fritas + bebida = 12VS.12VS.14 à la carta).
Anclaje: coloque un artículo premium primero (por ejemplo, un 9gourmetburger) Tomakestandard9GourmetBurger) Tomakestandard6.95 hamburguesas parecen asequibles.
Justifique los precios más altos enfatizando:
Ingredientes premium: "empanadas de carne de res alimentada con pasto" o "verduras orgánicas de origen local".
Conveniencia: velocidad de servicio en eventos o ubicaciones únicas (por ejemplo, playa).
Fabros de la firma: "salsa de barbacoa picante galardonada" o "queso vegano casero".
Estudio de caso:
Un camión Taco en Austin cobra 4.50 / taco (vs.Competitors’4.50 / taco (vs.Competitors’3.75) promocionando "carnes marinadas de 24 horas" y tortillas recién prensadas, y todavía se vende diariamente.
Rastree los datos de ventas: use su sistema POS para identificar a los mejores vendedores y un bajo rendimiento.
Run Limited Time Ofers (LTOS): pruebe precios más altos en artículos nuevos (por ejemplo, "Fries de trufa: $ 5.50") y la respuesta al cliente de medir.
Ajustes estacionales: elevar los precios durante la temporada de turismo máximo o reducirlos en invierno para atraer a los locales.
| Elemento de menú | Costo | Precio ideal | Notas |
|---|---|---|---|
| De alta mar | $1.50 | $5.50+ | Café, papas fritas, refrescos (bajo trabajo de parto) |
| De margen medio | $3.00 | 7.50–9.00 | Hamburguesas, tacos, tazones |
| De bajo margen | $4.50 | $10.00+ | Artículos especiales (rollos de langosta) |
Regla general: el 60–70% de su menú debe ser elementos de alto margen para compensar los placenteros de la multitud de baja margen.
Ajuste los precios de los festivales o eventos privados donde los clientes esperan pagar más:
Agregue 10-20% a los precios estándar en eventos de alto tráfico.
Ofrezca artículos "exclusivos para el evento" (por ejemplo, nachos cargados por $ 8.50) para maximizar los ingresos.
Plantillas de hoja de cálculo: Google Sheets Calculadores de costos de alimentos.
Integraciones POS: Square o Toast rastrean automáticamente los costos y sugiere precios.
Aplicaciones de precios dinámicos: precios de aumento de UberEATS para las horas pico.
Auditoría de ingredientes costos mensuales (los precios del proveedor fluctúan).
Monitorear los menús de la competencia trimestralmente.
Clientes de la encuesta: "¿Cuál es un precio justo para [artículo]?"
Gire 2–3 artículos de temporada anualmente para probar la flexibilidad de los precios.
Al combinar la transparencia de costos, el marcado estratégico y la psicología del cliente, construirá un menú que sea rentable y popular.
Recuerde: los pequeños ajustes (por ejemplo, aumentar un precio en $ 0.50) pueden aumentar significativamente los ingresos anuales sin alienar a los clientes.
