Por qué importa: El seguimiento preciso evita los desacuerdo, minimiza los desechos y garantiza que nunca pague demasiado por los ingredientes no utilizados.
Sistemas digitales POS (por ejemplo, cuadrado, tostada): rastrear automáticamente las ventas y deducir el inventario.
Plantillas de hoja de cálculo: Las hojas de Google gratuitas o las plantillas de Excel para el seguimiento manual.
Aplicaciones de inventario (por ejemplo, Upserve, Simpleorder): sincronizar con proveedores para actualizaciones en tiempo real.
Ejemplo:
Si vende 50 hamburguesas diariamente, su sistema POS debe marcar cuando los bollos o las empanadas se sumergen por debajo de un suministro de 3 días.
Clasificar elementos basados en la velocidad de uso y la perecabilidad:
| Categoría | Ejemplos | Consejos de gestión |
|---|---|---|
| Alta prioridad | Bollos, carne, queso | Consulte diariamente; Mantenga de 3 a 5 días de stock. |
| Prioridad media | Condimentos, servilletas, tazas | Reponerse semanalmente; Comprobación a granel no perecederos. |
| Poca prioridad | Salsas especializadas, artículos estacionales | Ordenar según sea necesario; Evite la sobrepesca. |
Los remolques de alimentos tienen espacio limitado: maximice:
Use contenedores apilables: Contenedores transparentes para productos secos (harina, azúcar).
Estantería vertical: Instale bastidores montados en la pared para especias o utensilios.
Fridges debajo del contador: Almacene los perecederos como lácteos o verduras preparadas.
Consejo profesional:
Etiquete estantes con pegatinas codificadas por colores (por ejemplo, rojo para "reabastecimiento urgente", verde para "suficiente").
La demanda fluctúa dependiendo de dónde estacione:
Eventos / Festivales: Actualización 2–3x Su inventario habitual (por ejemplo, bebidas embotelladas adicionales).
Lugares para el almuerzo de lunes a viernes: Concéntrese en elementos de servicio rápido (envolturas, papas fritas).
Áreas residenciales: Porciones familiares y elementos de menú para niños.
Ejemplo:
Si se estaciona cerca de un gimnasio, priorice los batidos de proteínas y los bocadillos saludables; Cerca de una sala de cine, cargue con palomitas de maíz y dulces.
FIFO (primero en, primero fuera): Organice el stock más nuevo detrás de los artículos más antiguos para usar ingredientes antes de que expiren.
Ingredientes previos a la porción: Mida condimentos, ingredientes o tierras de café en recipientes de una sola porción.
Estudio de caso:
Un camión Taco redujo los desechos de aguacate en un 40% al pre-scooping de porciones de 2 oz y almacenarlas en recipientes herméticos.
Proveedores locales: Asóciese con granjas o panaderías para entregas frescas y justo a tiempo.
Proveedores de respaldo: Tener alternativas para emergencias (por ejemplo, una tormenta retrasa su camión de productos habitual).
Consejo profesional:
Negocie los descuentos para compras a granel de no perecederos como cubiertos desechables o servilletas.
Verifique los niveles de stock: Compare los recuentos físicos con los registros digitales.
Identificar tendencias: Ajuste los pedidos basados en elementos de movimiento lento (por ejemplo, elimine los elementos de menú impopulares).
Plantilla de auditoría:
| Artículo | Stock inicial | Usado | Restante | Desperdiciar |
|---|---|---|---|---|
| Café molido | 10 libras | 8 libras | 2 libras | 0 libras |
| Empanadas de pollo | 100 unidades | 90 unidades | 10 unidades | 0 unidades |
Termómetros inteligentes: Monitoree el refrigerador / temperaturas del congelador de forma remota para evitar el deterioro.
Reordening Alerts: Configure notificaciones en su sistema POS cuando el stock alcanza un umbral.
Ejemplo de herramienta:
Chefmod Envía alertas de reabastecimiento automático a su teléfono en función de los datos de uso en tiempo real.
Kit de emergencia: Mantenga el propano de respaldo, un generador portátil y bocadillos no perecederos.
Mini Unidad de almacenamiento: Almacene los artículos de papel en exceso o decoración estacional fuera del sitio.
Asignar roles: Designe a una persona para administrar el inventario diariamente.
Desperdecimiento de la pista: Haga que el personal registre los elementos en mal estado (por ejemplo, papas fritas quemadas, leche vencida) para identificar problemas.
Ve a papel sin papel: Use aplicaciones como Inventario para escanear códigos de barras y actualizar stock sobre la marcha.
Analizar datos de ventas: Ajuste los menús estacionalmente (por ejemplo, chocolate caliente en invierno, batidos en verano).
Mantente listo para el móvil: Asegure artículos con cables o pestillos para evitar derrames mientras conduce.
Al combinar herramientas inteligentes, trucos de ahorro de espacio y decisiones basadas en datos, mantendrá su remolque de alimentos abastecido, eficiente y rentable, ¡no importa a dónde lo lleva el camino!
Ejemplo de flujo de trabajo:
MAÑANA: Verifique la aplicación de inventario en busca de alertas de baja existencia → Lugar al orden de proveedor.
Rush del almuerzo: use ingredientes pre-porciones para acelerar el servicio.
Cerrar: Registre los desechos en la hoja de cálculo → Ajuste la lista de preparación del mañana.
Herramientas mencionadas: Square Pos, Upserve, Chefmod, Google Hojas.
