El espacio es una prima en los remolques de café, por lo que un diseño reflexivo es vital. Asegúrese de:
Mantenga las áreas de preparación separadas de la zona de café.
Use refrigeradores debajo de la cubierta debajo de los mostradores de acero inoxidable para ingredientes de leche, mantequilla o sándwich.
Almacene los productos secos, como el pan o el azúcar, en recipientes etiquetados y sellados escondidos en gabinetes montados o superiores.
Consejo: trailers de ZZ conocidos ofrece interiores a medida con refrigeradores incorporados y estaciones de trabajo en capas para racionalizar la preparación.
Siempre lavar las manos antes de manejar la comida.
Use guantes al tratar con artículos listos como pasteles o sándwiches.
Pegue a las nonmentos de cabello, delantales y omita cualquier joyería.
Asegúrese de que una estación de lavado de manos esté a bordo con jabón, toallas de papel y agua limpia.
A medida que crecen las preferencias dietéticas, la preparación debe acomodarlas:
Mantenga herramientas designadas para una preparación vegana, sin gluten o sin nueces.
Superficies limpias entre diferentes órdenes.
Claramente etiqueta cualquier cosa que contenga soja, lácteos, nueces o gluten.
Ejemplo: use un cuchillo y un tablero separados al hacer un sándwich vegano para evitar el contacto cruzado con carne o queso.
La tarifa típica del trailer incluye:
Sándwiches y bagels tostados
Muffins, pasteles y pasteles
Avena, tazones de yogurt o ensaladas
Use equipo eficiente:
Una prensa sándwich, un mini horno o microondas es ideal.
Asegure la ventilación adecuada para los electrodomésticos.
Equipo limpio y superficies calientes diariamente.
Herramientas recomendadas:
Parrilla de sándwich compacta
Mini horno de convección
Nevera / combo de congelador
Fregadero inoxidable
"Primero en, First Out" corta los desechos y asegura la frescura:
Mantenga visible el uso de fechas en todos los productos.
Gire lácteos, carnes y produce cada día.
Use un registro de inventario básico o un rastreador POS integrado.
Almacene los perecederos como queso o yogurt en recipientes sellados en el refrigerador.
Incluir:
Fecha de preparación
Contenido
Fecha de vencimiento
Los artículos secos (frijoles, harina, té) deben ir en contenedores herméticos a prueba de plagas.
Desinfectar todas las herramientas y estaciones de preparación con frecuencia:
| Artículo | Cuando limpiar |
|---|---|
| Cuchillos y tableros de corte | Después de cada uso |
| Mostrador | Antes y después del servicio |
| Prensa de sándwich | A diario |
| Lavabo | Cada pocas horas |
Use agentes de limpieza seguros de alimentos y telas codificadas por colores para evitar la contaminación cruzada.
Los clientes esperan el mismo sabor cada vez:
Use recetas establecidas (por ejemplo, Turkey Club = 3 rodajas de pavo, 2 tocino, 1 queso).
Coloque las guías visuales sobre las estaciones.
Capacite al personal para usar ingredientes pre-porciones.
Bonificación: Esto también ayuda con el control de existencias.
Corte las carnes, el queso y las verduras por adelantado.
Botellas de condimento previas al relleno o bandejas de adornos.
Prepararse por delante significa un servicio más rápido y clientes más felices.
| Sección | Equipo y almacenamiento |
|---|---|
| Preparación fría | Nevera debajo de la cubierta, cuchillo, tablero |
| Zona caliente | Press de sándwich, horno, espátula |
| Bocadillos y productos horneados | Vitrina, pinzas, elementos envueltos |
| Saneamiento | Fregadero doble, rejilla de secado, jabón, desinfectante |
La preparación de alimentos en un remolque de café se trata de mantenerse limpio, organizado y rápido. Con el uso inteligente del espacio y las herramientas adecuadas, puede entregar excelente comida sin ralentizar el servicio. Cíguete a los flujos de trabajo higiénicos, prepara con anticipación, etiqueta todo y entrena a tu equipo, y estás en camino de ejecutar un café móvil de primer nivel.
Los remolques de ZZ conocidos vienen a medida para la preparación de alimentos, con refrigeradores, lavamanos y mesas de trabajo hechas solo para su negocio.
