Lavado de manos: el personal debe lavar las manos bien, antes de los cambios, después de las visitas al baño, después de manejar efectivo y entre tareas. Use agua cálida y jabonosa durante un mínimo de 20 segundos.
Guantes: siempre use guantes cuando trabaje con elementos listos para comer como pasteles, y cíguelos al cambiar las tareas.
Apariencia: atuendo limpio, delantales y restricciones para el cabello (como sombreros o nubes) ayudan a minimizar los riesgos de contaminación.
Leche y lácteos:
Almacene a 4 ° C (39 ° F).
Los friduos compactos debajo del contador debajo de las encimeras de acero inoxidable funcionan muy bien en espacios ajustados.
Deseche cualquier leche que quede sin refrigerar durante más de dos horas.
Pasteles y bocadillos:
Manténgalos envueltos y en contenedores sellados o vitrinas limpias.
Refrigeran productos horneados perecederos, etiquetándolos con fechas abiertas y de uso.
Jarabes y condimentos:
Almacene a temperatura ambiente en contenedores claramente marcados y desinfectados.
Los dispensadores de bombas deben limpiarse diariamente para evitar el crecimiento bacteriano.
Zonas designadas:
Asigne espacio para lácteos, ingredientes secos, pasteles y materiales de limpieza.
Use telas o herramientas separadas codificadas por colores para cada área.
Higiene del equipo:
Enjuague los lanzadores de leche entre usos.
Limpie las máquinas de café espresso, las molinos y los manipuladores durante todo el día.
Artículos de un solo uso:
Ofrezca agitadores y servilletas desechables.
Use cubiertos envueltos individualmente para cualquier alimento.
Limpieza profunda diaria:
Comience y termine cada cambio desinfectando todas las superficies con soluciones seguras de comida.
Desinfectación de interiores de nevera, manijas, cabezas de café espresso y grifos regularmente.
Limpieza de manchas:
Cualquier derrame, especialmente la leche o el café, debe limpiarse de inmediato para evitar la pegajosidad o el moho.
Calidad del agua:
Use agua filtrada para todas las bebidas. Limpie los tanques de agua diariamente y los desinfecten en un horario establecido si están incorporados.
Servicio de pastelería:
Use pinzas o manos enguantadas, nunca con los dedos desnudos.
Manejo de leche y espresso:
Purgue las varitas de vapor antes y después de la espuma.
Nunca reutilice ni recaliente la leche previamente al vapor.
Conciencia de alergia:
Informe a los clientes sobre alérgenos como lácteos, nueces o gluten.
Herramientas limpias entre pedidos que involucran diferentes alérgenos (como la leche de almendras frente a la leche entera).
Ingredientes de citas:
Mark abrió leche, jarabes y productos horneados con la fecha en que se abrieron y cuando expiran.
Método FIFO:
Use "Primero en, First Out" para asegurarse de que las acciones más antiguas se agoten primero.
Los artículos caducados no solo saben mal, sino que tienen un riesgo para la salud del cliente.
Entrenamiento de seguridad alimentaria:
Asegúrese de que cada empleado esté certificado y actualizado sobre las prácticas de seguridad alimentaria.
Estar listo para la inspección:
Mantenga los registros para las temperaturas del refrigerador.
Mantenga listas de verificación de limpieza y documentación para mostrar inspectores de salud.
Refrigeración de subsistencia:
Ideal para ahorrar espacio mientras mantiene fresco la leche, las cremas y los alimentos ligeros.
Superficies de acero inoxidable:
Durable, fácil de limpiar y cumpliendo con las pautas de seguridad alimentaria.
Sistemas de agua:
Los fregaderos incorporados y los tanques de agua respaldan el saneamiento y el lavado de manos.
Gabinetes de exhibición:
Mantenga los pasteles visibles para los clientes mientras permanece protegido de la contaminación.
| Tarea | Frecuencia | Notas |
|---|---|---|
| Lavarse las manos | Cada interruptor de tareas | Use jabón y agua tibia |
| Limpie la leche frother / vapor varita | Después de cada uso | Limpiar y purgar |
| Desinfectar encimeras | A diario | Limpiador seguro |
| Gire la leche y los pasteles | A diario | Método FIFO |
| Verifique la temperatura del refrigerador | Dos veces al día | Debe ser <4 ° C |
| Dispensadores de jarabe limpios | A diario | Evite la acumulación |
| Use guantes / pinzas para pasteles | Siempre | Evitar el contacto |
| Capacitar al nuevo personal en seguridad alimentaria | Incorporación | Proporcionar certificado |
Ejecutar un remolque de café viene con desafíos únicos, especialmente cuando se trata de seguridad alimentaria. Desde la leche humeante hasta la visualización de pasteles, cada pequeño detalle contribuye a la higiene y la satisfacción del cliente. Adherirse a las rutinas estructuradas no solo mantiene las operaciones limpias, sino que también genera confianza del cliente y lo mantiene listo para la inspección.
Con un almacenamiento inteligente (como refrigeradores en encimeras) y personal bien capacitado, su remolque de café puede funcionar sin problemas, mantenerse seguro y obtener una ganancia ordenada.
