Kuidas seada toiduhaagise menüü kasumlikke hindu: samm-sammult juhend
Toiduhaagise menüü õigesti hinnastamine on kasumlikkuse, klientide rahulolu ja konkurentsivõime tasakaalustamiseks kriitilise tähtsusega. Siin on andmepõhine raamistik, mis aitab teil kindlaks teha õigeid hindu, arvestades samal ajal kulusid, turusuundumusi ja kliendipsühholoogiat.
Alustuseks mõista täpselt, mis iga eseme valmistamine maksab, sealhulgas:
Koostisosad: iga komponendi ühiku hind (nt 0,50 foraburgerpatty, 0,50 foraburgerpatty, 0,10 kakukese korral).
Tööjõud: tunnitasu ettevalmistamiseks ja teenindamiseks (nt 15 / Hourx2 tundi = 15 / Hourx2 tundi = 30 tööjõukulu 20 burgeri eest).
Üldkulud: kütus, lubad, haagise hooldus ja kommunaalteenused.
Jäätmed: rikutud või kasutamata koostisosade puhul 5–10%.
Näide:
Maksumus 1 burgeri valmistamiseks:
Patty: 0,80 dollarit
BUN: 0,20 dollarit
Topsid: 0,30 dollarit
Tööjõud: 1,50 dollarit
Üldkulud: 0,70 dollarit
Kogumaksumus: 3,50 dollarit
Eesmärk on 25–35% toidukulu (toiduveokite tööstusstandard). Kasutage seda valemit:
Menüühind = koostisosakulude kulude protsent Protsent Hind = toidukulu protsent.Näide:
Kui teie burgeri koostisosad maksavad 1,30 dollarit ja teie eesmärk on 30% toidukulu:
Analüüsige läheduses asuvaid toiduveokeid ja restorane sarnaste menüüdega. Näiteks:
| Ese | Teie hind | Konkurendi hind | Teie hind |
|---|---|---|---|
| Burger | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
| Friikartulid | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| Spetsiaalne jook | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
Pro näpunäide: laadige 10–15% vähem kui telliskivide ja mördi restoranid (teie üldkulud on madalamad).
Võlu hinnakujundus: lõpphinnad 0,95 või .99 -ga (6.95Vs.6.95Vs.7.00).
Kombinatsioonid: kimpude suure marginaaliga esemed (nt burger + friikartulid + jook = 12Vs.12Vs.14 à la carte).
Ankurdamine: pange esmalt esmaklassiline ese (nt 9gourmetburger) tomakestandard9gourmetburger) tomakestandh6.95 burgerid tunduvad taskukohased.
Õigustage kõrgemaid hindu, rõhutades:
Premium koostisosad: “rohuga söödetud veiselihapatsid” või „kohapeal hangitud orgaanilised köögiviljad”.
Mugavus: teenuse kiirus üritustel või ainulaadsetes kohtades (nt Beachside).
Signature maitsed: “Auhinnatud vürtsikas BBQ-kaste” või “Maja valmistatud veganjuust”.
Juhtumianalüüs:
Austinis asuv Taco veoauto võtab 4,50 / taco (vs.compeitors’4.50 / taco (vs.compeitors’3.75), reklaamides „24-tunnist marineeritud liha” ja värsket survestatud tortillasid-ja müüb endiselt iga päev.
Jälgige müügiandmeid: kasutage oma POS -süsteemi tipptegijate ja alateadjate tuvastamiseks.
Käivita piiratud ajaga pakkumised (LTOS): testige uute üksuste kõrgemaid hindu (nt “trühvlifriisi: 5,50 dollarit”) ja gabariidi kliendi reageerimist.
Hooajalised kohandused: tõstke turistide tipphooajal hindu või alandage neid talvel, et meelitada kohalikke.
| Menüü | Maksumus | Ideaalne hind | Märkused |
|---|---|---|---|
| Suure marginaaliga | $1.50 | $5.50+ | Kohv, friikartulid, sooda (madal tööjõud) |
| Keskmise marginaaliga | $3.00 | 7.50–9.00 | Burgerid, tacosid, kausid |
| Vähese märgisega | $4.50 | $10.00+ | Spetsiaalsed esemed (homaarirullid) |
Rusikareegel: 60–70% teie menüüst peaksid olema suure marginaaliga üksused, et korvata madalama marginaaliga rahvahulgad.
Kohandage festivalide või eraürituste hindu, kus kliendid loodavad rohkem maksta:
Lisage standardhindadele 10–20% kõrge liiklusega sündmustel.
Pakkuge tulude maksimeerimiseks „sündmuste eksklusiivseid” esemeid (nt koormatud nachosid 8,50 dollari eest).
Arvutustabeli mallid: Google Sheets toidukulude kalkulaatorid.
POS -integratsioonid: ruudukujuline või röstsai jälgige kulusid automaatselt ja soovitab hindu.
Dünaamilised hinnakujundusrakendused: UberEatsi tipptundide hinnakujundus.
Auditi koostisosakulud kuus (tarnija hinnad kõikuvad).
Jälgige konkurentide menüüd kvartaalselt.
Uuringu kliendid: "Mis on [kauba] õiglane hind?"
Pöörake hinnakujunduse paindlikkuse testimiseks igal aastal 2–3 hooajalist eset.
Kombineerides kulude läbipaistvuse, strateegilise märgistuse ja kliendipsühholoogia, loote menüü, mis on nii kasumlik kui ka populaarne.
Pidage meeles: väikesed näpunäited (nt hinna tõstmine 0,50 dollari võrra) võivad märkimisväärselt suurendada aastatulu ilma kliente võõrandamata.
