Kebab Trailer arrakastatsua exekutatzen abiadura, zapore eta segurtasuna orekatzeko, sukalde trinko eta mugikor baten barruan. Haragia marinatzetik, estalkiak denbora presiopean muntatzera, urrats guztiak optimizatu behar dira. Industria erreferentziak eta mundu errealeko Kebab kamioien kasuak marraztea, hona hemen zure prestaketa prozesua nola perfektua.
Moztu uniformeki: xerra haragiak (oilaskoa, arkumea, behia) 1,5 "kubo sukaldaritzarako.
ACID + Petrolioaren oinarria: erabili jogurta (oilaskoarentzat) edo oliba olio (haragi gorria) limoi zukuarekin / ozpina.
Spice Mix: konbinatu cumin, piperrautsa, baratxuria eta kanela pixka bat sakontzeko.
Marinatu Denbora:
Oilaskoa: 4-12 ordu
Arkume / behi: 8-24 ordu
Pro aholkua: hutsezko zigilua haragia poltsetan hozkailuko espazioa gordetzeko eta zaporearen xurgapena areagotzeko.
| Alde | Tresna | Asmo |
|---|---|---|
| Haragi prestaketa gordina | Ebaketa gorrien taulak, laban dedikatuak | Marinatzea, browering |
| Landare-prestaketa | Ebaketa berdeak, zurituak | Tomateak, tipulak, letxuga |
| Bilera | Eskularruak, zatiak | Kebabs biltzea, saltsak gehituz |
Kasua: Londresko Kebab Trailer batek osasun kodearen abisuak% 90 murriztu ditu kolore-kodetze geltokien ondoren.
Pre-haria brokerrak: 100+ broker prestatu orduetan zehar eta gorde itzazu gordinak etiketatutako edukiontzietan.
Erabili metalezko brokak: egurrezkoak baino% 20 azkarrago egosi eta berrerabilgarriak dira.
Batch Grill: Taldeko brokerrak proteina motaren arabera (adibidez, oilaskoa vs behi), gehiegikeria saihesteko.
Tresna: merkataritza-sare komertzial batean inbertitzea (1.500-1.500-3.000) bolumenak 200 brokek baino gehiagoko / egunean badaude.
| Tipo | Alde | Konts |
|---|---|---|
| Gas parrilla | Bero koherentea, abiaraztea azkarra | Zapore erretzen gutxiago |
| Ikatz | Benetako zaporea, sare altua | Prep luzeagoa, tenperatura kulunkatzen da |
Irtenbide hibridoa: trailers askok base beroarentzako gasa erabiltzen dute eta erretzeko txipak (adibidez, hickory) zaporea da.
Bero handia (500 ° F): Sear haragiak.
Bero ertaina (350 ° F): Sukaldaritza amaitu.
Berotzeko gunea (200 ° F): Eutsi brokerrak.
Pro aholkua: barazkiak parrilla (piperrak, tipulak) bereizita haragi zukuaren kutsadura ekiditeko.
Zatiaren kontrola: Erabili estutu botilak toberaren aholkuekin egindako aholkuekin (adibidez, 1 oz baratxuri saltsa itzulbiratu bakoitzeko).
Saltsarako kate hotza: denda tzatziki eta hummus gorde azpian dauden hozkailuak 34 ° F-tan.
Eguneko prestaketa: egin saltsa freskoak lote txikietan banantzea edo hondatzea ekiditeko.
Errezeta hack: Gehitu koilara bat baratxuri saltsan bero mantentzen duen ehundura krematsuagoan.
Pre-txikitutako barazkiak: biltegia, letxuga eta tomateak edukiontzi hermetikoetan paperezko eskuoihal hezeekin, krisia mantentzeko.
Laua epelak: mantendu paperak paperez bilduta 150 ºF-tan.
Babeskopia brokerrak: zure eguneroko batez bestekoa baino% 20 gehiago aurrez aurre.
Larrialdietarako konponbidea: arkume agortzen baduzu, eskaini "oilasko berezi berezia" deskontuan lerroak mugitzeko.
Zati neurriak: erabili eskalak haragia neurtzeko (150g Kebab bakoitzeko) eta arroza (200g katilu bakoitzeko).
Eskularru diziplina: Aldatu eskularruak haragi gordinak, dirua edo zakarrontziak maneiatu ondoren.
30 segundoko araua: itzulbiratu bat (haragia + barazkiak + saltsa + saltsa) biltzen ditu 30 segundo baino gutxiagotan.
Tresna: grabatu 5 minutuko prestakuntza bideoa, kontratazio berriei aurre egiteko urrats ezin hobeak erakusten.
Melbourne-n oinarritutako Kebab Trailer honek salmentak% 40 bultzatu zituen ondoren:
Zinta-tumbler marinela instalatzea Prep denbora erdira mozteko.
Auto-zerbitzatzeko saltsa barra gehitzea ponpa etiketekin (langileen karga murriztuz).
Aurretik egindako veggie kitak (tomate xerratak, tipulak, perrexila edukiontzi konpostagarrietan) erabiliz.
Prestaketa sistematikoa, higieneari uko eginez eta lan-fluxu adimendunen lehentasunez lehentasuna emanez, zure Kebab Trailerrek ontzirik gabeko estalkiak estutu ditzake segurtasuna edo abiadura arriskuan jarri gabe.
