چرا مهم است: ردیابی دقیق مانع از ذخیره سازی ، به حداقل رساندن زباله ها می شود و اطمینان می دهد که هرگز برای ترکیبات بلااستفاده بیش از حد پرداخت نمی کنید.
سیستم های POS دیجیتالی (به عنوان مثال ، مربع ، نان تست): به طور خودکار فروش را پیگیری کنید و موجودی را کسر کنید.
الگوهای صفحه گسترده: برگه های Google یا الگوهای اکسل رایگان برای ردیابی دستی.
برنامه های موجودی (به عنوان مثال ، Upserve ، Simpleorder): همگام سازی با تهیه کنندگان برای به روزرسانی در زمان واقعی.
مثال:
اگر روزانه 50 همبرگر می فروشید ، سیستم POS شما باید در هنگام غرق شدن نان یا پتی ها زیر یک عرضه 3 روزه پرچم گذاری کند.
طبقه بندی موارد را بر اساس سرعت استفاده و فساد پذیری طبقه بندی کنید:
| دسته | نمونه | نکات مدیریتی |
|---|---|---|
| اولویت | نان ، گوشت ، پنیر | روزانه بررسی کنید سهام 3-5 روز را نگه دارید. |
| اولویت متوسط | چاشنی ها ، دستمال ها ، فنجان ها | هفتگی دوباره پر کنید ؛ خرید فله ای غیر همیشگی. |
| کم ارزش | سس های مخصوص ، وسایل فصلی | سفارش در صورت لزوم ؛ از بیش از حد خودداری کنید. |
تریلرهای مواد غذایی دارای اتاق محدود هستند - آن را محاصره کنید:
از ظروف قابل پشته استفاده کنید: سطل های شفاف برای کالاهای خشک (آرد ، شکر).
قفسه های عمودی: قفسه های دیواری را برای ادویه جات ترشی جات یا ظروف نصب کنید.
یخچال های زیر نسخه: ناسازگاری مانند لبنیات یا سبزیجات آماده را ذخیره کنید.
نکته حرفه ای:
قفسه های برچسب با برچسب های رنگی (به عنوان مثال ، قرمز برای "بازگرداندن فوری" ، سبز برای "کافی").
تقاضا بسته به جایی که پارک می کنید نوسان دارد:
رویدادها / جشنواره ها: سهام 2-3 برابر موجودی معمول شما (به عنوان مثال ، نوشیدنی های بطری اضافی).
نقاط ناهار روزانه: روی موارد سریع (بسته بندی ، سیب زمینی سرخ کرده) تمرکز کنید.
مناطق مسکونی: بخش های خانوادگی و موارد منوی بچه ها.
مثال:
اگر پارکینگ در نزدیکی یک سالن ورزشی ، لرزش پروتئین و میان وعده های سالم را در اولویت قرار دهید. در نزدیکی یک سینما ، روی پاپ کورن و شیرینی ها بارگذاری کنید.
FIFO (اول در ، اول از آن): قبل از انقضا ، سهام جدیدتر را در پشت موارد قدیمی تر ترتیب دهید تا از مواد تشکیل دهنده استفاده کنید.
مواد اولیه قبل: چاشنی ها ، تاپ ها یا زمین های قهوه را در ظروف یکبار مصرف اندازه گیری کنید.
مطالعه موردی:
یک کامیون تاکو با استفاده از بخش های 2-ONG ، زباله های آووکادو را 40 ٪ کاهش داده و آنها را در ظروف هوایی ذخیره می کند.
تأمین کنندگان محلی: با مزارع یا نانوایی ها برای تحویل های تازه و تازه در زمان همکاری کنید.
تهیه کنندگان پشتیبان: گزینه های دیگری را برای موارد اضطراری (به عنوان مثال ، طوفان به تأخیر می اندازد کامیون تولید معمول شما).
نکته حرفه ای:
مذاکره در مورد تخفیف برای خریدهای فله ای از غیر قابل حمل مانند کارد و چنگال یکبار مصرف یا دستمال.
سطح سهام را بررسی کنید: تعداد فیزیکی را با سوابق دیجیتال مقایسه کنید.
روندها را شناسایی کنید: سفارشات را بر اساس موارد آهسته تنظیم کنید (به عنوان مثال ، موارد منوی غیرمجاز را فاز کنید).
الگوی حسابرسی:
| قسمت | شروع سهام | مورد استفاده | باقی مانده | هدر دادن |
|---|---|---|---|---|
| قهوه زمینی | 10 پوند | 8 پوند | 2 پوند | 0 پوند |
| پته های مرغ | 100 واحد | 90 واحد | 10 واحد | 0 واحد |
دماسنجهای هوشمند: یخچال را کنترل کنید / فریزر دما از راه دور برای جلوگیری از فساد.
هشدارهای مرتب سازی: هنگامی که سهام به آستانه برخورد می کند ، اعلان ها را در سیستم POS خود تنظیم کنید.
مثال ابزار:
سرآشپز هشدارهای بازپرداخت خودکار را بر اساس داده های استفاده در زمان واقعی به تلفن شما ارسال می کند.
کیت اضطراری: پروپان پشتیبان ، یک ژنراتور قابل حمل و میان وعده های غیر قابل نفوذ را نگه دارید.
واحد ذخیره سازی مینی: کالاهای کاغذی اضافی یا دکوراسیون فصلی را ذخیره کنید.
نقش ها را اختصاص دهید: یک نفر را برای مدیریت روزانه موجودی تعیین کنید.
ضایعات پیگیری: برای شناسایی مسائل ، از موارد خراب شده کارکنان (به عنوان مثال ، سیب زمینی سرخ شده سوخته ، شیر منقضی شده) استفاده کنید.
بدون کاغذ برو: از برنامه هایی مانند استفاده کنید موجودی برای اسکن بارکد و به روزرسانی سهام در حال حرکت.
تجزیه و تحلیل داده های فروش: منوها را به صورت فصلی تنظیم کنید (به عنوان مثال ، کاکائو داغ در زمستان ، اسموتی در تابستان).
با آماده بودن موبایل: برای جلوگیری از ریختن هنگام رانندگی ، وسایل امن را با تارهای بانجی یا چفت ها ایمن کنید.
با ترکیب ابزارهای هوشمند ، هک های صرفه جویی در فضا و تصمیمات مبتنی بر داده ها ، تریلر مواد غذایی خود را مجهز ، کارآمد و سودآور نگه می دارید-مهم نیست که این جاده شما را به کجا می برد!
مثال گردش کار:
صبح: برنامه موجودی را برای هشدارهای کم ارزش → سفارش تأمین کننده را بررسی کنید.
ناهار راش: برای سرعت بخشیدن به خدمات از مواد از پیش تعیین شده استفاده کنید.
بستن: زباله های موجود در صفحه گسترده → لیست آماده سازی فردا را تنظیم کنید.
ابزارهای ذکر شده: Square Pos ، Upserve ، Chefmod ، Sheets Google.
