Avaruus on edullisella kahviperävaunuissa, joten huomaavainen asettelu on välttämätöntä. Varmista:
Pidä prep-alueet erillään kahvinvalmistusvyöhykkeeltä.
Käytä maito-, voita tai voileipä-ainesosia kohdalla ruostumattomasta teräksestä valmistettuja laskureita.
Säilytä kuivia tavaroita - kuten leipää tai sokeria - leimatuissa, suljetuissa astioissa, jotka on kiinnitetty asennettuihin tai yläkaappeihin.
Vinkki: ZZ: n tunnettujen trailerit tarjoavat räätälöityjä sisätiloja, joissa on sisäänrakennetut jääkaapit ja kerrostetut työasemat prep-virtauksen virtaviivaistamiseksi.
Pese aina kädet ennen ruoan käsittelyä.
Käytä käsineitä käsitellessäsi valmiita esineitä, kuten leivonnaisia tai voileipiä.
Pidä kiinni hiusneuvoista, esiliinoista ja ohita kaikki korut.
Varmista, että käsinpesu-asema on aluksella saippualla, paperipyyhkeillä ja puhtaalla vedellä.
Kun ruokavalion mieltymykset kasvavat, Prep: n on oltava majoitettava niihin:
Pidä nimettyjä työkaluja vegaanille, gluteeniton tai pähkinättömälle prep.
Puhtaat pinnat eri tilausten välillä.
Merkitse selvästi kaikki, joka sisältää soija, meijerituotteet, pähkinät tai gluteenia.
Esimerkki: Käytä erillistä veitsiä ja levyä, kun teet vegaanista voileipää, jotta vältetään ristikontakti lihan tai juuston kanssa.
Tyypillinen perävaunun hinta sisältää:
Voileipiä ja paahdettuja bageleja
Muffinit, leivonnaiset ja kakut
Kaurahiutaleet, jogurttikulhot tai salaatit
Käytä tehokasta vaihdetta:
Voileipäpuristin, miniuuni tai mikroaaltouuni on ihanteellinen.
Varmista sähkölaitteiden asianmukainen ilmanvaihto.
Puhdista laitteet ja kuumat pinnat päivittäin.
Suositellut työkalut:
Kompakti voileipägrilli
Mini -konvektiouuni
Jääkaappi / pakastinyhdistelmä
Kaksoisalasta ruostumaton pesuallas
"Ensin, ensin" leikkaa jätteet ja varmistaa tuoreuden:
Pidä näkyvissä käyttöpäivänä kaikissa tuotteissa.
Kierrä meijerituotteita, lihaa ja tuota joka päivä.
Käytä perusvarastolokkia tai integroitua POS -seurantalaitetta.
Säilytä pilaantuvia aineita, kuten juusto tai jogurtti suljettuihin astioihin jääkaapissa.
Sisältää:
Prep -päivämäärä
Sisällys
Voimassaolopäivämäärä
Kuivien esineiden (pavut, jauhot, tee) tulisi mennä ilmatiiviissä, tuholaistenkestävissä astioissa.
Desinfioi kaikki prep -työkalut ja asemat usein:
| Esine | Milloin puhdistaa |
|---|---|
| Veitset ja leikkuulaudat | Jokaisen käytön jälkeen |
| Laskuri | Ennen ja jälkeen palvelun |
| Voileipälehde | Päivittäin |
| Pesuallas | Muutaman tunnin välein |
Käytä ruoka-turvallisia puhdistusasiaa ja värikoodattuja kangaita ristikontaminaation välttämiseksi.
Asiakkaat odottavat samaa makua joka kerta:
Käytä asetettuja reseptejä (esim. Turkey Club = 3 viipaletta kalkkuna, 2 pekonia, 1 juusto).
Aseta visuaaliset oppaat asemien yläpuolelle.
Kouluttaa henkilöstöä käyttämään ennakkoluuloja.
Bonus: Tämä auttaa myös varastossa.
Viipaloi lihaa, juustoa ja vihanneksia etukäteen.
Täytä maustepullot tai koristetalot.
Eteenpäin valmistelu tarkoittaa nopeampaa palvelua ja onnellisempia asiakkaita.
| Osasto | Laitteet ja varastointi |
|---|---|
| Kylmän prep | Veitsisarja, lauta |
| Kuumavyöhyke | Voileipäpuristin, uuni, lasta |
| Välipaloja ja leipomotuotteita | Näyttökotelo, pihdit, käärittyjä kohteita |
| Puhtaanapito | Kaksinkertainen pesuallas, kuivausteline, saippua, puhdistaja |
Kahvin perävaunun ruoanvalmistus tarkoittaa puhtaana, organisoidun ja nopean. Älykäs avaruuden ja oikean työkalun avulla voit toimittaa hyvää ruokaa hidastamatta palvelua. Pidä kiinni hygieenisistä työnkulkuista, valmista eteenpäin, merkitse kaikki ja kouluta tiimisi-ja olet hyvin matkalla johtamaan ylimmän tason mobiilikahvilaa.
ZZ: n tunnettuja trailereita on rakennettu räätälöityksi ruoanvalmistukseen, jossa on jääkaapit, nieluja ja työpöytiä, jotka on tehty vain yrityksellesi.
