Käsinpesu: Henkilöstön tulisi pestä kädet huolellisesti - ennen vuoroja vessahuoneen vierailun jälkeen käteisvarojen ja tehtävien välillä. Käytä lämpimää, saippuavettä vähintään 20 sekuntia.
Käsineet: Käytä aina käsineitä työskennellessäsi valmiiden syöttötuotteiden, kuten leivonnaisten kanssa, ja vaihda ne vaihtaessasi tehtäviä.
Ulkonäkö: Puhdas puku, esiliinat ja hiusrajoitukset (kuten hattuja tai hiusverkkoja) auttavat minimoimaan saastumisriskit.
Maito ja meijeri:
Säilytä 4 ° C: ssa tai alle 39 ° F).
Kompaktit alaosan jääkaapit ruostumattoman työtason alla toimivat hyvin tiukkoissa tiloissa.
Hävitä kaikki maidot, jotka jätetään jääneytymättömäksi yli kaksi tuntia.
Leivonnaiset ja välipalat:
Pidä ne käärittynä ja suljettuihin astioihin tai puhtaisiin näyttökoteloihin.
Jäähdytä pilaantuvia leipomotuotteita, merkitsemällä ne avoimilla ja käyttöpäivällä.
Siirappit ja mausteet:
Säilytä huoneenlämpötilassa selkeästi merkittyihin, puhdistettuihin astioihin.
Pumpun annostelijat on puhdistettava päivittäin bakteerien kasvun estämiseksi.
Nimetyt vyöhykkeet:
Aseta tilaa meijerituotteille, kuiville ainesosille, leivonnaisille ja puhdistusmateriaaleille.
Käytä erillisiä, värikoodattuja kangaita tai työkaluja jokaiselle alueelle.
Laitteiden hygienia:
Huuhtele maidonkannattajat käyttötarkoituksen välillä.
Pyyhi espressokoneet, hiomakoneet ja tamplit koko päivän.
Kertakäyttöiset kohteet:
Tarjoa kertakäyttöisiä sekoitimia ja lautasliinoja.
Käytä erikseen käärittyjä ruokailuvälineitä mihin tahansa ruokatuotteisiin.
Päivittäinen syväpuhdistus:
Aloita ja lopeta jokainen muutos desinfioimalla kaikki pinnat ruoka-turvallisilla ratkaisuilla.
Puhdista jääkaapin sisätilat, kahvat, espressopäät ja hanat säännöllisesti.
Spot -puhdistus:
Mahdolliset vuodot-etenkin maito tai kahvila, tulisi pyyhitä heti tarttuvuuden tai homeen välttämiseksi.
Veden laatu:
Käytä suodatettua vettä kaikissa juomissa. Puhdista vesisäiliöt päivittäin ja puhdista ne asetetulla aikataululla, jos ne ovat sisäänrakennettuja.
Leivonnauspalvelu:
Käytä pihdit tai hansikat kädet - eivät koskaan paljaat sormet.
Maito- ja espresso -käsittely:
Puhdista höyrysauva ennen ja jälkeen vaahtoa.
Älä koskaan käytä uudelleen tai lämmitä aikaisemmin höyrytetty maito.
Allergiatietoisuus:
Kerro asiakkaille allergeeneja, kuten meijerituotteita, pähkinöitä tai gluteenia.
Puhtaan työkalut erilaisten allergeenien (kuten mantelimaito vs. täysmaito) välillä.
Treffin ainesosat:
Merkitse kaikki avattu maidon, siirappien ja leipomotuotteiden avaamisen päivämäärän kanssa ja kun ne vanhentuvat.
FIFO -menetelmä:
Käytä ”First In First Out” varmistaaksesi, että vanhemmat osakkeet tottuvat ensin.
Vanhentuneet esineet eivät vain maistu huonolta - ne ovat riski asiakasterveydelle.
Elintarviketurvallisuuskoulutus:
Varmista, että jokainen työntekijä on sertifioitu ja ajan tasalla elintarviketurvallisuuskäytäntöistä.
Ole tarkastus valmis:
Pidä lokit jääkaapin temppeihin.
Ylläpidä puhdistuslistoja ja dokumentaatiota terveystarkastajien näyttämiseksi.
Määrä jäähdytys:
Erinomainen säästämään tilaa pitäen maidon, kermajat ja kevyet ruoat tuoreina.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut pinnat:
Kestävä, helppo puhdistaa ja noudattaa elintarviketurvallisuusohjeita.
Vesijärjestelmät:
Sisäänrakennetut pesuallas- ja vesisäiliöt tukevat sekä puhtaanapitoa että käsinpesua.
Näyttökaapit:
Pidä asiakkaille näkyvissä leivonnaisia, kun pysyt suojattuna saastumiselta.
| Tehtävä | Taajuus | Muistiinpanot |
|---|---|---|
| Pestä kädet | Jokainen tehtäväkytkin | Käytä saippua ja lämpimää vettä |
| Puhdas maitofrother / höyrysauva | Jokaisen käytön jälkeen | Pyyhkiä ja puhdistaa |
| Puhdistaa työtasot | Päivittäin | Ruokaa turvallinen puhdistusaine |
| Kiertää maitoa ja leivonnaisia | Päivittäin | FIFO -menetelmä |
| Tarkista jääkaapin lämpötila | Kahdesti päivässä | Täytyy olla <4 ° C |
| Puhdas siirappin annostelijat | Päivittäin | Välttää |
| Käytä hanskoja / Pihdit leivonnaisiin | Aina | Estää kosketus |
| Kouluttaa uutta henkilöstöä elintarviketurvallisuuteen | Laiva | Antaa todistus |
Kahvin perävaunun suorittaminen sisältää ainutlaatuisia haasteita, etenkin kun kyse on elintarviketurvallisuudesta. Maidon höyrystyksestä leivonnaisiin, kaikki pienet yksityiskohdat edistävät hygieniaa ja asiakastyytyväisyyttä. Jäsenneltyjen rutiinien noudattaminen ei vain pidä operaatioita puhtaina-se rakentaa myös asiakas luottamusta ja pitää sinut tarkastusvalmis.
Älykkäällä säilytystilassa (kuten jääkaapit työtasoilla) ja hyvin koulutetulla henkilökunnalla kahviperävaunu voi sujua sujuvasti, pysyä turvassa ja tuottaa siistiä voittoa.
