Comment fixer des prix rentables pour votre menu de remorque alimentaire: un guide étape par étape
Le prix de votre menu de remorque alimentaire est essentiel pour équilibrer la rentabilité, la satisfaction du client et la compétitivité. Voici un cadre basé sur les données pour vous aider à déterminer les bons prix tout en tenant compte des coûts, des tendances du marché et de la psychologie du client.
Commencez par comprendre exactement ce qu'il en coûte pour faire chaque article, notamment:
Coûts d'ingrédient: prix par unité de chaque composant (par exemple, 0,50Foraburgerpatty, 0,50foraburgerpatty, 0,10 pour un chignon).
Travail: salaire horaire pour la préparation et le service (par exemple, 15 / hourx2hours = 15 / hourx2Hours = 30 coût de main-d'œuvre pour 20 hamburgers).
Autochtones: carburant, permis, entretien de la remorque et services publics.
Déchets: facteur de 5 à 10% pour les ingrédients gâtés ou inutilisés.
Exemple:
Coût pour faire 1 hamburger:
Patty: 0,80 $
Pain: 0,20 $
Garnitures: 0,30 $
Travail: 1,50 $
Frais généraux: 0,70 $
Coût total: 3,50 $
Visez un coût alimentaire de 25 à 35% (norme de l'industrie pour les camions de restauration). Utilisez cette formule:
Prix du menu = Ingrédient Cost Cost pour pourcentageExemple:
Si vos ingrédients burger coûtent 1,30 $ et que vous visez 30% de coût alimentaire:
Analysez les food trucks à proximité et les restaurants avec des menus similaires. Par exemple:
| Article | Votre coût | Prix du concurrent | Votre prix |
|---|---|---|---|
| Hamburger | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
| Frites | $0.80 | 3,00 à 4,00 | $3.50 |
| Boisson spécialisée | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
Conseil de pro: Chargez 10 à 15% de moins que les restaurants de brique et de mortier (votre frais générale est inférieur).
Prix de charme: prix finaux avec .95 ou .99 (6.95vs.6.95vs.7.00).
Offres combinées: Fongez les articles à marge haute (par exemple, hamburger + frites + boisson = 12vs.12vs.14 à la carte).
Ancrage: Placez un article premium d'abord (par exemple, un 9gourmetburger) TomaKestandard9gourmetburger) TomaKestandard6.95 Les hamburgers semblent abordables.
Justifier les prix plus élevés en soulignant:
Ingrédients de qualité supérieure: «galettes de bœuf nourri à l'herbe» ou «légumes biologiques d'origine locale».
Comménation: vitesse de service lors d'événements ou de lieux uniques (par exemple, en bord de plage).
Signature Flavors: «Sauce barbecue épicée primée» ou «fromage végétalien fait maison».
Étude de cas:
Un camion de taco à Austin facture 4,50 / taco (vs.Competitors’4.50 / taco (vs.Compétitors’3.75) en faisant la promotion de «viandes marinées 24 heures» et de tortillas fraîchement pressées - et se vend toujours quotidiennement.
Suivez les données de vente: utilisez votre système POS pour identifier les meilleurs vendeurs et sous-performances.
Exécutez des offres à durée limitée (LTO): tester des prix plus élevés sur les nouveaux articles (par exemple, «Frites à la truffe: 5,50 $») et évaluer la réponse du client.
Ajustements saisonniers: augmenter les prix pendant la saison des touristes maximaux ou les abaisser en hiver pour attirer les habitants.
| Élément de menu | Coût | Prix idéal | Notes |
|---|---|---|---|
| Marge élevée | $1.50 | $5.50+ | Café, frites, soda (faible travail) |
| Marge moyenne | $3.00 | 7.50–9.00 | Hamburgers, tacos, bols |
| Marge bas | $4.50 | $10.00+ | Articles de spécialité (rouleaux de homard) |
Règle de base: 60 à 70% de votre menu doit être des éléments à marge élevée pour compenser les plaisir à foule à marge inférieure.
Ajustez les prix des festivals ou des événements privés où les clients s'attendent à payer plus:
Ajouter 10 à 20% aux prix standard lors d'événements à fort trafic.
Offrez des articles «exclusifs» (par exemple, des nachos chargés pour 8,50 $) pour maximiser les revenus.
Modèles de feuille de calcul: Google Sheets Calculateurs de coûts alimentaires.
Intégations POS: Square ou Toast suivent automatiquement les coûts et suggèrent les prix.
Applications de tarification dynamique: Prix de surtension d'Ubereats pour les heures de pointe.
Les coûts des ingrédients d'audit mensuellement (les prix des fournisseurs fluctuent).
Surveiller les menus concurrents trimestriellement.
Enquête sur les clients: «Quel est un prix équitable pour [article]?»
Faites tourner 2 à 3 articles saisonniers chaque année pour tester la flexibilité des prix.
En combinant la transparence des coûts, le balisage stratégique et la psychologie du client, vous construirez un menu à la fois rentable et populaire.
N'oubliez pas: les petits ajustements (par exemple, augmenter un prix de 0,50 $) peuvent augmenter considérablement les revenus annuels sans aliéner les clients.
