Pourquoi c'est important: Le suivi précis empêche les stocks, minimise les déchets et garantit que vous ne payez jamais trop pour les ingrédients inutilisés.
Systèmes de point de vente numérique (par exemple, carré, toast): suivre automatiquement les ventes et déduire l'inventaire.
Modèles de feuille de calcul: Feuilles Google gratuites ou modèles Excel pour le suivi manuel.
Applications d'inventaire (par exemple, Upserve, SimpleOrder): Synchronisation avec les fournisseurs pour les mises à jour en temps réel.
Exemple:
Si vous vendez 50 hamburgers par jour, votre système de point de vente doit signaler lorsque des petits pains ou des galettes plongent en dessous d'une alimentation de 3 jours.
Classifier les articles en fonction de la vitesse d'utilisation et de la périssabilité:
| Catégorie | Exemples | Conseils de gestion |
|---|---|---|
| Priorité élevée | Petits pains, viande, fromage | Vérifier quotidiennement; Gardez 3 à 5 jours de stock. |
| Priorité moyenne | Condiments, serviettes, tasses | Régénère chaque semaine; Buk-buy non périssables. |
| Priorité faible | Sauces spéciales, articles de saison | Commander au besoin; Évitez de surclasser. |
Les remorques alimentaires ont une chambre limitée - le réduisez:
Utilisez des conteneurs empilables: Bacs transparents pour produits secs (farine, sucre).
Étagères verticales: Installez des racks muraux pour les épices ou les ustensiles.
Fridges sous le comptoir: Stockez les denrées périssables comme les produits laitiers ou les légumes préparés.
Conseil de pro:
Étiquetez les étagères avec des autocollants codés en couleur (par exemple, rouge pour "réapprovisionnement urgent", vert pour "suffisant").
La demande fluctue en fonction de l'endroit où vous vous garez:
Événements / festivals: Stock 2 à 3x votre inventaire habituel (par exemple, des boissons en bouteille supplémentaires).
Placements du déjeuner en semaine: Concentrez-vous sur les éléments de service rapide (enveloppements, frites).
Zones résidentielles: Portions familiales et articles de menu pour enfants.
Exemple:
Si vous stationnez près d'une salle de sport, hiérarchisez les shakes protéiques et les collations saines; Près d'un cinéma, chargez-vous sur du pop-corn et des bonbons.
FIFO (First in, First Out): Disposez les stocks plus récents derrière les articles plus anciens pour utiliser les ingrédients avant d'expirer.
Ingrédients de pré-portion: Mesurez les condiments, les garnitures ou les terrains de café dans des conteneurs monocoles.
Étude de cas:
Un camion de tacos a réduit les déchets d'avocat de 40% en pré-scoopant des portions de 2 oz et en les stockant dans des conteneurs hermétiques.
Fournisseurs locaux: Associez-vous à des fermes ou à des boulangeries pour des livraisons fraîches et juste à temps.
Fournisseurs de sauvegarde: Ayez des alternatives pour les urgences (par exemple, une tempête retarde votre camion de production habituel).
Conseil de pro:
Négocier des réductions pour les achats en vrac de non-pains comme des couverts jetables ou des serviettes.
Vérifiez les niveaux de stock: Comparez les comptes physiques aux enregistrements numériques.
Identifier les tendances: Ajustez les commandes en fonction des éléments à déplacement lent (par exemple, éliminer les éléments de menu impopulaires).
Modèle d'audit:
| Article | Stock de départ | Utilisé | Restant | Déchets |
|---|---|---|---|---|
| Café moulu | 10 livres | 8 livres | 2 livres | 0 lbs |
| Galettes de poulet | 100 unités | 90 unités | 10 unités | 0 unités |
Thermomètres intelligents: Surveillez le réfrigérateur / des températures de congélation à distance pour éviter la détérioration.
Réorganiser des alertes: Configurez des notifications dans votre système de point de vente lorsque le stock atteint un seuil.
Exemple d'outil:
Chef Envoie des alertes de réapprovisionnement automatique à votre téléphone en fonction des données d'utilisation en temps réel.
Kit d'urgence: Gardez le propane de sauvegarde, un générateur portable et des collations non périssables.
Mini unité de stockage: Stockez l'excédent de papier en papier ou du décor saisonnier hors site.
Attribuer des rôles: Désignez une personne pour gérer les stocks quotidiennement.
Suivre les déchets: Demandez aux articles gâtés du journal (par exemple, des frites brûlées, du lait expiré) pour identifier les problèmes.
Go Paperless: Utilisez des applications comme Inventaire Pour scanner les codes à barres et mettre à jour les actions en déplacement.
Analyser les données de vente: Ajustez les menus de façon saisonnière (par exemple, le cacao chaud en hiver, smoothies en été).
Restez prêt à mobile: Fixez les articles avec des cordons à élasticité ou des verrous pour éviter les déversements pendant la conduite.
En combinant des outils intelligents, des hacks d'économie d'espace et des décisions basées sur les données, vous garderez votre remorque alimentaire stockée, efficace et rentable - peu importe où la route vous mène!
Exemple de workflow:
Matin: Vérifiez l'application d'inventaire pour les alertes à faible stockage → Placez la commande du fournisseur.
Rush déjeuner: utilisez des ingrédients pré-portionnés pour accélérer le service.
Fermer: déchets de journaux dans la feuille de calcul → Ajuster la liste de préparation de demain.
Outils mentionnés: Square POS, Upserve, Chefmod, Google Sheets.
