Smaoinich air seo: ‘S e 3:00m a th’ ann air Dimàirt sweltering san Iuchar. Tha dotrèilear fuarachaidhair a chumail suas gu doras doca aig ionad sgaoilidh, an taobh a-staigh aige air a chruachadh chun mhullach le luach mìltean dolar de chearcan organach ùr agus toraidhean bainne. Bidh clàrc glacaidh a’ dìreadh a-steach don trèilear, gu cas a’ cuir a-steach teirmiméadar probe didseatach a-steach do chùis cearc, agus a’ frowns sa bhad.
“Is e an leughadh teodhachd bunaiteach 45 ° F," thuirt e, a’ dol air ais bhon trèilear. “Ged a tha taisbeanadh an aonad fuarachaidh agad a’ sealltainn teòthachd àrainneachd de 36 ° F, tha e soilleir gu bheil an luchd seo air fulang le ‘mì-ghnàthachadh teas.’ Tha sinn a’ diùltadh an luchd gu lèir. ”
Ma tha thu nad mhanaidsear sàbhailteachd bìdh no nad eòlaiche gèillidh logistics, chan eil teagamh nach e an suidheachadh a tha air a mhìneachadh gu h-àrd an trom-laighe as miosa agad. Ann am beagan mhionaidean, faodaidh eadar-dhealachadh beag ann an dàta atharrachadh sa bhad air luchd gnìomhach gu uallach laghail cosgail agus cunnart slàinte poblach a dh’ fhaodadh a bhith na “gèam coire” gun stad am measg an neach-giùlain, an neach-giùlan agus an neach-glacaidh.
Ann an solarachd slabhraidh fuar an latha an-diugh, chan eil dìreach a bhith a’ cumail trèilear “fuar” gu leòr airson a dhol seachad air cruinneachadh. Le atharrachaidhean teann air an * Achd Ùrachaidh Sàbhailteachd Bidhe * (FSMA) le Rianachd Bidhe is Dhrugaichean na SA (FDA) - còmhla ri structar gun choimeas an fhrèam * Mion-sgrùdadh Cunnart agus Puingean Smachd Critigeach * (HACCP) - tha gnìomhachd còmhdhail a-nis fo sgrùdadh nach fhacas a-riamh.
Anns na h-earrannan a leanas, bidh sinn a’ seòladh air lìon toinnte an FDA de riaghailtean còmhdhail bìdh, a’ briseadh sìos liosta sgrùdaidh sgrùdaidh HACCP a tha gu math practaigeach airson luchd-tarraing còmhdhail bìdh, agus a’ sgrùdadh mar a thogas tu eag-shiostam gèillidh dìon-uisge - a’ dèanamh cinnteach, nuair a bhios tu fo sgrùdadh riaghlaidh feadarail obann, nach urrainn dhut a dhol seachad gu furasta ach gu fìor mhath.
Nuair a bhios daoine a’ bruidhinn mu dheidhinn gèilleadh còmhdhail bìdh anns na Stàitean Aonaichte, mar as trice bidh iad a’ tilgeil timcheall tòrr acronaim troimh-chèile. Ach ma bheir sinn air ais a’ chànan biùrocratach, bidh a h-uile càil a’ comharrachadh aon lagh feadarail bunaiteach: anCòmhdhail slàintealachd de bhiadh daonna is ainmhidheanriaghailt fo FSMA (air a chòdachadh aig 21 CFR Pàirt 1 Fo-phàirt O).
Chan eil an FDA dìreach a’ coimhead air draibhear na làraidh. Tha an lagh gu sònraichte a’ sgaoileadh uallach laghail thairis air ceithir dreuchdan sònraichte ann an eag-shiostam logistics:
[Slabhraidh Gèillidh FSMA]
├ ── Luchd-giùlain (Suidhich mion-chomharrachadh teothachd & riaghailtean slàintealachd) / ^/ ^ ├ ── Luchdan (A’ dearbhadh ro-fhuarachadh agus glainead an trèilear mus tèid a luchdachadh) / ^/ ^ ├ ─ ─ Luchd-giùlan (A’ cumail suas an uidheamachd corporra &/ ^ ─ a’ cumail an uidheamachd corporra an gnìomh &
─ Luchd-gabhail (Dèan measadh air ana-cleachdadh teothachd nuair a ruigeas tu)
Ma tha a’ chompanaidh agad ag obrachadh a chabhlach fhèin de luchd-tarraing lìbhrigidh ionadail, seòmraichean fuar gluasadach, no sgeirean cuairteachaidh roinneil,bidh thu gu tric a’ gabhail iomadh dreuchd aig an aon àm. Tha seo a 'ciallachadh gu bheil an cuideam iomlan de ghèilleadh a' laighe gu ceàrnagach air do ghualainn.
Bidh an FDA a’ measadh do ghèilleadh thar an rathaid stèidhichte air ceithir prìomh roinnean obrachaidh. Mura h-eil dearbhadh clàraichte agad ann an eadhon aon de na raointean sin, faodaidh an uidheamachd agad a bhith air a mheas gu laghail mar “inbheach” - a ’ciallachadh gu bheil e air a làimhseachadh mar thruailleadh, eadhon ged a tha coltas gu math air a’ bhiadh.
| Colbhan Riaghlaidh | Riatanas òrdaichte | Fòcas èiginneach airson Luchd-obrachaidh Cabhlach |
| Dealbhadh Carbaid & Uidheam | Feumaidh a bhith furasta a ghlanadh agus comasach air smachd teothachd mionaideach a chumail fo chuideam. | Tighead insulation, pannalan taobh a-staigh ìre bìdh, agus comas dì-reothadh fèin-ghluasadach. |
| Obraichean còmhdhail | Feumar ceumannan gnìomhach a ghabhail gus casg a chuir air tar-thruailleadh agus cuairtean teòthachd. | Dealachadh corporra de bhiadh amh vs biadh deiseil ri ithe; dearbhadh air ro-fhuarachadh seasmhach. |
| Sgrìobhainnean trèanaidh | Feumaidh luchd-giùlain a bhith air an dearbhadh ann an cleachdaidhean còmhdhail slàintealachd. | Logaichean trèanaidh clàraichte air an cumail air faidhle airson a h-uile draibhear, luchdan agus luchd-obrach docaichean. |
| Glèidheadh chlàran | Feumaidh aontaidhean sgrìobhte, logaichean glanaidh, agus dàta mothachaidh leantainneach a bhith ruigsinneach gu furasta. | A’ cumail a h-uile clàr slabhraidh fuar obrachaidh airson co-dhiù 12 mìosan. |
Feuch an freagair sinn ceist riatanach a bhios a’ togail mòran de mhanaidsearan gnìomhachd:A bheil feum aig an FDA air telematics saideal daor, fìor-ùine air a h-uile trèilear?
Is e am freagairt dìreachchan eil. Chan eil an FDA ag òrdachadh brannd sònraichte no seòrsa de theicneòlas. Ach, tha an lagh ag ràdh gu soilleir gum feum an neach-giùlain a bhith comasachsealltainn cumail suas teòthachd ma thèid iarraidhbhon dàrna cuid an neach-luingeis, an neach-glacaidh, no neach-sgrùdaidh FDA.
Ma tha thu an urra ri draibhear le làimh a’ sgrìobhadh àireamhan sìos air clàr-bùird aon uair gach ceithir uairean a thìde, tha thu a’ cluich roulette Ruiseanach le do ghèilleadh.
Tha an leughadh didseatach air beulaibh aonad reefer ag innse dhut teòthachd an èadhair a tha a’ sèideadha machden evaporator aonad fuarachaidh. Tha e a' dèanamhchan eildearbhaich nach eil an èadhar stagnant aig fìor chùl trèilear làn phasgan glaiste ann am pòcaid teas cunnartach.
Gus coinneachadh ri inbhean HACCP, bu chòir don phròtacal tracadh teothachd agad ro-innleachd dearbhaidh ioma-phuing a leantainn:
Dearbhadh ro-fhuarachadh:Na luchdaich bathar meatach a-steach do thrèilear nach deach a fhuarachadh ro-làimh. Feumaidh luchd-luchdachaidh dearbhadh gu bheil taobh a-staigh an trèilear air an teòthachd obrachaidh targaid aca a ruighinn (me, 36 ° F airson bathar fuarachaidh, -4 ° F airson bathar reòta) mus tèid a’ chiad màileid bathair a-steach don roinn trèilear.
Logadh dàta neo-eisimeileach:Cuir luchd-logaidh dàta neo-eisimeileach, calibrated dìreach taobh a-staigh an raon bathair - gu sònraichte aig a’ phrìomh phuing Smachd Critigeach (CCP), a tha mar as trice faisg air na dorsan cùil far a bheil in-shìoladh teas as àirde.
Sgrùdadh dealanach leantainneach:Cleachd luchd-logaidh dàta fèin-ghluasadach a ghineadh aithisgean dealanach dìon-tamper (a ’gèilleadh ri 21 CFR Pàirt 11). Tha na clàran seo a’ sealltainn graf loidhne-tìm leantainneach, gun bhriseadh den turas gu lèir, a’ toirt cunntas air spìcean sealach rè chuairtean dì-reothadh fèin-ghluasadach.
O chionn beagan bhliadhnaichean, bha mi a’ stiùireadh logistics airson neach-cuairteachaidh slabhraidh fuar roinneil. Bha àrdachadh cumail suas ris nach robh dùil againn, agus mar sin thug sinn a-steach cùl-taictrèilear fuarachaidhgus ruith lìbhrigidh madainn Dihaoine de uighean leaghaidh leaghaidh agus prìomh bhunaitean bainne airson sèine bèicearachd.
Bha an trèilear glan, bha an aonad fuarachaidh ùr-nodha, agus bha an draibhear eòlach. Ach bha aon locht meacanaigeach falaichte, falaichte: bha deòir mhòr sìos am meadhan air a’ chut lìbhrigidh èadhair rubair a bha a’ ruith ri taobh a’ mhullaich am broinn an trèilear.
Leis gun deach an t-slat a reubadh, bha an èadhar fuar a bha a’ tighinn a-mach às an evaporator a’ dumpadh dìreach sìos air an dà mhàileid aghaidh an àite a bhith a’ siubhal fad na slighe gu cùl an aonaid. Bha na màileidean aghaidh gu ìre mhòr reòta cruaidh, agus thàinig cùl an trèilear gu bhith na phòcaid gun stad de dh’ èadhar blàth, tais.
Nuair a ràinig an trèilear doca meadhanach an neach-ceannach, tharraing an t-oifigear smachd càileachd aca an dàta teòthachd. Bha an sòn cùil air a dhol timcheall air 48 ° F airson còrr air trì uairean a thìde - gu math taobh a-staigh raon cunnart fàs pathogen (41 ° F gu 135 ° F).
Dhiùlt an neach-gleidhidh leth cùil an trèilear sa bhad. B’ fheudar dhuinn luach còrr air $14,000 de phrìomh chlàr-bainne a sgrios a-mhàin air sgàth pìos sìmplidh de rubair air a reubadh a bheireadh deich mionaidean airson a chàradh.
Dh’ atharraich an leasan dòrainneach sin gu tur mar a làimhsicheas sinn dearbhadh uidheamachd. Sin as coireach gu bheil ar com-pàirtichean cabhlach a-nis a’ toirt prìomhachas do chàileachd saothrachaidh os cionn a h-uile càil eile. Nuair a bhios tu a’ sònrachadh maoin bho neach-togail malairteach àrd-inbhe marZZKNOWN, bidh sinn a’ coimhead gu dlùth air ionracas cuairteachadh èadhair, lìnigeadh a-staigh ìre bìdh fuaigheil, agus èifeachdas teirmeach èideadh gus casg a chuir air meanbh-gnàth-shìde falaichte bho bhith a’ leasachadh taobh a-staigh a’ bhogsa bathair.
Gus dèanamh cinnteach nach fhaigh do chabhlach a-riamh eòlas air toradh daor a dhiùltadh no gnìomh èigneachaidh, feumaidh tu siostam àbhaisteach a ghabhas ath-aithris.
Seo an obrachadhLiosta sgrùdaidh trèilear bìdh HACCPgum bu chòir do sgiobaidhean luchdachadh is dràibhidh a chuir an gnìomh ro, rè, agus às deidh gach ceum còmhdhail:
[ ] Ionracas structarail:Dèan cinnteach gu bheil ròin dorais agus gasgaidean gu tur èadhar-ghlan gun sgàinidhean follaiseach, lobhadh tioram no beàrnan.
[ ] Sruth-adhair:Dèan cinnteach gu bheil am mullach lìbhrigidh adhair ceangailte gu tèarainte agus saor bho chnapan-starra, rips no sagging.
[ ] Slàinteachas corporra:Dèan cinnteach gu bheil ballachan, làir agus oiseanan saor bho shalachar, sprùilleach, uisge seasmhach, togail deigh, no stains organach bho luchdan roimhe.
[ ] Deuchainn fàileadh:Sniff an àrainneachd a-staigh. Tha ceimigean làidir, musty, no fàileadh mì-fhreagarrach a’ nochdadh cunnartan slàintealachd neo tar-thruailleadh ceimigeach.
[ ] Sreathan drèanaidh:Dearbhaich gu bheil drèanaichean ùrlair gu tur glan bho sprùilleach agus ag obair gu ceart gus an tèid uisge nighe às.
[ ] Nigh sìos:Nigh na ballachan agus na làir a-staigh le bhith a’ cleachdadh àidseant glanaidh aig ìre bìdh, clàraichte le EPA.
[ ] Fuadach ceimigeach:Nigh gu domhainn le uisge òil ma tha feum air leis an neach-dèanamh ceimigeach, a’ dèanamh cinnteach nach eil fuigheall ceimigeach air fhàgail gus pacadh conaltraidh bìdh a thruailleadh.
[ ] Ùine tiormachaidh:Leig le taobh a-staigh an trèilear tiormachadh gu tur mus dùin na dorsan agus mus tòisich thu air a’ chearcall ro-fhuar.
[ ] Rothaireachd ro-fhuarach:Ruith an aonad reefer gus am bi an teòthachd àrainneachd a-staigh seasmhach aig an àite targaid a tha air a shònrachadh air a’ bhile lading (BOL).
[ ] Gnìomh Logger Dàta:Tòisich agus cuir inneal-clàraidh dàta dealanach calibrated aig cùl an àite bathair.
[ ] Eadar-dhealachadh sruth-adhair:Dèan cinnteach gu bheil bathar air a luchdachadh le co-dhiù 2 òirleach de dh’ fhuadach bho bhallachan-taobh, 6 òirlich de fhuadach bhon mhullach, agus gu bheil màileidean air an luchdachadh air racaichean làr gus leigeil le èadhar cuairteachadh gu saor fon chargu.
Tha sgrùdadh riaghlaidh ris nach robh dùil le oifigear stàite Roinn na Còmhdhail (DOT) no neach-sgrùdaidh FDA na eòlas dian, ach chan fheum e a bhith na adhbhar cuideam. Tha luchd-sgrùdaidh a’ coimhead airson aon rud:a’ bheàrn eadar na tha na modhan obrachaidh àbhaisteach sgrìobhte agad (SOPn) ag ràdh a nì thu, agus na tha na sgrìobhainnean corporra agad a’ dearbhadh gun do rinn thu.
Ma thèid neach-sgrùdaidh a-steach don doca luchdaidh agad a-màireach, lean am protocol seo gus smachd a chumail air:
Na leig le neach-sgrùdaidh feitheamh fhad ‘s a bhios tu a’ sealg tro chaibineatan sìolaidh meallta no coimhead airson duilleagan-clèithe air seann choimpiutair deasg. Cùm inneal-ceangail gèillidh deiseil airson sgrùdadh no pasgan neòil sònraichte anns a bheil:
Na modhan còmhdhail slàintealachd sgrìobhte agad (mar a tha riatanach le 21 CFR § 1.908).
Eachdraidh 12-mìosan gun bhriseadh de chlàran glanaidh trèilear ceangailte gu dìreach ri àireamhan aithneachaidh carbaid sònraichte (VINn).
Teisteanasan trèanaidh luchd-obrach a’ sealltainn gu bheil an luchdan agus an luchd-obrachaidh agad air crìoch a chuir air cùrsaichean sàbhailteachd bìdh agus còmhdhail slàintealachd aithnichte.
Bi ullamh airson na planaichean gnìomh ceartachaidh agad a mhìneachadh. Ma dh’iarras neach-sgrùdaidh,msgstr "Dè nì an draibhear agad ma dh’ èiricheas an teòthachd os cionn $42^circ ext{F}$ rè siubhal?", feumaidh freagairt shoilleir, sgiobalta a bhith aig an sgioba agad:
“Bidh an draibhear a’ tarraing a-null gu sàbhailte, a ’sgrùdadh an aonaid airson còdan meacanaigeach, a’ cur fios air falbh sa bhad, a ’clàradh fad an turais a’ cleachdadh an t-siostam tracadh didseatach againn, agus a ’cumail an luchd airson measadh smachd càileachd foirmeil mus tèid a lìbhrigeadh don ghlacadair.”
Le bhith a’ sealltainn gu bheil pròiseas for-ghnìomhach, smachdail agad airson làimhseachadh chùisean, innsidh sin don neach-sgrùdaidh a h-uile dad a dh’ fheumas iad a bhith eòlach air cultar sàbhailteachd a’ chompanaidh agad.
Tha an FDA a’ mìneachadh an raon cunnart teòthachd airson smachd ùine / teòthachd airson sàbhailteachd bìdh (biadh TCS) mar an raon eadar41°Fagus 135°F (5°C gu 57°C). Taobh a-staigh an speactram seo, tha pathogenan cunnartach air an giùlan le biadh marSalmonella, Listeria monocytogenes, agusE. coliiomadachadh gu luath, is dòcha dùblachadh an àireamh-sluaigh ann an nas lugha na fichead mionaid.
Chan eil riaghailt mìosachain stèidhichte ann (mar “aon uair gach trì latha”). Fo stiùiridhean HACCP, feumar trèilear a ghlanadh agus a ghlanadhuair sam bith a tha cunnart ann gun tèid tar-thruailleadh. Mar eisimpleir, feumaidh tu an aonad a ghlanadh sa bhad às deidh dhut toradh amh neo-nighe no feòil amh a shlaodadh mus urrainn dhut biadhan bruich làn dùinte, deiseil ri ithe no bathar bèicearachd a luchdachadh gu sàbhailte.
Ged a tha saoraidhean ionmhasail sònraichte ann airson gnìomhachasan glè bheag le nas lugha na $$500,000$ ann an teachd a-steach cuibheasach bliadhnail, tha rùn structarail an lagha fhathast farsaing. Ma tha thu a’ giùlan biadh a dh’ fheumas smachd teothachd gus nach bi e sàbhailte, feumaidh do ghnìomhachd cleachdaidhean slàintealachd a chleachdadh, clàran ceart a chumail, agus uidheamachd a chleachdadh a bhios ag obair gu earbsach.
Fo 21 CFR § 1.912, feumar a h-uile clàr a tha riatanach fo riaghailt Còmhdhail Slàintealachd - a ’toirt a-steach modhan sgrìobhte, clàran trèanaidh luchd-giùlain, agus aithisgean tracadh teothachd - a chumail airsonco-dhiù 12 mìosanbhon cheann-latha a chaidh an còmhdhail a chumail.
Faodaidh seòladh laghan sàbhailteachd bìdh feadarail a bhith a’ faireachdainn uamhasach an toiseach, ach aig a’ cheann thall thig e sìos gu bhith a’ gnàthachadh do chleachdaidhean làitheil. Le bhith a 'cur an gnìomh liosta-sgrùdaidh soilleir, a' tasgadh ann an àrd-inbhe bun-structair trèilear bho earbsach ainmean marZZKNOWN, agus a’ cumail taic ris na h-obraichean agad le logaichean dàta dìon-bacaidh, bidh thu a’ dèanamh barrachd air dìreach do ghnìomhachas a dhìon bho dhiùltadh cosgail agus peanasan laghail. Bidh thu a’ togail cliù làidir mar ghnìomhaiche earbsach, mionlach ann an cruth-tìre logistics an latha an-diugh.
Airson tuigse lèirsinneach nas doimhne air mar a bhios buidhnean feadarail a’ cur an gnìomh nan inbhean slabhraidh fuar sin air an rathad, faodaidh tu coimhead air an ath-sgrùdadh foghlaim seo air Riaghailt Còmhdhail Slàintealachd. Tha an ath-shealladh seo a’ nochdadh mar a tha an FDA an dùil gum bi luchd-luingeis, luchdan agus luchd-giùlan a ’co-obrachadh gu dlùth gus càileachd bìdh a dhìon agus gus dèanamh cinnteach à sàbhailteachd poblach air feadh an lìonra còmhdhail gu lèir.
