Como establecer prezos rendibles para o menú do remolque de comida: unha guía paso a paso
O prezo do seu menú de remolque de comida é fundamental para equilibrar a rendibilidade, a satisfacción do cliente e a competitividade. Aquí tes un marco impulsado por datos para axudarche a determinar os prezos correctos mentres contabiliza os custos, as tendencias do mercado e a psicoloxía do cliente.
Comeza entendendo exactamente o que custa facer cada elemento, incluído:
Custos de ingredientes: prezo por unidade de cada compoñente (por exemplo, 0,50foraburgerpatty, 0,50foraburgerpatty, 0,10 para un bollo).
Traballo: salarios horarios para preparación e servizo (por exemplo, 15 / HourX2Hours = 15 / HourX2Hours = 30 custo laboral para 20 hamburguesas).
Gaixa: combustible, permisos, mantemento de remolques e servizos públicos.
Residuos: factor no 5-10% para ingredientes estragados ou non utilizados.
Exemplo:
Custo para facer 1 hamburguesa:
Patty: 0,80 dólares
BUN: $ 0,20
Toppings: 0,30 dólares
Traballo: 1,50 dólares
GRANDE: 0,70 dólares
Custo total: 3,50 dólares
Apunta a un custo dos alimentos do 25-35% (estándar da industria para os camións de alimentos). Use esta fórmula:
Prezo do menú = custo de ingrediente custo porcentual de porcentaxe = custo de custo de comida custo porcentualExemplo:
Se os teus ingredientes de hamburguesas custan 1,30 dólares e apuntas ao 30% de custo dos alimentos:
Analiza camións e restaurantes de comida próximos con menús similares. Por exemplo:
| Elemento | O teu custo | Prezo do competidor | O teu prezo |
|---|---|---|---|
| Hamburguesa | $3.50 | 6,50–7,50 | $6.95 |
| Patacas fritas | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| Bebida especializada | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
CONSELLO PRO: Carga un 10-15% menos que os restaurantes de ladrillo e morteiro (a túa sobrecarga é máis baixa).
Prezo de encanto: prezos finais con .95 ou .99 (6.95vs.6.95vs.7.00).
Ofertas de combinación: elementos de alta marxe de paquete (por exemplo, hamburguesa + patacas fritas + bebida = 12vs.12vs.14 á carta).
Anclaxe: coloque un elemento premium primeiro (por exemplo, un 9gourmetburger) Tomakestandard9gourmetburger) Tomakestandard6.95 As hamburguesas parecen accesibles.
Xustifique os prezos máis altos facendo fincapé:
Ingredientes premium: "patas de carne alimentadas con herba" ou "verduras orgánicas de orixe local".
Conveniencia: velocidade de servizo en eventos ou lugares únicos (por exemplo, á beira da praia).
Sabores de firma: "salsa picante para churrasco" ou "queixo vegano feita na casa".
Estudo de casos:
Un camión taco en Austin cobra 4.50 / taco (vs.competitors´4.50 / taco (vs.competitors´3.75) promovendo "carnes adobadas de 24 horas" e tortillas de presión fresca e aínda se vende diariamente.
Rastrexar datos de vendas: use o seu sistema POS para identificar os vendedores máis importantes e os menores de idade.
Executar ofertas de tempo limitado (LTOS): proba os prezos máis altos en novos elementos (por exemplo, "Friñas de trufa: $ 5,50") e calibre a resposta do cliente.
Axustes estacionais: aumenta os prezos durante a tempada turística máxima ou baixalos no inverno para atraer a veciños.
| Elemento do menú | Custo | Prezo ideal | Notas |
|---|---|---|---|
| Alta marxe | $1.50 | $5.50+ | Café, patacas fritas, refresco (traballo baixo) |
| Marxe media | $3.00 | 7,50–9,00 | Hamburguesas, tacos, cuncas |
| Marxe baixa | $4.50 | $10.00+ | Artigos especializados (rolos de langosta) |
Regra xeral: o 60-70% do seu menú debe ser elementos de alta marxe para compensar os praceres de multitude de marxe inferior.
Axuste os prezos para festivais ou eventos privados onde os clientes esperan pagar máis:
Engade un 10-20% aos prezos estándar en eventos de alto tráfico.
Ofrece elementos "exclusivos de eventos" (por exemplo, cargados nachos por 8,50 dólares) para maximizar os ingresos.
Plantillas de follas de cálculo: Google Sheets Calculadoras de custos de alimentos.
Integracións POS: Square ou Toast rastrexa automaticamente os custos e suxiren prezos.
Aplicacións de prezos dinámicos: prezos de sobretensión de UberEats para horas punta.
Custos de ingredientes de auditoría mensualmente (os prezos dos provedores fluctúan).
Monitor de menús competidores trimestralmente.
Clientes da enquisa: "Que é un prezo xusto para [elemento]?"
Xire 2-3 elementos estacionais anualmente para probar a flexibilidade dos prezos.
Combinando a transparencia de custos, a marcaxe estratéxica e a psicoloxía dos clientes, crearás un menú que sexa rendible e popular.
Lembre: os pequenos axustes (por exemplo, aumentar un prezo por $ 0,50) poden aumentar significativamente os ingresos anuais sen alienar aos clientes.
