Por que importa: O rastrexo preciso prevén as explotacións, minimiza os residuos e asegura que nunca se paga excesivamente por ingredientes non utilizados.
Sistemas POS dixitais (por exemplo, Square, Toast): rastrexar automaticamente as vendas e deducir o inventario.
Plantillas de follas de cálculo: Follas de Google gratuítas ou modelos de Excel para o seguimento manual.
Aplicacións de inventario (por exemplo, UpServe, SimpleOrder): Sincronizar con provedores para actualizacións en tempo real.
Exemplo:
Se vendes 50 hamburguesas diarias, o sistema POS debería marcar cando os bollos ou as patas se mergullan por debaixo dun subministro de 3 días.
Clasificar os elementos en función da velocidade de uso e a pereza:
| Categoría | Exemplos | Consellos de xestión |
|---|---|---|
| Alta prioridade | Bols, carne, queixo | Comprobar diariamente; Mantén o stock de 3-5 días. |
| Prioridade media | Condimentos, servilletas, cuncas | Repoñer semanalmente; Bulk-Buy Non-Perishables. |
| Baixa prioridade | Salsas especializadas, artigos de tempada | Pedir segundo sexa necesario; Evite a excesiva. |
Os remolques de comida teñen unha habitación limitada: maximádeo:
Use envases apilables: Patacensas transparentes para produtos secos (fariña, azucre).
Ande vertical: Instale racks montados en parede para especias ou utensilios.
Frigoras de baixo contador: Almacenar perecedoiros como leite ou verduras preparadas.
Consello pro:
Estantes de etiquetas con adhesivos con código de cor (por exemplo, vermello para "reinicio urxente", verde para "suficiente").
A demanda fluctúa dependendo de onde aparque:
Eventos / Festivais: Stock 2-3x o seu inventario habitual (por exemplo, bebidas embotelladas extra).
Puntos de xantar durante a semana: Concéntrate en elementos de servidores rápidos (envoltorios, patacas fritas).
Áreas residenciais: Porcións para a familia e os elementos do menú dos nenos.
Exemplo:
Se aparca preto dun ximnasio, prioriza os batidos de proteínas e lanches saudables; Preto dun cine, cargar en palomitas e doces.
FIFO (primeiro dentro, primeiro fóra): Organiza un stock máis novo detrás de elementos máis antigos para usar ingredientes antes de que caducen.
Ingredientes pre-portos: Mide os condimentos, os tapóns ou o café en recipientes que se serven.
Estudo de casos:
Un camión taco reduciu os residuos de aguacate nun 40% ao pre-scooping porcións de 2 oz e almacenándoos en contedores herméticos.
Provedores locais: Colaborado con granxas ou panaderías para entregas frescas e só ao tempo.
Provedores de copia de seguridade: Ten alternativas para as emerxencias (por exemplo, unha tormenta atrasa o seu camión de produtos habituais).
Consello pro:
Negociar descontos para compras a granel de non perecedoiros como cubertos desbotables ou servilletas.
Comprobe os niveis de stock: Compara os contos físicos cos rexistros dixitais.
Identificar as tendencias: Axuste os pedidos baseados en elementos de movemento lento (por exemplo, eliminan os elementos do menú impopular).
Modelo de auditoría:
| Elemento | Stock de inicio | Usado | Restante | Desperdicio |
|---|---|---|---|---|
| Café moído | 10 lbs | 8 lbs | 2 lbs | 0 lbs |
| Palas de polo | 100 unidades | 90 unidades | 10 unidades | 0 unidades |
Termómetros intelixentes: Supervisar o frigorífico / o conxelador Temps de forma remota para evitar o estragamento.
Alertas de reordenación: Configura notificacións no seu sistema POS cando o stock chegue a un limiar.
Exemplo de ferramenta:
Chefmod Envía alertas automáticas de reposición ao teléfono en función dos datos de uso en tempo real.
Kit de emerxencia: Manteña o propano de copia de seguridade, un xerador portátil e os lanches non perecedoiros.
Mini Unidade de Almacenamento: Almacene o exceso de produtos de papel ou decoración estacional fóra do sitio.
Asignar roles: Designa a unha persoa para xestionar diariamente o inventario.
Track Waste: Ten elementos de rexistro de rexistros de persoal (por exemplo, patacas fritas queimadas, leite caducado) para identificar problemas.
Vaia sen papel: Usa aplicacións como Inventario Para dixitalizar códigos de barras e actualizar o stock en marcha.
Analizar os datos de vendas: Axuste os menús estacionalmente (por exemplo, cacao quente no inverno, batidos no verán).
Mantéñase preparado para móbiles: Os elementos seguros con cordóns ou pestillos para evitar vertidos mentres conducen.
Combinando ferramentas intelixentes, hacks de aforro de espazo e decisións impulsadas por datos, manterás o remolque de comida abastecido, eficiente e rendible, non importa onde te leve a estrada.
Exemplo de fluxo de traballo:
Mañá: consulte Aplicación de inventario para alertas de baixo contido de stock → Orde do provedor.
Xantar Rush: use ingredientes pre-portos para acelerar o servizo.
PECHAR: Rexistro de residuos na folla de cálculo → Axuste a lista de preparación de mañá.
Ferramentas mencionadas: Square Pos, Upserve, ChefMod, Google Sheets.
