Antes de deseñar o seu sistema de almacenamento, familiarizarse coas leis locais de seguridade alimentaria (por exemplo, FDA nos EUA, FSSAI na India ou departamentos de saúde locais). Estes normalmente cubren:
Temperaturas de almacenamento seguras
Separación de alimentos crus e cocidos
Requisitos de etiquetaxe e citas
Estándares de limpeza e mantemento
Manter a refrixeración por baixo dos 5 ° C (41 ° F).
Os conxeladores deben manterse por baixo dos -18 ° C (0 ° F).
Use frigoríficos incorporados incorporados / conxeladores para maximizar o espazo (como os integrados en estacións de traballo de aceiro inoxidable).
Almacene carne, produtos lácteos e perecedoiros en envases separados para evitar a contaminación cruzada.
Manteña en papeleiras seladas ou contedores marcados, fóra do chan, nunha zona fresca, seca e sombreada.
Use envases apilables e estantes verticais.
Almacenar artigos secos como fariña, azucre, grans de café, té, etc.
Organiza o teu stock para que se utilicen os elementos máis antigos:
Etiqueta cada contedor con data recibida e caducidade / use-by Data.
Xira ingredientes cada entrega.
Realiza comprobacións diarias de inventario para eliminar elementos caducados ou estragados.
Etiqueta claramente todos os contedores con nome do produto, información de alérgenos e data de caducidade.
Manteña as carnes crúas separadas dos elementos listos para comer.
Use caixas codificadas en cor (por exemplo, vermello para carne, azul para marisco, verde para produtos).
Instale equipos multifuncionais como conxeladores de baixo contador e estacións de preparación.
Use envases apilables, frascos de especias magnéticas e estantes plegables.
Construír almacenamento vertical (use ganchos, racks e estantes montados en parede).
Coloque elementos usados con pouca frecuencia ou baixo contadores.
Use termómetros dixitais dentro da neveira e do conxelador.
Manteña un rexistro de temperatura para mostrar aos inspectores de saúde.
Instale alarmas que te alerten se a temperatura supera os límites seguros.
Use caixas de plástico ou de aceiro inoxidable de calidade alimentaria con tapas axustadas.
Evite o vidro (pode romper) ou plásticos de baixa calidade.
Use contedores claros para a identificación rápida.
Considere bolsas seladas ao baleiro para carnes e ingredientes preparados.
Evite a sobrecarga do frigorífico / conxelador para permitir que o aire circule libremente.
Mantén os aberturas de aire claro.
Non garde comida directamente contra as paredes da unidade de refrixeración.
Limpar diariamente todas as superficies de almacenamento.
Frigorífico profundo / conxelador semanalmente para evitar xeadas, moldes e olor.
Use desinfectantes seguros de alimentos.
Limpar regularmente todas as papeleiras, tiradores e selos.
Ter un cofre de xeo ou un refrixerador de copia de seguridade na man en caso de fallo de enerxía.
Use un xerador portátil ou un sistema de copia de seguridade da batería para frigoríficos.
Estableza un protocolo para descartar os alimentos inseguros se falla o almacenamento en frío.
Bancos de traballo de aceiro inoxidable con conxelador incorporado / frigorífico
Aforra espazo e mellora o fluxo de traballo
Armarios impermeables e a proba de lume
Ideal para produtos secos
Estantes axustables
Para organizar stock a diferentes alturas
Frigoras de caixón deslizante
Fácil acceso sen necesidade de abrir portas completas en espazos axustados
| Tipo de almacenamento | Mellores prácticas |
|---|---|
| Almacenamento en frío | Manteña por baixo dos 5 ° C; Evite a sobrecarga; Elementos de etiqueta |
| Almacenamento do conxelador | Por baixo de -18 ° C; Use envases selados ao baleiro |
| Almacenamento en seco | Zona fresca e seca; fóra de piso; Contedores herméticos |
| Estantes | Vertical, axustable, etiquetado |
| Etiquetaxe | Use nomes de produtos, datas, etiquetas de alérgeno |
| Contedores | Use papeleiras seguras, apilables e claras |
| Monitorización | Use termómetros e garda rexistros |
| Limpeza | Limpiacións diarias, limpas semanais profundas |
Manexar o almacenamento de alimentos de xeito eficaz nun remolque de alimentos require unha mestura de creatividade, organización e unha estricta adhesión ás directrices de hixiene e temperatura. Ao aproveitar o almacenamento en frío incorporado (como as neveiras de baixo contador integradas en estacións de aceiro inoxidable), etiquetado intelixente e optimización de espazo, podes executar un funcionamento máis seguro e eficiente.
