Lavado de mans: o persoal debe lavar as mans a fondo, antes de que os cambios, despois das visitas do baño, despois de manexar cartos e entre tarefas. Use auga cálida e xabonosa durante un mínimo de 20 segundos.
Luvas: sempre usa luvas cando se traballa con elementos listos para comer como as pastelería e cambialas ao cambiar as tarefas.
Aspecto: Traxe limpo, delantales e restricións de cabelo (como sombreiros ou cubertas) axudan a minimizar os riscos de contaminación.
Leite e leite:
Almacenar ou por baixo dos 4 ° C (39 ° F).
As frigoríficas compactas de baixo contador en táboas de traballo inoxidables funcionan moi ben en espazos axustados.
Descartar calquera leite deixado sen refrixerar durante máis de dúas horas.
Pastelería e lanches:
Mantéñase envolto e en recipientes selados ou con caixas limpas.
Refrixerar os produtos de cocción perecedoiros, etiquetándoos con datas abertas e de uso.
Xaropes e condimentos:
Almacene a temperatura ambiente en contedores claramente marcados e desinfectados.
Os dispensadores de bombas deben limparse diariamente para evitar o crecemento bacteriano.
Zonas designadas:
Asignar espazo para produtos lácteos, ingredientes secos, pastelería e materiais de limpeza.
Use panos ou ferramentas codificadas por cores para cada área.
Hixiene do equipo:
Enxágüe os lanzadores de leite entre usos.
Limpar as máquinas de espresso, os amoladores e os manipuladores durante todo o día.
Elementos de uso único:
Ofrecer axitadores e servilletas desbotables.
Use cubertos envoltos individualmente para calquera comida.
Limpeza profunda diaria:
Comeza e remata cada cambio desinfectando todas as superficies con solucións seguras de alimentos.
Saneizar regularmente os interiores, asas, cabezas de espresso e billas.
Limpeza de puntos:
Calquera derrames, especialmente o leite ou o café, deberían ser limpados inmediatamente para evitar a adherencia ou o molde.
Calidade da auga:
Use auga filtrada para todas as bebidas. Os tanques de auga limpos diariamente e sanealos nun horario establecido se están incorporados.
Servizo de pastelería:
Use pinzas ou mans luvas: nunca dedos espidos.
Manexo de leite e espresso:
Purgar as varillas de vapor antes e despois do espumado.
Nunca reutilizar nin recalentar o leite previamente ao vapor.
Conciencia da alerxia:
Faga que os clientes saiban sobre alérgenos como produtos lácteos, noces ou glute.
Limpar ferramentas entre pedidos con diferentes alérgenos (como o leite de améndoa fronte ao leite integral).
Ingredientes de citas:
Marca todos os leite, xaropes e produtos de forno aberto coa data na que se abriron e cando caducan.
Método FIFO:
Use "Primeiro dentro, primeiro fóra" para asegurarse de que o stock máis antigo se acostume primeiro.
Os artigos caducados non só saben mal, son un risco para a saúde do cliente.
Adestramento en seguridade alimentaria:
Asegúrese de que todos os empregados estean certificados e actualizados nas prácticas de seguridade alimentaria.
Estar preparado para inspección:
Mantén os rexistros para o tempo frigorífico.
Manter as listas de verificación de limpeza e a documentación para mostrar aos inspectores de saúde.
Refrixeración de baixo contador:
Ideal para aforrar espazo para manter o leite, os cremalleiros e os alimentos lixeiros frescos.
Superficies de aceiro inoxidable:
Durable, fácil de limpar e conforme coas directrices de seguridade alimentaria.
Sistemas de auga:
As pías incorporadas e os tanques de auga soportan tanto o saneamento como o lavado de mans.
Armarios de visualización:
Manteña as pastelería visibles para os clientes mantendo protexida da contaminación.
| Tarefa | Frecuencia | Notas |
|---|---|---|
| Lave as mans | Cada cambio de tarefa | Use xabón e auga morna |
| Limpeza de leite Frother / Varda de vapor | Despois de cada uso | Limpar e purgar |
| Desinfectar as táboas de traballo | Diariamente | Limpador seguro de comida |
| Xira leite e pastelería | Diariamente | Método FIFO |
| Comprobe a temperatura do frigorífico | Dúas veces ao día | Debe ser <4 ° C |
| Dispensadores de xarope limpos | Diariamente | Evite a acumulación |
| Use luvas / pinzas para pastelería | Sempre | Evitar o contacto |
| Adestrar ao novo persoal en seguridade alimentaria | A bordo | Proporcionar certificado |
A execución dun remolque de café inclúe retos únicos, especialmente cando se trata de seguridade alimentaria. Desde o vapor de leite ata a exhibición de pastelería, cada pequeno detalle contribúe á hixiene e á satisfacción do cliente. A adhesión ás rutinas estruturadas non só mantén as operacións limpas, senón que tamén crea confianza do cliente e manténche preparado para a inspección.
Con almacenamento intelixente (como as neveiras en táboas de traballo) e persoal ben adestrado, o remolque de café pode funcionar sen problemas, estar seguro e obter un beneficio ordenado.
