હાથ ધોવા: સ્ટાફે હાથને સારી રીતે ધોવા જોઈએ - શિફ્ટ પહેલાં, રેસ્ટરૂમની મુલાકાત પછી, રોકડ સંભાળ્યા પછી અને કાર્યો વચ્ચે. ઓછામાં ઓછા 20 સેકંડ માટે ગરમ, સાબુવાળા પાણીનો ઉપયોગ કરો.
ગ્લોવ્સ: પેસ્ટ્રીઝ જેવી તૈયાર વસ્તુઓ સાથે કામ કરતી વખતે હંમેશાં ગ્લોવ્સ પહેરો, અને કાર્યો બદલતી વખતે તેને સ્વિચ કરો.
દેખાવ: સ્વચ્છ પોશાક, એપ્રોન અને વાળની મર્યાદા (જેમ કે ટોપી અથવા હેરનેટ) દૂષણના જોખમોને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
દૂધ અને ડેરી:
4 ° સે (39 ° F) ની નીચે અથવા નીચે સ્ટોર કરો.
સ્ટેઈનલેસ વર્કટ ops પ્સ હેઠળ કોમ્પેક્ટ અંડર-કાઉન્ટર ફ્રિજ ચુસ્ત જગ્યાઓ પર મહાન કાર્ય કરે છે.
કોઈપણ દૂધને બે કલાકથી વધુ સમય માટે અનફ્રીજરેટેડ છોડી દો.
પેસ્ટ્રીઝ અને નાસ્તા:
તેમને લપેટાયેલા અને સીલબંધ કન્ટેનર અથવા સ્વચ્છ પ્રદર્શનના કેસોમાં રાખો.
વિનાશકારી બેકડ માલને રેફ્રિજરેટ કરો, તેમને ખુલ્લી અને ઉપયોગ દ્વારા તારીખ સાથે લેબલ કરો.
સીરપ અને મસાલા:
ઓરડાના તાપમાને સ્પષ્ટ રીતે ચિહ્નિત, સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો.
બેક્ટેરિયાના વિકાસને રોકવા માટે પમ્પ ડિસ્પેન્સર્સને દરરોજ સાફ કરવું જોઈએ.
નિયુક્ત ઝોન:
ડેરી, શુષ્ક ઘટકો, પેસ્ટ્રી અને સફાઈ સામગ્રી માટે જગ્યા ફાળવો.
દરેક ક્ષેત્ર માટે અલગ, રંગ-કોડેડ કપડા અથવા સાધનોનો ઉપયોગ કરો.
સાધનોની સ્વચ્છતા:
ઉપયોગ વચ્ચે દૂધના ઘડાને વીંછળવું.
દિવસભર એસ્પ્રેસો મશીનો, ગ્રાઇન્ડર્સ અને ટેમ્પર્સ સાફ કરો.
એકલ-ઉપયોગ વસ્તુઓ:
નિકાલજોગ સ્ટ્રિઅર્સ અને નેપકિન્સ પ્રદાન કરો.
કોઈપણ ખાદ્ય ચીજો માટે વ્યક્તિગત રીતે આવરિત કટલરીનો ઉપયોગ કરો.
દૈનિક deep ંડા સફાઈ:
ખાદ્ય-સલામત ઉકેલો સાથે બધી સપાટીઓને જીવાણુનાશ કરીને દરેક પાળીને પ્રારંભ કરો અને સમાપ્ત કરો.
ફ્રિજ ઇન્ટિઅર્સ, હેન્ડલ્સ, એસ્પ્રેસો હેડ અને ફ au સ નિયમિતપણે સેનિટાઇઝ કરો.
સ્પોટ સફાઈ:
સ્ટીકીનેસ અથવા ઘાટને ટાળવા માટે કોઈપણ સ્પિલ્સ-ખાસ કરીને દૂધ અથવા કોફી તરત જ લૂછવાશે.
પાણીની ગુણવત્તા:
બધા પીણાં માટે ફિલ્ટર કરેલા પાણીનો ઉપયોગ કરો. દરરોજ પાણીની ટાંકી સાફ કરો અને જો તેઓ બિલ્ટ-ઇન હોય તો તેમને સેટ શેડ્યૂલ પર સ્વચ્છ કરો.
પેસ્ટ્રી સેવા:
ટોંગ્સ અથવા ગ્લોવ્ડ હાથનો ઉપયોગ કરો - ક્યારેય પણ એકદમ આંગળીઓ.
દૂધ અને એસ્પ્રેસો હેન્ડલિંગ:
ફ્રોથિંગ પહેલાં અને પછી શુદ્ધ વરાળ ભટકવું.
અગાઉ ઉકાળેલા દૂધનો ફરીથી ઉપયોગ અથવા ફરીથી ગરમ ન કરો.
એલર્જી જાગૃતિ:
ડેરી, બદામ અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય જેવા એલર્જન વિશે ગ્રાહકોને જણાવો.
જુદા જુદા એલર્જન (જેમ કે બદામ દૂધ વિ. આખા દૂધ) સાથે સંકળાયેલા ઓર્ડર વચ્ચે સ્વચ્છ સાધનો.
ડેટિંગ ઘટકો:
બધા ખોલવામાં આવેલા દૂધ, સીરપ અને બેકડ માલને તેઓ ખોલવામાં આવ્યા હતા અને જ્યારે તેઓ સમાપ્ત થાય છે ત્યારે માર્ક કરો.
FIFO પદ્ધતિ:
જૂનો સ્ટોક પહેલા વપરાય છે તેની ખાતરી કરવા માટે "પ્રથમ ઇન, પ્રથમ આઉટ" નો ઉપયોગ કરો.
સમાપ્ત થયેલ વસ્તુઓ માત્ર ખરાબ સ્વાદ જ નહીં - તે ગ્રાહકના સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમ છે.
ખોરાક સલામતી તાલીમ:
ખાતરી કરો કે દરેક કર્મચારી પ્રમાણિત છે અને ખોરાકની સલામતી પદ્ધતિઓ પર અદ્યતન છે.
નિરીક્ષણ તૈયાર રહો:
ફ્રિજ ટેમ્પ્સ માટે લોગ રાખો.
આરોગ્ય નિરીક્ષકો બતાવવા માટે સફાઈ ચેકલિસ્ટ્સ અને દસ્તાવેજીકરણ જાળવો.
અન્ડર-કાઉન્ટર રેફ્રિજરેશન:
દૂધ, ક્રિમર્સ અને હળવા ખોરાકને તાજી રાખતી વખતે જગ્યા બચાવવા માટે સરસ.
સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ સપાટીઓ:
ટકાઉ, સાફ કરવા માટે સરળ અને ખોરાક સલામતી માર્ગદર્શિકા સાથે સુસંગત.
પાણી પ્રણાલીઓ:
બિલ્ટ-ઇન સિંક અને પાણીની ટાંકી બંને સ્વચ્છતા અને હેન્ડવોશિંગને ટેકો આપે છે.
પ્રદર્શિત કેબિનેટ્સ:
દૂષણથી સુરક્ષિત રહેતી વખતે ગ્રાહકોને પેસ્ટ્રી દૃશ્યક્ષમ રાખો.
| કાર્ય | આવર્તન | નોંધ |
|---|---|---|
| હાથ ધરવું | દરેક કાર્ય સ્વીચ | સાબુ અને ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરો |
| સાફ દૂધ | દરેક ઉપયોગ પછી | સાફ કરવું અને શુદ્ધ કરવું |
| વર્કટ ops પ્સ સ્વચ્છતા | રોજનું | ખાદ્ય-સલામત ક્લીનર |
| દૂધ અને પેસ્ટ્રી ફેરવો | રોજનું | FITO પદ્ધતિ |
| ફ્રિજ તાપમાન તપાસો | દરરોજ બે વાર | <4 ° સે હોવું જોઈએ |
| સાફ સીરપ ડિસ્પેન્સર્સ | રોજનું | બિલ્ડઅપ ટાળો |
| પેસ્ટ્રીઝ માટે ગ્લોવ્સ / ટોંગ્સનો ઉપયોગ કરો | હંમેશાં | સંપર્ક અટકાવો |
| ખોરાકની સલામતીમાં નવા સ્ટાફને તાલીમ આપો | ઓચ | પ્રમાણપત્ર પ્રદાન કરો |
કોફી ટ્રેલર ચલાવવું અનન્ય પડકારો સાથે આવે છે, ખાસ કરીને જ્યારે તે ખોરાકની સલામતીની વાત આવે છે. બાફતા દૂધથી માંડીને પેસ્ટ્રીઝ પ્રદર્શિત કરવા સુધી, દરેક નાની વિગત સ્વચ્છતા અને ગ્રાહકના સંતોષમાં ફાળો આપે છે. સ્ટ્રક્ચર્ડ દિનચર્યાઓનું પાલન ફક્ત કામગીરીને સાફ રાખે છે-તે ગ્રાહકનો વિશ્વાસ પણ બનાવે છે અને તમને નિરીક્ષણ-તૈયાર રાખે છે.
સ્માર્ટ સ્ટોરેજ (જેમ કે વર્કટ ops પ્સ હેઠળના ફ્રિજ) અને સારી રીતે પ્રશિક્ષિત સ્ટાફ સાથે, તમારું કોફી ટ્રેલર સરળતાથી ચલાવી શકે છે, સલામત રહી શકે છે અને વ્યવસ્થિત નફો કરી શકે છે.
