एक सफल कबाब ट्रेलर को चलाने से गति, स्वाद और सुरक्षा को संतुलित किया जाता है - सभी एक कॉम्पैक्ट, मोबाइल रसोई के भीतर। मीट को मारने से लेकर समय के दबाव में रैप्स को इकट्ठा करने तक, हर कदम को अनुकूलित किया जाना चाहिए। उद्योग बेंचमार्क और वास्तविक दुनिया के कबाब ट्रक केस स्टडीज से आकर्षित, यहां बताया गया है कि आपकी प्रीप प्रक्रिया को कैसे सही किया जाए।
समान रूप से काटें: स्लाइस मीट (चिकन, भेड़ का बच्चा, गोमांस) को 1.5 ”क्यूब्स में खाना पकाने के लिए भी।
एसिड + तेल आधार: नींबू के रस / सिरका के साथ दही (चिकन के लिए) या जैतून का तेल (लाल मांस के लिए) का उपयोग करें।
स्पाइस मिक्स: गहराई के लिए जीरा, पेपरिका, लहसुन और दालचीनी का एक चुटकी मिलाएं।
मैरीनेट समय:
चिकन: 4-12 घंटे
मेम्ने / बीफ: 8-24 घंटे
प्रो टिप: फ्रिज स्पेस को बचाने के लिए बैग में वैक्यूम-सील मैरिनेटिंग मांस और स्वाद अवशोषण को तीव्र करता है।
| क्षेत्र | औजार | उद्देश्य |
|---|---|---|
| कच्चे मांस की तैयारी | रेड कटिंग बोर्ड, समर्पित चाकू | चराना, तिरछा करना |
| वनस्पति प्रीप | ग्रीन कटिंग बोर्ड, पीलर्स | टमाटर, प्याज, लेट्यूस काटना |
| विधानसभा | दस्ताने, भाग स्कूप | कबाब को लपेटना, सॉस जोड़ना |
केस स्टडी: एक लंदन कबाब ट्रेलर ने कलर-कोडिंग स्टेशनों के बाद स्वास्थ्य संहिता की चेतावनी को 90% तक कम कर दिया।
प्री-थ्रेड स्केवर्स: ऑफ-ट्रीट्स के दौरान 100+ स्केवर्स को प्रस्तुत करें और उन्हें लेबल वाले कंटेनरों में कच्चे स्टोर करें।
फ्लैट मेटल कटार का उपयोग करें: लकड़ी के लोगों की तुलना में 20% तेजी से पकाएं और पुन: प्रयोज्य हैं।
बैच ग्रिल: ओवरकोकिंग से बचने के लिए प्रोटीन प्रकार (जैसे, चिकन बनाम बीफ) द्वारा समूह स्केवर्स।
उपकरण: एक वाणिज्यिक स्केवरिंग मशीन (1,500–1,500–3,000) में निवेश करें यदि वॉल्यूम 200 स्केवर्स / दिन से अधिक हो।
| प्रकार | पेशेवरों | दोष |
|---|---|---|
| गैस -ग्रिल | लगातार गर्मी, त्वरित स्टार्टअप | कम स्मोकी स्वाद |
| लकड़ी का कोयला | प्रामाणिक स्वाद, उच्च sear | लंबे समय तक प्रीप, तापमान झूलता है |
हाइब्रिड सॉल्यूशन: कई ट्रेलर बेस हीट के लिए गैस का उपयोग करते हैं और स्वाद के लिए धूम्रपान चिप्स (जैसे, हिकरी) जोड़ते हैं।
उच्च गर्मी (500 ° F): Sear मीट।
मध्यम गर्मी (350 ° F): खाना बनाना समाप्त करें।
वार्मिंग ज़ोन (200 ° F): पके हुए कटार को पकड़ें।
प्रो टिप: मांस के रस संदूषण से बचने के लिए अलग -अलग सब्जियों (मिर्च, प्याज) को ग्रिल करें।
भाग नियंत्रण: लगातार सॉसिंग के लिए नोजल युक्तियों के साथ निचोड़ की बोतलों का उपयोग करें (जैसे, 1 औंस लहसुन सॉस प्रति लपेटें)।
सॉस के लिए कोल्ड चेन: 34 ° F पर अंडर-काउंटर फ्रिज में Tzatziki और Hummus स्टोर करें।
दैनिक प्रेप: अलगाव या खराब होने से रोकने के लिए छोटे बैचों में ताजा सॉस बनाएं।
नुस्खा हैक: गर्मी में रखने वाले क्रीमियर बनावट के लिए लहसुन की चटनी में मेयो का एक चम्मच जोड़ें।
प्री-चॉप वेजीज़: क्रंच को बनाए रखने के लिए नम कागज तौलिये के साथ एयरटाइट कंटेनरों में प्याज, लेट्यूस और टमाटर स्टोर करें।
वार्म फ्लैटब्रेड्स: 150 ° F पर एक ग्रिल पर पन्नी में लिपटे हुए ढेर रखें।
बैकअप स्केवर्स: रश को संभालने के लिए अपने दैनिक औसत की तुलना में 20% अधिक पूर्वनिर्मित है।
आपातकालीन फिक्स: यदि आप मेमने से बाहर भागते हैं, तो लाइनों को आगे बढ़ाने के लिए छूट पर "मसालेदार चिकन विशेष" प्रदान करें।
भाग का आकार: मांस (150 ग्राम प्रति कबाब) और चावल (200 ग्राम प्रति कटोरा) को मापने के लिए तराजू का उपयोग करें।
दस्ताने अनुशासन: कच्चे मांस, धन या कचरे को संभालने के बाद दस्ताने बदलें।
30-सेकंड का नियम: 30 सेकंड से कम समय में एक रैप (मांस + वेजीज + सॉस) को इकट्ठा करने का अभ्यास करें।
टूल: नए हायर के लिए आदर्श प्रीप स्टेप्स का प्रदर्शन करते हुए 5 मिनट का प्रशिक्षण वीडियो रिकॉर्ड करें।
इस मेलबर्न स्थित कबाब ट्रेलर ने बिक्री के बाद 40% की वृद्धि की:
प्रेप टाइम को आधे से काटने के लिए एक मैरीनेटिंग वैक्यूम टंबलर स्थापित करना।
लेबल वाले पंपों (स्टाफ वर्कलोड को कम करने) के साथ एक सेल्फ-सर्व सॉस बार जोड़ना।
प्री-पोर्टोनीड वेजी किट (कटा हुआ टमाटर, प्याज, कम्पोस्टेबल कंटेनरों में अजमोद) का उपयोग करना।
व्यवस्थित प्रेप, अथक स्वच्छता, और स्मार्ट वर्कफ़्लो डिज़ाइन को प्राथमिकता देकर, आपका कबाब ट्रेलर सुरक्षा या गति से समझौता किए बिना तरस-योग्य रैप्स को बाहर निकाल सकता है।
