Hogyan állítsa be a jövedelmező árakat az élelmiszer-pótkocsi menüjéhez: lépésről lépésre útmutató
Az élelmiszer -pótkocsi menüjének megfelelő árazása kritikus jelentőségű a jövedelmezőség, az ügyfelek elégedettségének és a versenyképesség kiegyensúlyozásához. Itt található egy adatközpontú keret, amely segít meghatározni a megfelelő árakat, miközben elszámolja a költségeket, a piaci trendeket és az ügyfelek pszichológiáját.
Kezdje azzal, hogy pontosan megértse, hogy az egyes tételek elkészítése, beleértve:
Összetevők költségei: Az egyes alkatrészek egységénkénti ára (például 0,50 forBurgerpatty, 0,50 forBurgerpatty, 0,10 egy zsemle esetén).
Munka: Óránkénti bérek az előkészítéshez és a szolgáltatáshoz (például 15 / Hourx2Hours = 15 / Hourx2Hours = 30 munkaerőköltség 20 hamburgernél).
Általános költségek: Üzemanyag, engedélyek, pótkocsi karbantartása és közművek.
Hulladék: Az elrontott vagy fel nem használt összetevők 5–10% -os tényezője.
Példa:
1 hamburger elkészítésének költsége:
Patty: 0,80 USD
BUN: 0,20 USD
Öntetek: 0,30 USD
Munka: 1,50 USD
Fölött: 0,70 USD
Összes költség: 3,50 USD
Célja a 25–35% -os élelmiszerköltséget (ipari teherautók ipari szabványa). Használja ezt a képletet:
Menü ár = Összetevők CostFood Cost százalékaGeMenu Ár = Élelmiszerköltség Százalékos költségek KöltségPélda:
Ha a hamburger -összetevők 1,30 dollárba kerülnek, és 30% -os élelmiszerköltségre törekszenek:
Elemezze a közeli élelmiszer -teherautókat és a hasonló menükkel rendelkező éttermeket. Például:
| Tétel | Az Ön költségei | A versenytárs ára | Az Ön ára |
|---|---|---|---|
| Hamburger | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
| Krumpli | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| Speciális ital | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
Pro tipp: A töltés 10–15% -kal kevesebb, mint a tégla- és habarcs éttermek (a fejed alacsonyabb).
Charm Árképzés: A végső árak .95 vagy 0,99 (6,95Vs.6.95Vs.7.00).
Kombinált ajánlatok: Köteg magas margó tételek (például Burger + Fries + ital = 12vs.12Vs.14 à la carte).
Horgonyzás: Először helyezze el a prémium tételt (például egy 9 -es GourMetburger) Tomakestandard9GourMetburger) Tomakestandard6.95 A hamburgerek megfizethetőnek tűnnek.
Indokolja a magasabb árakat azáltal, hogy hangsúlyozza:
Prémium összetevők: „fűben táplált marhahúsos pogácsák” vagy „helyi forrásból származó bio zöldségek”.
Kényelem: A szolgáltatás sebessége rendezvényeken vagy egyedi helyeken (például strand mellett).
Aláírás ízek: „Díjnyertes fűszeres BBQ szósz” vagy „Házi készítésű vegán sajt”.
Esettanulmány:
A taco teherautó Austinban 4.50 / taco (vs.Competitors'4.50 / taco (vs.Competitors’3.75) tölti a „24 órás pácolt húsok” és a frissen sajtolt tortillák népszerűsítésével-és még mindig értékesíti.
Az értékesítési adatok nyomon követése: Használja a POS rendszert a legjobb eladók és alulteljesítők azonosításához.
Futtasson korlátozott időtartamú ajánlatokat (LTOS): Vizsgálja meg a magasabb árakat az új tételeken (például „szarvasgomba krumpli: 5,50 USD”) és az ügyfelek válaszát.
Szezonális kiigazítások: Növelje az árakat a turisztikai csúcsidőszakban, vagy télen csökkentse őket, hogy vonzza a helyieket.
| Menüelem | Költség | Ideális ár | Jegyzet |
|---|---|---|---|
| Nagy méretű | $1.50 | $5.50+ | Kávé, krumpli, szóda (alacsony munka) |
| Közepes méretű | $3.00 | 7.50–9.00 | Hamburgerek, tacos, tálak |
| Alacsony vágás | $4.50 | $10.00+ | Különleges elemek (homár tekercsek) |
A hüvelykujjszabály: A menü 60–70% -ának magas margó tételeknek kell lennie, hogy ellensúlyozzák az alacsonyabb méretű tömeg-hajlandóságot.
A fesztiválok vagy a privát rendezvények árait állítsa be, ahol az ügyfelek többet fizetnek:
Adjon hozzá 10–20% -ot a szokásos árakhoz a nagy forgalmú rendezvényeken.
Kínáljon „Esemény-exkluzív” tételeket (például 8,50 dollárért betöltött nachos) a bevétel maximalizálása érdekében.
Táblázat -sablonok: A Google Sheets élelmiszerköltség -számológépek.
POS -integráció: A négyzet alakú vagy pirítós automatikusan nyomon követi a költségeket, és javasolja az árakat.
Dinamikus árazási alkalmazások: Az Ubereats túlfeszültségének csúcsidőszaka.
Az ellenőrzési összetevők havonta költségei (a beszállítói árak ingadoznak).
Figyelemmel kíséri a versenytárs menüket negyedévente.
Felméri az ügyfeleket: "Mi a tisztességes ár a [tétel] számára?"
Forgassa el évente 2–3 szezonális tételeket az árképzés rugalmasságának tesztelése érdekében.
A költség átláthatóság, a stratégiai jelölés és az ügyfélpszichológia kombinálásával egy jövedelmező és népszerű menüt készíthet.
Ne feledje: A kis csípések (például az ár 0,50 dollárral történő emelése) jelentősen növelheti az éves bevételt az ügyfelek elidegenítése nélkül.
