Սննդի կցորդում սննդի պահպանման լավագույն փորձը | Արդյունավետ շարժական խոհանոցի խորհուրդներ

1. Հասկացեք սննդի անվտանգության կանոնակարգերը

Ձեր պահեստային համակարգը նախագծելուց առաջ ծանոթացեք ձեր տեղական սննդի անվտանգության մասին օրենքներին (Ե.Գ., Հնդկաստանի FSSAI- ում `Հնդկաստանում գտնվող FSSAI- ում): Դրանք սովորաբար ընդգրկում են.

• Անվտանգ պահեստի ջերմաստիճան

• Հում եւ եփած սննդի տարանջատում

• Պիտակավորման եւ ժամադրության պահանջներ

• Մաքրման եւ պահպանման ստանդարտներ

2-ը: Կազմակերպեք ջերմաստիճանի գոտիները

Սառը պահեստ (սառնարաններ / Freezers)

• Պահպանեք սառնարանը 5 ° C- ից ցածր (41 ° F):

• Սառնարանները պետք է մնան -18 ° C- ից (0 ° F):

• Օգտագործեք ներկառուցված ներքեւի սառնարաններ / Սառնարաններ `տարածքը առավելագույնի հասցնելու համար (ինչպես նրանք, ովքեր ինտեգրված են չժանգոտվող պողպատի աշխատատեղերում):

• Խնայողաբար խուսափելու համար պահեք միսը, կաթնամթերքը եւ փչոցները առանձին տարաների մեջ:

Չոր պահեստավորում

• Պահպանեք կնքված աղբամաններ կամ պիտակավորված տարաներ, հատակից դուրս, զով, չոր եւ ստվերավորված տարածքում:

• Օգտագործեք stackable բեռնարկղեր եւ ուղղահայաց դարակներ:

• Պահել չոր ապրանքներ, ինչպիսիք են ալյուրը, շաքարը, սուրճի լոբը, թեյը եւ այլն:

3. Օգտագործեք FIFO (առաջինը, առաջինը) մեթոդը

Կազմակերպեք ձեր բաժնետոմսերը, որպեսզի առաջին հերթին օգտագործվեն ամենահին իրերը.

• Պիտակավորեք յուրաքանչյուր կոնտեյներ ստացված ամսաթվով եւ ժամկետով / օգտագործման ամսաթվով:

• Պտտեք բաղադրիչները յուրաքանչյուր առաքում:

• Անցկացրեք ամենօրյա գույքագրման ստուգումներ `ժամկետանց կամ փչացած իրերը հեռացնելու համար:

4. Պիտակ եւ առանձնացրեք ամեն ինչ

• Ակնհայտ է, որ բոլոր բեռնարկղերը ապրանքի անունով, ալերգենային տեղեկություններով եւ ավարտված ժամկետով նշեք:

• Պահպանեք հում միսը `պատրաստի ուտելիքներից:

• Օգտագործեք գունավոր կոդավորված աղբարկղեր (օրինակ, կարմիր, կարմիր, ծովամթերքների համար `կանաչ արտադրանքի համար):

5. Օպտիմիզացրեք սահմանափակ տարածությունը

• Տեղադրեք բազմաֆունկցիոնալ սարքավորումներ, ինչպիսիք են Counter Counter Freezers եւ Prep Stations:

• Օգտագործեք stackable բեռնարկղեր, մագնիսական համեմունքների բանկաներ եւ ծալովի դարակներ:

• Կառուցեք ուղղահայաց պահեստ (օգտագործեք պատի վրա տեղադրված կեռիկներ, դարակաշարեր եւ դարակներ):

• Տեղադրեք հազվադեպ օգտագործված իրերը ավելի բարձր կամ հաշվիչների տակ:

6. Օրեկան վերահսկեք ջերմաստիճանը

• Օգտագործեք թվային ջերմաչափեր ձեր սառնարանի եւ սառնարանի ներսում:

• Պահպանեք ջերմաստիճանի մատյան `առողջության տեսուչներին ցուցաբերելու համար:

• Տեղադրեք ազդանշաններ, որոնք ահազանգում են ձեզ, եթե ջերմաստիճանը գերազանցում է անվտանգ սահմանները:

7. Ընտրեք պատշաճ տարաներ

• Օգտագործեք սննդի կարգի պլաստիկ կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված աղբարկղեր `ամուր կափարիչներով:

• Խուսափեք ապակուց (այն կարող է կոտրել) կամ ցածրորակ պլաստմասսա:

• Արագ նույնականացման համար օգտագործեք մաքուր տարաներ:

• Դիտարկենք վակուումային կնքված պայուսակները միս եւ պատրաստված բաղադրիչների համար:

8. Ապահովեք օդի շրջանառությունը սառը պահեստում

• Խուսափեք սառնարանի գերծանրաբեռնվածությունից / Սառնարան, որպեսզի օդը թույլ տա ազատորեն շրջանառվի:

• Օդային օդափոխիչները մաքուր պահեք:

• Մի պահեք սնունդը ուղղակիորեն սառեցված միավորի պատերի դեմ:

9: Պարբերաբար մաքրում եւ մաքրում

• Ամեն օր մաքրեք պահեստային բոլոր մակերեսները:

• Deep Clean սառնարան / Freezer Weekly- ը `խուսափելու ցրտահարությունից, բորբոսից եւ հոտից:

• Օգտագործեք սննդի անվտանգ սանիտարներ:

• Պարբերաբար սրբեք բոլոր աղբարկղերը, բռնակները եւ կնիքները:

10. Արտակարգ իրավիճակների կրկնօրինակման ծրագրեր

• Ունեք սառցե կրծքավանդակի կամ կրկնօրինակման ավելի զով, որպեսզի ձեռքով լինի հոսանքի ձախողման դեպքում:

• Սառնարանների համար օգտագործեք դյուրակիր գեներատոր կամ մարտկոցի կրկնօրինակման համակարգ:

• Ստեղծեք արձանագրություն `անապահով սնունդը մերժելու համար, եթե սառը պահեստը ձախողվի:

SMART հավելումներ ժամանակակից սննդի կցանքներում (ինչպես ZZNOWN մոդելների նման)

• Չժանգոտվող պողպատից աշխատատեղեր ներկառուցված սառնարանով / Սառնարան

  • Խնայում է տարածքը եւ բարելավում է աշխատանքային հոսքը

• Անջրանցիկ եւ հրակայուն պահարաններ

  • Հիանալի է չոր ապրանքների համար

• Կարգավորելի դարակաշար

  • Տարբեր բարձունքներում բաժնետոմսերի կազմակերպման համար

• Լոգարիթմական գզրոցների սառցարաններ

  • Հեշտ մուտք, առանց անհրաժեշտության, ամուր տարածություններում լիարժեք դռներ բացելու համար

Ամփոփող սեղան

Եզրափակում

Սննդամթերքի միջոցով սննդի պահպանումն արդյունավետորեն վարելը պահանջում է ստեղծագործական, կազմակերպության եւ հիգիենայի եւ ջերմաստիճանի ուղեցույցների խստության խառնուրդ: Ներկառուցված սառը պահեստավորման միջոցով (օրինակ `չժանգոտվող պողպատե կայաններում ինտեգրված տակ գտնվող տապակները), խելացի մակնշումը եւ տիեզերական օպտիմիզացումը կարող եք ավելի անվտանգ եւ արդյունավետ գործողություն իրականացնել: