Սննդի բեռնաթափում Սուրճի կցանքների լավագույն փորձը | Անվտանգության եւ հիգիենայի ուղեցույց

Սուրճի հոլովակում սննդի բեռնաթափման լավագույն փորձը

1. Բարիտա եւ անձնակազմի հիգիենա

• Ձեռքի լվացում. Աշխատակազմը պետք է ձեռքերը մանրակրկիտ լվացվի նախքան տեղաշարժերը, վերազինման այցերից հետո, կանխիկ դրամի վարումից եւ առաջադրանքների միջեւ: Օգտագործեք տաք, օճառի ջուր առնվազն 20 վայրկյան:

• Ձեռնոցներ. Միշտ հագեք ձեռնոցներ, երբ պատրաստեք պատրաստի նման իրերի պատրաստի իրերի հետ եւ փոխեք առաջադրանքները փոխելու ժամանակ:

• Արտաքին տեսք. Մաքուր հագուստ, գոգնոցներ եւ մազերի սահմանափակումներ (գլխարկներ կամ վարսահարդարում) օգնում են նվազագույնի հասցնել աղտոտման ռիսկերը:

2-ը: Բաղադրիչ պահեստավորում եւ ջերմաստիճանի վերահսկում

• Կաթ եւ կաթնամթերք.

  • Պահել 4 ° C- ից ցածր կամ ներքեւից (39 ° F):

  • Չժանգոտվող աշխատատեղերի տակ գտնվող կոմպակտ ներքեւի սառնարանները հիանալի են աշխատում ամուր տարածություններում:

  • Հեռացրեք ցանկացած կաթը թողելուց ավելի քան երկու ժամ:

• Խմորեղեն եւ նախուտեստներ.

  • Պահպանեք դրանք փաթաթված եւ կնքված բեռնարկղերով կամ մաքուր ցուցադրման դեպքեր:

  • Սառեցրեք փչացող թխած իրերը, դրանք մակնշելով բաց եւ օգտագործման միջոցով `ամսաթվերով:

• Օշարակներ եւ համեմունքներ.

  • Պահել սենյակային ջերմաստիճանում հստակ նշված, սանիտարական բեռնարկղերով:

  • Պոմպ դիսպենսերները ամեն օր պետք է մաքրվեն `մանրէային աճը կանխելու համար:

3. Խաչմերուկի կանխարգելում

• Նշված գոտիներ.

  • Տեղաբաշխեք կաթնամթերքի, չոր բաղադրիչների, խմորեղենի եւ մաքրման նյութերի համար:

  • Օգտագործեք առանձին, գունավոր կոդավորված կտորներ կամ գործիքներ յուրաքանչյուր տարածքի համար:

• Սարքավորումների հիգիենա.

  • Լվանալ կաթի կեռերը օգտագործումների միջեւ:

  • Օրվա ընթացքում սրբեք Espresso մեքենաներ, սրճարաններ եւ տամպեր:

• Միանգամյա օգտագործման իրեր.

  • Առաջարկեք մեկանգամյա օգտագործման խառնիչներ եւ անձեռոցիկներ:

  • Օգտագործեք անհատական ​​փաթաթված դանակներ ցանկացած սննդի իրերի համար:

4. Աշխատատեղերի մաքրություն

• Ամենօրյա խորը մաքրում.

  • Սկսեք եւ ավարտեք յուրաքանչյուր հերթափոխով `բոլոր մակերեսները ախտահանելով սննդի անվտանգ լուծումներով:

  • Պարբերաբար սառնարանի ինտերիեր, բռնակներ, էսպրեսսոյի գլուխներ եւ ծորակներ պարբերաբար:

• Տեղում մաքրում.

  • Fill անկացած թափել, հատկապես կաթ կամ սուրճ, պետք է անմիջապես սրբել, կպչունությունից կամ բորբոսից խուսափելու համար:

• Quality րի որակը.

  • Բոլոր խմիչքների համար օգտագործեք ֆիլտրացված ջուր: Ամեն օր մաքուր ջրի բաքեր եւ դրանք ներկառուցված լինելու դեպքում սվաղում են հավաքածու ժամանակացույցով:

5. Սննդի բեռնաթափման պատշաճ ընթացակարգեր

• Խմորեղենի ծառայություն.

  • Օգտագործեք տառատեսակներ կամ ձեռնոցներ. Երբեք մերկ մատները:

• Կաթ եւ էսպրեսսոյի բեռնաթափում.

  • Մաքրել գոլորշու գավազաններից առաջ եւ հետո փրփուրներից հետո:

  • Երբեք չօգտագործեք կամ տաքացրեք նախկինում շոգեխաշած կաթը:

• Ալերգիայի իրազեկում.

  • Թող հաճախորդները իմանան կաթնամթերքի, ընկույզների կամ սնձաների նման ալերգենի մասին:

  • Մաքուր գործիքներ տարբեր ալերգեններ ներգրավող պատվերների միջեւ (նուշ կաթի նման `ամբողջ կաթի հետ):

6. Պիտակավորում եւ FIFO ռոտացիա

• Ժամադրություն բաղադրիչները.

  • Նշեք բոլոր բացված կաթը, օշարակները եւ թխած ապրանքները, երբ դրանք բացվել են, եւ երբ դրանք լրանում են:

• FIFO մեթոդ.

  • Օգտագործեք «առաջինը, նախ եւ առաջ», որպեսզի առաջին հերթին օգտագործվի:

  • Ժամկետանց իրերը ոչ միայն համտեսում են վատ. Դրանք ռիսկ են հաճախորդի առողջության համար:

7. Վերապատրաստում եւ համապատասխանություն

• Սննդի անվտանգության դասընթաց.

  • Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր աշխատող սերտիֆիկացված եւ արդիական է սննդի անվտանգության պրակտիկայում:

• Եղեք ստուգում:

  • Պահեք տեղեկամատյանները սառնարանի գայթակղության համար:

  • Պահպանեք մաքրող ստուգաթերթերը եւ փաստաթղթերը `առողջապահական տեսուչներին ցուցաբերելու համար:

Սարքավորումների առաջարկներ (սննդի կցանքների շինարարներից, ինչպիսիք են Zz Անկնդինը)

• Counter- ի սառնարան.

  • Հիանալի է տարածքը խնայելու համար `կաթը, քսուքներ եւ թեթեւ սնունդ պահելով:

• Չժանգոտվող պողպատից մակերեսներ.

  • Երկարակյաց, հեշտ է մաքրել եւ համապատասխանել սննդի անվտանգության ցուցումներին:

• Water րային համակարգեր.

  • Ներկառուցված լվացարաններ եւ ջրային բաքեր աջակցում են ինչպես սանիտարական, այնպես էլ ձեռքի լվացման:

• Display ուցադրման պահարաններ.

  • Խմորեղենները տեսանելի պահեք հաճախորդների համար, երբ մնացել են պաշտպանված աղտոտումից:

Արագ սննդի բեռնաթափման ցուցակը սուրճի կցանքների օպերատորների համար

Ամփոփություն

Սուրճի կցանք վարելը գալիս է եզակի մարտահրավերներ, մանավանդ, երբ խոսքը վերաբերում է սննդի անվտանգությանը: Խմորեղենը գոլորշի ցուցադրելու համար յուրաքանչյուր փոքր մանրուք նպաստում է հիգիենայի եւ հաճախորդների բավարարվածության: Կառուցվածքային ռեժիմներին հավատարիմ մնալը ոչ միայն պահպանում է գործողությունները, այն նաեւ կառուցում է հաճախորդների վստահություն եւ ձեզ ստուգում է:

Խելացի պահեստով (ինչպես աշխատատեղերի տակ գտնվող սառնամաշկները) եւ լավ պատրաստված անձնակազմը, ձեր սուրճի կցորդը կարող է սահուն վազել, ապահով մնալ եւ շրջել կոկիկ շահույթ: