Ruang berada di premium di trailer kopi, jadi tata letak yang bijaksana sangat penting. Pastikan untuk:
Pisahkan area persiapan dari zona pembuatan kopi.
Gunakan lemari es di bawah di bawah penghitung baja tahan karat untuk susu, mentega, atau bahan sandwich.
Simpan barang -barang kering - seperti roti atau gula - dalam wadah berlabel dan tertutup yang diselipkan di lemari yang dipasang atau di atas kepala.
Tip: Trailer oleh ZzKnome menawarkan interior yang disesuaikan dengan lemari es bawaan dan workstation berlapis untuk merampingkan persiapan.
Selalu cuci tangan sebelum menangani makanan.
Kenakan sarung tangan saat berhadapan dengan barang-barang siap pakai seperti kue atau sandwich.
Tetap berpegang pada rambut, celemek, dan lewati perhiasan apa pun.
Pastikan stasiun cuci tangan berada di atas kapal dengan sabun, handuk kertas, dan air bersih.
Ketika preferensi makanan tumbuh, persiapan harus mengakomodasi mereka:
Simpan alat yang ditunjuk untuk persiapan vegan, bebas gluten, atau bebas kacang.
Permukaan bersih antara pesanan yang berbeda.
Label dengan jelas apa pun yang mengandung kedelai, susu, kacang -kacangan, atau gluten.
Contoh: Gunakan pisau dan papan terpisah saat membuat sandwich vegan untuk menghindari kontak silang dengan daging atau keju.
Tarif trailer yang khas meliputi:
Sandwich dan bagel panggang
Muffin, kue kering, dan kue
Oatmeal, mangkuk yogurt, atau salad
Gunakan gigi yang efisien:
Sandwich press, oven mini, atau microwave sangat ideal.
Pastikan ventilasi yang tepat untuk peralatan listrik.
Peralatan bersih dan permukaan panas setiap hari.
Alat yang Disarankan:
Panggang sandwich kompak
Oven konveksi mini
Kulkas / Freezer Combo
Wastafel stainless dual-basin
"Pertama, pertama keluar" memotong limbah dan memastikan kesegaran:
Simpan tanggal penggunaan oleh semua produk.
Putar susu, daging, dan hasilkan setiap hari.
Gunakan log inventaris dasar atau pelacak POS terintegrasi.
Simpan barang yang mudah rusak seperti keju atau yogurt dalam wadah tertutup di lemari es.
Termasuk:
Tanggal persiapan
Isi
Tanggal kedaluwarsa
Barang-barang kering (kacang, tepung, teh) harus masuk ke tempat kedaluwarsa, tempat sampah hama.
Disinfeksi semua alat persiapan dan stasiun sering:
| Barang | Kapan harus membersihkan |
|---|---|
| Pisau & Talenan | Setelah setiap penggunaan |
| Counter | Sebelum dan sesudah layanan |
| Sandwich Press | Sehari-hari |
| Basin tenggelam | Setiap beberapa jam |
Gunakan agen pembersih yang aman untuk makanan dan kain kode warna untuk menghindari kontaminasi silang.
Pelanggan mengharapkan rasa yang sama setiap kali:
Gunakan resep yang ditetapkan (mis., Klub Turki = 3 irisan kalkun, 2 bacon, 1 keju).
Tempatkan panduan visual di atas stasiun.
Latih staf untuk menggunakan bahan-bahan yang telah diprediksi sebelumnya.
Bonus: Ini juga membantu dengan kontrol stok.
Iris daging, keju, dan sayuran terlebih dahulu.
Botol bumbu pra-mengisi atau nampan hiasan.
Persiapan ke depan berarti layanan yang lebih cepat dan pelanggan yang lebih bahagia.
| Bagian | Peralatan & Penyimpanan |
|---|---|
| Persiapan dingin | Lemari es di bawah, set pisau, papan |
| Zona panas | Sandwich Press, Oven, Spatula |
| Makanan ringan & makanan yang dipanggang | Tampilan kasing, penjepit, item yang dibungkus |
| Kebersihan | Wastafel ganda, rak pengeringan, sabun, pembersih |
Persiapan makanan di trailer kopi adalah tentang tetap bersih, terorganisir, dan cepat. Dengan penggunaan ruang yang cerdas dan alat yang tepat, Anda dapat memberikan makanan enak tanpa memperlambat layanan. Tetap berpegang pada alur kerja yang higienis, persiapkan ke depan, beri label semuanya, dan latih tim Anda-dan Anda sedang dalam perjalanan untuk menjalankan kafe seluler papan atas.
Trailer Zz yang diketahui dibuat khusus untuk persiapan makanan, dengan lemari es, wastafel, dan meja kerja yang dibuat hanya untuk bisnis Anda.
