Cuci tangan: Staf harus mencuci tangan secara menyeluruh - sebelum shift, setelah kunjungan toilet, setelah menangani uang tunai, dan di antara tugas. Gunakan air sabun yang hangat selama minimal 20 detik.
Sarung Tangan: Selalu pakai sarung tangan saat bekerja dengan barang-barang siap saji seperti kue-kue, dan ganti saat mengganti tugas.
Penampilan: Pakaian bersih, celemek, dan pengekangan rambut (seperti topi atau rambut) membantu meminimalkan risiko kontaminasi.
Susu & Susu:
Simpan di atau di bawah 4 ° C (39 ° F).
Lemari es di bawah ringkas di bawah meja kerja stainless bekerja sangat baik di ruang yang sempit.
Buang susu apa pun yang tidak dimaksudkan selama lebih dari dua jam.
Kue & Snacks:
Simpan mereka dibungkus dan dalam wadah yang disegel atau casing bersih.
Dinginkan makanan panggang yang mudah rusak, memberi label pada tanggal terbuka dan penggunaan.
Sirup & Bumbu:
Simpan pada suhu kamar dalam wadah yang jelas dan disanitasi.
Dispenser pompa harus dibersihkan setiap hari untuk mencegah pertumbuhan bakteri.
Zona yang Ditunjuk:
Alokasikan ruang untuk susu, bahan kering, kue kering, dan bahan pembersih.
Gunakan kain atau alat atau alat yang terpisah untuk setiap area.
Kebersihan Peralatan:
Bilas pitcher susu di antara penggunaan.
Bersihkan mesin espresso, penggiling, dan tamper sepanjang hari.
Item sekali pakai:
Tawarkan pengaduk dan serbet sekali pakai.
Gunakan peralatan makan yang dibungkus secara individual untuk barang -barang makanan apa pun.
Pembersihan dalam setiap hari:
Mulailah dan akhiri setiap shift dengan mendisinfeksi semua permukaan dengan solusi yang aman makanan.
Sanitasi lemari es, pegangan, kepala espresso, dan faucet secara teratur.
Pembersihan Spot:
Tumpahan apa pun-terutama susu atau kopi harus segera dihapus untuk menghindari kekakuan atau jamur.
Kualitas Air:
Gunakan air yang disaring untuk semua minuman. Tangki air bersih setiap hari dan membersihkannya pada jadwal yang ditetapkan jika mereka bawaan.
Layanan pastry:
Gunakan penjepit atau tangan bersarung - tidak pernah jari telanjang.
Penanganan susu & espresso:
Bersihkan tongkat uap sebelum dan sesudah berbusa.
Jangan pernah menggunakan kembali atau memanaskan kembali susu yang sebelumnya dikukus.
Kesadaran alergi:
Beri tahu pelanggan tentang alergen seperti susu, kacang -kacangan, atau gluten.
Alat bersih antara pesanan yang melibatkan alergen yang berbeda (seperti susu almond vs susu murni).
Bahan kencan:
Tandai semua susu terbuka, sirup, dan makanan yang dipanggang dengan tanggal mereka dibuka dan ketika mereka kedaluwarsa.
Metode FIFO:
Gunakan "First In, First Out" untuk memastikan stok yang lebih tua akan digunakan terlebih dahulu.
Barang yang kadaluwarsa tidak hanya terasa buruk - mereka berisiko terhadap kesehatan pelanggan.
Pelatihan Keamanan Pangan:
Pastikan setiap karyawan disertifikasi dan terkini tentang praktik keamanan pangan.
Siap inspeksi:
Simpan log untuk suhu kulkas.
Pertahankan daftar periksa dan dokumentasi pembersih untuk menunjukkan kepada inspektur kesehatan.
Pendinginan Bawah Ruang:
Bagus untuk menghemat ruang sambil menjaga susu, krim, dan makanan ringan tetap segar.
Permukaan stainless steel:
Tahan tahan lama, mudah dibersihkan, dan sesuai dengan pedoman keamanan makanan.
Sistem Air:
Wastafel dan tangki air bawaan mendukung sanitasi dan cuci tangan.
Tampilan lemari:
Jaga agar kue -kue tetap terlihat oleh pelanggan sambil tetap terlindungi dari kontaminasi.
| Tugas | Frekuensi | Catatan |
|---|---|---|
| Cuci tangan | Setiap sakelar tugas | Gunakan sabun & air hangat |
| Bersihkan susu frother / tongkat uap | Setelah setiap penggunaan | Wipe & Purge |
| Sanitasi Worktops | Sehari-hari | Pembersih yang aman untuk makanan |
| Putar susu & kue kering | Sehari-hari | Metode FIFO |
| Periksa suhu kulkas | Dua kali sehari | Harus <4 ° C |
| Dispenser sirup bersih | Sehari-hari | Hindari penumpukan |
| Gunakan sarung tangan / penjepit untuk kue kering | Selalu | Mencegah kontak |
| Latih staf baru dalam keamanan pangan | Onboarding | Memberikan sertifikat |
Menjalankan trailer kopi hadir dengan tantangan unik, terutama ketika datang ke keamanan pangan. Dari mengukus susu hingga memajang kue -kue, setiap detail kecil berkontribusi terhadap kebersihan dan kepuasan pelanggan. Mematuhi rutinitas terstruktur tidak hanya menjaga operasi tetap bersih-itu juga membangun kepercayaan pelanggan dan membuat Anda siap inspeksi.
Dengan penyimpanan pintar (seperti lemari es di bawah worktops) dan staf yang terlatih, trailer kopi Anda dapat berjalan dengan lancar, tetap aman, dan menghasilkan keuntungan yang rapi.
