Áður en þú hannar geymslukerfið þitt skaltu kynna þér staðbundin lög um matvælaöryggi (t.d. FDA í Bandaríkjunum, FSSAI á Indlandi eða heilbrigðisdeildum á staðnum). Þetta nær yfirleitt:
Öruggur geymsluhiti
Aðskilnaður hrás og soðinn mat
Merkingar og stefnumótakröfur
Hreinsunar- og viðhaldsstaðlar
Haltu kæli undir 5 ° C (41 ° F).
Frystir ættu að vera undir -18 ° C (0 ° F).
Notaðu innbyggðan ísskáp / frysti til að hámarka pláss (eins og þær sem eru samþættar í vinnustöðvum úr ryðfríu stáli).
Geymið kjöt, mjólkurvörur og viðkvæmar í aðskildum ílátum til að forðast krossmengun.
Hafðu í lokuðum ruslafata eða merktum ílátum, af gólfinu, á köldu, þurru og skyggðu svæði.
Notaðu stafla ílát og lóðréttar hillur.
Geymið þurrvöru eins og hveiti, sykur, kaffibaunir, te osfrv.
Skipuleggðu stofninn þinn þannig að elstu hlutirnir séu notaðir fyrst:
Merktu hvern ílát með móttekinni dagsetningu og rennur út / Notkun eftir dagsetningu.
Snúðu innihaldsefnum hverri afhendingu.
Gerðu daglegar birgðaskoðanir til að fjarlægja útrunnna eða spillta hluti.
Merktu greinilega alla gáma með vöruheiti, upplýsingum um ofnæmisvaka og gildistíma.
Haltu hráu kjöti aðskildum frá tilbúnum hlutum.
Notaðu litakóða ruslakörfur (t.d. rautt fyrir kjöt, blátt fyrir sjávarfang, grænt til framleiðslu).
Settu upp fjölvirkan búnað eins og frystihús og undirbúningsstöðvar.
Notaðu stafla ílát, segul kryddkrukkur og fellanlegar hillur.
Búðu til lóðrétta geymslu (notaðu veggfestar krókar, rekki og hillur).
Settu sjaldan notaða hluti sem eru hærri upp eða undir teljara.
Notaðu stafræna hitamæla inni í ísskápnum þínum og frysti.
Haltu hitastigaskrá til að sýna heilbrigðiseftirlitsmenn.
Settu upp viðvaranir sem láta þig vita ef hitastigið fer yfir örugg mörk.
Notaðu plast eða ryðfríu stáli ruslakörfum með þéttum hetturum.
Forðastu gler (það getur brotnað) eða lággæða plast.
Notaðu skýrar ílát til að bera kennsl á.
Hugleiddu tómarúm-innsiglaða töskur fyrir kjöt og útbúið hráefni.
Forðastu ofhleðslu ísskápsins / frysti til að láta loft dreifast frjálslega.
Haltu loftopum skýrum.
Ekki geyma mat beint á veggi kælieiningarinnar.
Hreinsið alla geymsluflata daglega.
Djúphreinn ísskápur / frysti vikulega til að forðast frost, myglu og lykt.
Notaðu matvælaörvandi hreinsiefni.
Þurrkaðu niður allar ruslakörfur, handföng og innsigli reglulega.
Hafðu ísbrjóst eða afritunar kælir á hendi ef um er að ræða rafmagnsleysi.
Notaðu færanlegan rafall eða rafhlöðuafritunarkerfi fyrir ísskáp.
Koma á samskiptareglu til að henda óöruggum mat ef frystigeymsla mistekst.
Vinnubekkir úr ryðfríu stáli með innbyggðum frysti / ísskáp
Sparar pláss og bætir verkflæði
Vatnsheldur og eldföst skápar
Tilvalið fyrir þurrvörur
Stillanleg hillur
Til að skipuleggja lager í mismunandi hæðum
Rennibrautarskúffur
Auðvelt aðgengi án þess að þurfa að opna fullar hurðir í þéttum rýmum
| Geymslutegund | Bestu starfshættir |
|---|---|
| Frystigeymsla | Geymið undir 5 ° C; forðast ofhleðslu; Merkingarhlutir |
| Frysti geymsla | Undir -18 ° C; Notaðu tómarúm-lokaðar umbúðir |
| Þurr geymsla | Svalt, þurrt svæði; utan gólfs; loftþéttar gámar |
| Hillur | Lóðrétt, stillanleg, merkt |
| Merkingar | Notaðu vöruheiti, dagsetningar, ofnæmismerki |
| Gámar | Notaðu matvælaörygg, stafla og tærar ruslakörfur |
| Eftirlit | Notaðu hitamæla og geymdu annál |
| Hreinsun | Daglegar þurrkanir, vikulega djúphreinsun |
Meðhöndlun matargeymslu á áhrifaríkan hátt í matvælastöðvum krefst blöndu af sköpunargáfu, skipulagi og ströngu fylgi við hreinlæti og hitastig leiðbeiningar. Með því að nýta sér innbyggða frystigeymslu (svo sem trjáskápa sem eru samsettir í ryðfríu stáli), snjall merkingu og hagræðingu í geimnum geturðu keyrt öruggari og skilvirkari notkun.
