Handþvottur: Starfsfólk ætti að þvo hendur vandlega - áður en vaktir, eftir heimsóknir í salerni, eftir að hafa meðhöndlað reiðufé og milli verkefna. Notaðu heitt, sápuvatn í að lágmarki 20 sekúndur.
Hanskar: Vertu alltaf með hanska þegar þú vinnur með tilbúnum hlutum eins og sætabrauði og skiptu um þá þegar skipt er um verkefni.
Útlit: Hreinsa búningur, svuntur og hárhömlur (eins og hatta eða hárnet) hjálpa til við að lágmarka mengunaráhættu.
Mjólk og mjólkurvörur:
Geymið við eða undir 4 ° C (39 ° F).
Samningur er undirleyfi í ryðfríu borðum virka frábært í þéttum rýmum.
Fleygðu allri mjólk sem skilin var eftir í meira en tvær klukkustundir.
Kökur og snarl:
Hafðu þá vafið og í lokuðum ílátum eða hreinum skjáum.
Kælið viðkvæmar bakaðar vörur, merktu þær með opnum og notkunar dagsetningum.
Síróp og krydd:
Geymið við stofuhita í greinilega merktum, hreinsuðum ílátum.
Hreinsa skal dæludreifara daglega til að koma í veg fyrir vöxt baktería.
Tilnefnd svæði:
Úthlutaðu plássi fyrir mjólkurvörur, þurrt hráefni, sætabrauð og hreinsiefni.
Notaðu aðskildar, litakóða klút eða verkfæri fyrir hvert svæði.
Búnaður hreinlæti:
Skolið mjólkurkönnu milli notkunar.
Þurrkaðu niður espressóvélar, kvörn og tamper allan daginn.
Atriði eins notkunar:
Bjóddu einnota hræringar og servíettur.
Notaðu hnífapör fyrir sig fyrir sig fyrir alla matvæli.
Dagleg djúphreinsun:
Byrjaðu og endaðu hverja vakt með því að sótthreinsa alla fleti með matvælaöryggislausnum.
Hreinsaðu innréttingar í ísskáp, handföng, espressóhausar og blöndunartæki reglulega.
Bletthreinsun:
Allar leka-sérstaklega mjólk eða kaffi, ættu að þurrka upp strax til að forðast klístur eða myglu.
Vatnsgæði:
Notaðu síað vatn fyrir alla drykki. Hreint vatnsgeymar daglega og hreinsa þá á ákveðinni áætlun ef þeir eru innbyggðir.
Sætabrauðsþjónusta:
Notaðu töng eða hanskar hendur - ekki berir fingur.
Mjólk og espresso meðhöndlun:
Hreinsið gufuvöng fyrir og eftir froðu.
Aldrei endurnýta eða hita áður gufaða mjólk.
Ofnæmisvitund:
Láttu viðskiptavini vita um ofnæmisvaka eins og mjólkurvörur, hnetur eða glúten.
Hreinsað verkfæri milli pantana sem fela í sér mismunandi ofnæmisvaka (eins og möndlumjólk á móti heilmjólk).
Stefnumótefni:
Mark All opnað mjólk, síróp og bakaðar vörur með þeim degi sem þær voru opnaðar og þegar þær renna út.
FIFO aðferð:
Notaðu „First In, First Out“ til að tryggja að eldri lager venist fyrst.
Útrunnin hlutir bragðast ekki aðeins illa - þeir eru áhætta fyrir heilsu viðskiptavina.
Matvælaöryggisþjálfun:
Gakktu úr skugga um að hver starfsmaður sé vottaður og uppfærður um matvælaöryggisvenjur.
Vertu skoðun tilbúin:
Haltu annálum fyrir ísskáp.
Viðhalda hreinsunarlistum og skjölum til að sýna heilbrigðiseftirlitsmönnum.
Under-Count Cælingu:
Frábært til að spara pláss á meðan þeir halda mjólk, rjóma og léttum mat ferskum.
Ryðfrítt stálflöt:
Varanlegt, auðvelt að þrífa og í samræmi við leiðbeiningar um matvælaöryggi.
Vatnskerfi:
Innbyggðir vaskar og vatnsgeymar styðja bæði hreinlætisaðstöðu og handþvott.
Sýna skápa:
Hafðu kökur sýnilegar viðskiptavinum meðan þú ert verndaður gegn mengun.
| Verkefni | Tíðni | Athugasemdir |
|---|---|---|
| Þvoðu hendur | Sérhver verkefnaskipti | Notaðu sápu og heitt vatn |
| Hreinsið mjólk frother / gufuvendi | Eftir hverja notkun | Þurrka og hreinsa |
| Hreinsaðu borðplötur | Daglega | Matur-öruggur hreinni |
| Snúðu mjólk og kökur | Daglega | FIFO aðferð |
| Athugaðu hitastig ísskáps | Tvisvar á dag | Verður að vera <4 ° C |
| Hreinn síróp skammtar | Daglega | Forðastu uppbyggingu |
| Notaðu hanska / töng fyrir kökur | Alltaf | Koma í veg fyrir samband |
| Lestu nýtt starfsfólk í matvælaöryggi | Um borð | Veita vottorð |
Að keyra kaffivagn kemur með einstökum áskorunum, sérstaklega þegar kemur að matvælaöryggi. Allt frá gufu mjólk til að sýna kökur, öll smáatriði stuðla að hreinlæti og ánægju viðskiptavina. Að fylgja skipulögðum venjum heldur ekki aðeins rekstri hreinum-það byggir einnig traust viðskiptavina og heldur þér skoðun tilbúin.
Með snjöllum geymslu (eins og ísskápum undir borðplötum) og vel þjálfuðum starfsfólki getur kaffivagninn þinn keyrt vel, verið öruggur og snúið snyrtilegum hagnaði.
