Rými er í iðgjaldi í kaffivagnum, svo hugsi er mikilvægt. Vertu viss um að:
Haltu undirbúningssvæðum aðskildum frá kaffihúsasvæðinu.
Notaðu trjáskápa undir ryðfríu stáli fyrir mjólk, smjör eða samlokuefni.
Geymið þurrvöru - eins og brauð eða sykur - í merktum, innsigluðum ílátum sem eru festir í festum eða loftskápum.
Ábending: Eftirvagnar eftir ZZ Þekkt bjóða sérsniðnar innréttingar með innbyggðum ísskápum og lagskiptum vinnustöðvum til að hagræða í undirbúningi.
Þvoðu alltaf hendur áður en þú meðhöndlar mat.
Notaðu hanska þegar þú ert að fást við tilbúna hluti eins og kökur eða samlokur.
Haltu þig við hárnet, svuntur og slepptu hvaða skartgripum sem er.
Gakktu úr skugga um að handþvottastöð sé um borð með sápu, pappírshandklæði og hreinu vatni.
Þegar óskir um mataræði vaxa verður Prep að koma til móts við þær:
Haltu tilnefnd verkfæri fyrir vegan, glútenlaus eða hnetulaus undirbúning.
Hreint yfirborð milli mismunandi pantana.
Merktu greinilega allt sem inniheldur soja, mjólkurvörur, hnetur eða glúten.
Dæmi: Notaðu sérstakan hníf og borð þegar þú býrð til vegan samloku til að forðast krosssambönd með kjöti eða osti.
Dæmigert eftirvagnsgjald felur í sér:
Samlokur og ristuðu bagels
Muffins, sætabrauð og kökur
Haframjöl, jógúrtskálar eða salöt
Notaðu duglegur gír:
Samlokupressa, lítill ofn eða örbylgjuofn er tilvalin.
Tryggja rétta loftræstingu fyrir rafmagnstæki.
Hreinn búnaður og heitir fletir daglega.
Mælt verkfæri:
Samningur samloku grill
Mini convection ofn
Ísskápur / frysti
Dual-basin ryðfríu vask
„Fyrst inn, fyrst út“ sker úrgang og tryggir ferskleika:
Hafðu sýnilegar notkunar dagsetningar á öllum vörum.
Snúðu mjólkurvörum, kjöti og framleiddu á hverjum degi.
Notaðu grunn birgðaskrá eða samþættan POS rekja spor einhvers.
Geymið viðkvæmar eins og ostur eða jógúrt í innsigluðum ílátum í ísskápnum.
Taktu þátt:
Prep dagsetning
Innihald
Fyrri dagsetning
Þurrir hlutir (baunir, hveiti, te) ættu að fara í loftþéttum, meindýraeyðingum.
Sótthreinsaðu öll undirbúningstæki og stöðvar oft:
| Liður | Hvenær á að þrífa |
|---|---|
| Hnífar og skurðarborð | Eftir hverja notkun |
| Teljara | Fyrir og eftir þjónustu |
| Sandwich Press | Daglega |
| Vaskur | Á nokkurra klukkustunda fresti |
Notaðu matvælaörvandi hreinsiefni og litakóða klút til að forðast krossmengun.
Viðskiptavinir búast við sama smekk í hvert skipti:
Notaðu settar uppskriftir (t.d. kalkúnaklúbbur = 3 sneiðar kalkún, 2 beikon, 1 ostur).
Settu sjónrænar leiðbeiningar fyrir ofan stöðvar.
Lestu starfsfólk til að nota fyrirfram porition hráefni.
Bónus: Þetta hjálpar líka við stofnstýringu.
Skerið kjöt, ost og grænmeti fyrirfram.
Forfyllingarflöskur eða skreyttar bakkar.
Að undirbúa sig þýðir skjótari þjónustu og ánægðari viðskiptavinir.
| Kafli | Búnaður og geymsla |
|---|---|
| Kalt prep | Under-counter ísskápur, hnífasett, borð |
| Heitt svæði | Sandwich Press, ofn, spaða |
| Snarl og bakaðar vörur | Sýna mál, töng, pakkað atriði |
| Hreinlætisaðstaða | Tvöfaldur vaskur, þurrkandi rekki, sápa, hreinsiefni |
Matur undirbúningur í kaffivagn snýst allt um að vera hreinn, skipulagður og fljótur. Með snjöllum notkun rýmis og réttu verkfærunum geturðu skilað frábærum mat án þess að hægja á þjónustu. Haltu þig við hollustu vinnuflæði, undirbúið framundan, merktu allt og þjálfaðu teymið þitt-og þú ert á góðri leið með að reka toppsölukaffihús.
Zzþekktir eftirvagnar eru sérsniðnir fyrir matvöru, með ísskápum, vaskum og vinnuborðum sem eru gerð bara fyrir fyrirtæki þitt.
